一種豉香腐竹方便食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豉香腐竹方便食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含多種功能性營養(yǎng)成分。豉香腐竹方便食品既體現(xiàn)了大豆的營養(yǎng)價(jià)值又發(fā)揮了方便食品的即開即食特點(diǎn)，同時(shí)豆豉及其他多種調(diào)味在感官上還彌補(bǔ)了腐竹味道上的不足，是一種健康、營養(yǎng)的方便食品。隨著食品市場的蓬勃發(fā)展，尤其是植物蛋白食品發(fā)展非常迅速，豉香腐竹方便食品不僅迎合了這樣一個(gè)發(fā)展趨勢，也迎合了植物蛋白食品的新時(shí)代，風(fēng)味濃郁、□感純正、穩(wěn)定性好、少添加添加劑、營養(yǎng)、天然、綠色、健康、安全性高，同時(shí)還符合人們對現(xiàn)代有機(jī)食品的追求。
[0003]通過專利檢索，未見關(guān)于豉香腐竹方便食品生產(chǎn)的專利。通過查閱文獻(xiàn)也未見有關(guān)可豉香腐竹方便食品的論文報(bào)道。
[0004]本發(fā)明選擇以腐竹和豆豉為主要原料制備豉香腐竹方便食品，并適當(dāng)添加油、鹽、味精、白砂糖、姜、花椒、八角、芝麻等，既保持了腐竹的營養(yǎng)，又有濃郁的口感。已報(bào)道的有關(guān)腐竹食品制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型腐竹食品的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖I.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒I.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。
[0006]豉香腐竹方便食品的制備方法為如下步驟:
(1)將100-400克腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段；
(2)鍋內(nèi)加油23-92克，燒熱，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；
(3)鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，澆在腐竹段上；
(4)腐竹段上加鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5_20克，拌勻；
(5)裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌勻；
(6)真空包裝機(jī)包裝。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0008]本發(fā)明該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖I.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒I.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。
[0009]豉香腐竹方便食品的制備方法為如下步驟:
(I)將100-400克腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段； (2)鍋內(nèi)加油23-92克，燒熱，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；
(3)鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，澆在腐竹段上；
(4)腐竹段上加鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5_20克，拌勻；
(5裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌勻；
(6)真空包裝機(jī)包裝。
[0010]實(shí)施例1:
1.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:腐竹100克，干豆豉12.5克，鹽1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，油23克，姜5克，花椒1.8克，八角1.5克，芝麻3克。
[0011 ] 一種豉香腐竹方便食品的制備方法如下:
(1)將100克腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段；
(2)鍋內(nèi)加油23克，燒熱，依次放入花椒1.8克，八角1.5克，炸香；
(3)鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉12.5克，炒香出勺，澆在腐竹段上；
(4)腐竹段上加鹽1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，姜沫5克，拌勻；
(5)裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3克，拌勻；
(6)真空包裝機(jī)包裝。
[0012]實(shí)施例2:
2.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:腐竹200克，干豆豉25克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，油46克，姜10克，花椒3.6克，八角3克，芝麻6克。
[0013]—種豉香腐竹方便食品的制備方法如下:
(1)將200克腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段；
(2)鍋內(nèi)加油46克，燒熱，依次放入花椒3.6克，八角3克，炸香；
(3)鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉25克，炒香出勺，澆在腐竹段上；
(4)腐竹段上加鹽3克，味精2克，白砂糖3克，姜沫10克，拌勻；
(5)裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻6克，拌勻；
(6)真空包裝機(jī)包裝。
[0014]實(shí)施例3:
3.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:腐竹400克，干豆豉50.0克，鹽6.0克，味精4克，白砂糖6.0克，油92克，姜20克，花椒7.2克，八角6.0克，芝麻12克。
[0015]—種豉香腐竹方便食品的制備方法如下:
(1)將400克腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段；
(2)鍋內(nèi)加油92克，燒熱，依次放入花椒7.2克，八角6.0克，炸香；
(3)鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉50.0克，炒香出勺，澆在腐竹段上；
(4)腐竹段上加鹽6.0克，味精4克，白砂糖6.0克，姜沫20克，拌勻；
(5)裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻12克，拌勻；
(6)真空包裝機(jī)包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成:干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種豉香腐竹方便食品的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟: 將腐竹泡透(純凈水常溫浸泡2小時(shí))，瀝去水，切成約3厘米長的段； 鍋內(nèi)加油，燒熱，依次放入花椒，八角，炸香； 鍋內(nèi)加已剁碎的干豆豉，炒香出勺，澆在腐竹段上； 腐竹段上加鹽，味精，白砂糖，姜沫，拌勻； 裝在盤內(nèi)，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻，拌勻； 真空包裝機(jī)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豉香腐竹方便食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成：干腐竹100-400克，干豆豉12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。同時(shí)本發(fā)明還公開了該豉香腐竹方便食品的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品，口感醇厚，有韌性，具有腐竹和豆豉的香味，可直接食用。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105475510
【申請?zhí)枴緾N201510878724
【發(fā)明人】馮紫艷, 郭孝輝, 王麗娜, 李偉民, 魏泉增
【申請人】許昌學(xué)院
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月4日