一種麻辣火鍋醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣火鍋醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻辣火鍋是四川傳統(tǒng)的飲食方式，具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，深受廣大群眾的喜愛。
[0003]在眾多消費(fèi)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者在食用麻辣火鍋醬之后口干的表現(xiàn)較為嚴(yán)重，都有想喝水的感覺。因此，如何讓消費(fèi)者既能嘗到火鍋的鮮美又不感到口渴是火鍋店解決的重要問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種制作容易、營養(yǎng)健康、口感好的麻辣火鍋醬。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種麻辣火鍋醬，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:蝦皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻醬5-10份、豆瓣醬5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、蔥1_2份、蒜2_3份、紅棗粉5_10份、枸杞粉
3-5份、食醋5-8份、生姜2-8份、味精3-8份、鹽10-15份。
[0006]所述的一種麻辣火鍋醬，按照質(zhì)量份數(shù)，其優(yōu)選組成為:蝦皮18-22份、油3-5份、辣椒粉6-10份、花椒粉18-22份、芝麻醬8-10份、豆瓣醬6-8份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、蔥1 -2份、蒜2.5-3份、紅棗粉8-10份、枸杞粉3_4份、食醋5_6份、生姜4_6份、味精3-5份、鹽12-14份。
[0007]麻辣火鍋醬料，其制作步驟為:
[0008]1)將蝦皮用油炸至金黃色，粉碎成粉末；
[0009]2)用油將辣椒粉、花椒粉、芝麻醬、豆瓣醬、枸杞粉、生姜、蔥、蒜翻炒至有香味，然后與步驟1)得到的蝦粉混合均勻；
[0010]3)趁熱再將剩余的原料全部加入步驟2)所得的混合物中，攪拌均勻，冷卻至20-25°C，即得麻辣火鍋醬。
[0011 ]有益效果:麻辣火鍋醬制備方便、制作容易、營養(yǎng)健康、口感好、味道上佳，既達(dá)到鮮而持久、鮮而綿長的理想效果，又能確保食用后沒有口渴現(xiàn)象。
具體實(shí)施例
[0012]實(shí)施例1
[0013]蝦皮18g、油5g、辣椒粉8g、花椒粉22g、芝麻醬10g、豆瓣醬7g、辣椒油1.5g、糖2g、麻油0.8g、蔥2g、蒜3g、紅率粉9g、枸紀(jì)粉3.5g、食醋5.5g、生姜4.5g、味精3.5g、鹽13g。
[0014]一種麻辣火鍋醬料，其制作步驟為:
[0015]1)將蝦皮用油炸至金黃色，粉碎成粉末；
[0016]2)用油將辣椒粉、花椒粉、芝麻醬、豆瓣醬、枸杞粉、生姜、蔥、蒜翻炒至有香味，然后與步驟1)得到的蝦粉混合均勻；
[0017]3)趁熱再將剩余的原料全部加入步驟2)所得的混合物中，攪拌均勻，冷卻至20-25°C，即得麻辣火鍋醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣火鍋醬，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:蝦皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻醬5-10份、豆瓣醬5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、蔥1-2份、蒜2_3份、紅率粉5_10份、枸紀(jì)粉3_5份、食醋5_8份、生姜2_8份、味精3_8份、鹽10-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣火鍋醬，其特征在于:按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:蝦皮18-22份、油3-5份、辣椒粉6-10份、花椒粉18-22份、芝麻醬8_10份、豆瓣醬6_8份、辣椒油1_2份、糖1_2份、麻油0.5-1份、蔥1-2份、蒜2.5-3份、紅率粉8-10份、枸紀(jì)粉3-4份、食醋5-6份、生姜4-6份、味精3-5份、鹽12-14份。3.權(quán)利要求1或2所述的一種麻辣火鍋醬料，其特征在于:其制作步驟為: 1)將蝦皮用油炸至金黃色，粉碎成粉末； 2)用油將辣椒粉、花椒粉、芝麻醬、豆瓣醬、枸杞粉、生姜、蔥、蒜翻炒至有香味，然后與步驟1)得到的蝦粉混合均勻； 3)趁熱再將剩余的原料全部加入步驟2)所得的混合物中，攪拌均勻，冷卻至20-25°C，即得麻辣火鍋醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣火鍋醬，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為：蝦皮15-25份、油2-5份、辣椒粉5-12份、花椒粉15-25份、芝麻醬5-10份、豆瓣醬5-10份、辣椒油1-2份、糖1-2份、麻油0.5-1份、蔥1-2份、蒜2-3份、紅棗粉5-10份、枸杞粉3-5份、食醋5-8份、生姜2-8份、味精3-8份、鹽10-15份。其制作步驟為：1)將蝦皮用油炸至金黃色，粉碎成粉末；2)用油將辣椒粉、花椒粉、芝麻醬、豆瓣醬、枸杞粉、生姜、蔥、蒜翻炒至有香味，然后與步驟1)得到的蝦粉混合均勻；3)趁熱再將剩余的原料全部加入步驟2)所得的混合物中，攪拌均勻，冷卻至20-25℃，即得麻辣火鍋醬。麻辣火鍋醬達(dá)到鮮而持久、鮮而綿長的理想效果，又能確保食用后沒有口渴現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105475974
【申請?zhí)枴緾N201510845657
【發(fā)明人】蔣健民, 方飛
【申請人】張家港市桃源食品有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月27日