一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園2500萬畝，一般每畝可產(chǎn)茶葉籽200Kg左右，茶葉籽是茶樹的果實，為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。長期以來，人們對于茶葉籽的開發(fā)利用不足。除少數(shù)茶葉籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被廢物焚燒或自然脫落，在地里腐爛，造成了資源的浪費。茶葉籽多呈圓形或橢圓形，外表粗糙、干燥、無光澤，顏色較深，呈墨黑色;茶葉籽仁為白色或淡黃色。無油味，苦而澀。有研究結(jié)果表明:成熟茶葉籽由23%-27%果殼、23%-27%種殼和43%-47%種仁組成。其中種仁含有脂肪約35%、淀粉約20%、蛋白質(zhì)約11%、皂素約12%、木質(zhì)素約11 %、灰分約2%。
[0003]目前茶葉籽的主導(dǎo)產(chǎn)品是茶葉籽油，現(xiàn)已被國家有關(guān)部門質(zhì)檢確認(rèn)為國家一級食用油，不僅可供烹調(diào)且具有較好的保健功能。同樣，茶葉籽榨油后的茶葉籽栢營養(yǎng)價值也很高，茶葉籽餅柏含粗蛋白11%?16%，茶葉籽蛋白富含人體所需氨基酸，營養(yǎng)價值高，目前國內(nèi)主要是將其進行脫毒處理(去除茶皂素)作為作為禾本科作物飼料的蛋白質(zhì)、基酸及能量補充，也作為制造配合飼料的基礎(chǔ)，用它作肥料能有效地被植物吸收。茶葉籽蛋白的提取及其功能性質(zhì)的研究國內(nèi)外報道均較少，茶葉籽柏蛋白具有很高的經(jīng)濟價值，可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白原料。
[0004]茶葉籽蛋白在生物酶法條件下，水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值與功能特性，蛋白質(zhì)酶解后產(chǎn)生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外，還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等功能特性。因此，開展對茶葉籽多肽保健功能活性的研究具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片及其制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1400-1500、紫薯粉70-90、南瓜粉30-40、豌豆粉15-20、魚肝粉8_12、糯米粉35-40、阿膠粉10-14、薄荷油3-5、余甘子粉7-10、甘草甜素1-2、羧甲基纖維素鈉12-15、硬脂酸鎂9-12、菠蘿蛋白酶適量。
[0007]—種高膳食纖維茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50°C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽；
(4)將茶葉籽多肽、紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉、魚肝粉、糯米粉、阿膠粉、余甘子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和薄荷油、甘草甜素一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65°C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料；
(5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述高膳食纖維茶葉籽多肽含片。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先將茶葉籽栢提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，不僅提高了茶葉籽的利用率，增加了經(jīng)濟效益，而且制得的多肽產(chǎn)品還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等功能，添加的紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉等營養(yǎng)價值高，含有豐富的膳食纖維，可有效預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病，還可以清潔消化壁和增強消化功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0010]實施例:
本發(fā)明所述的一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:茶葉籽栢1500、紫薯粉90、南瓜粉40、豌豆粉20、魚肝粉12、糯米粉40、阿膠粉14、薄荷油5、余甘子粉10、甘草甜素2、羧甲基纖維素鈉15、硬脂酸鎂12、菠蘿蛋白酶適量。
[0011]—種高膳食纖維茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50°C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽；
(4)將茶葉籽多肽、紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉、魚肝粉、糯米粉、阿膠粉、余甘子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和薄荷油、甘草甜素一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65°C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料； (5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述高膳食纖維茶葉籽多肽含片。
【主權(quán)項】
1.一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1400-1500、紫薯粉70-90、南瓜粉30-40、豌豆粉15-20、魚肝粉8_12、糯米粉35-40、阿膠粉10-14、薄荷油3-5、余甘子粉7-10、甘草甜素1-2、羧甲基纖維素鈉12-15、硬脂酸鎂9-12、菠蘿蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50°C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液； (2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉； (3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽； (4)將茶葉籽多肽、紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉、魚肝粉、糯米粉、阿膠粉、余甘子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和薄荷油、甘草甜素一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65°C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料； (5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述高膳食纖維茶葉籽多肽含片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高膳食纖維茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：茶葉籽粨1400-1500、紫薯粉70-90、南瓜粉30-40、豌豆粉15-20、魚肝粉8-12、糯米粉35-40、阿膠粉10-14、薄荷油3-5、余甘子粉7-10、甘草甜素1-2、羧甲基纖維素鈉12-15、硬脂酸鎂9-12、菠蘿蛋白酶適量。本發(fā)明通過先將茶葉籽粨提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，添加的紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉等營養(yǎng)價值高，含有豐富的膳食纖維，可有效預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病，還可以清潔消化壁和增強消化功能。
【IPC分類】A23L33/21
【公開號】CN105476033
【申請?zhí)枴緾N201610006629
【發(fā)明人】魏星, 陳偉, 魏柱銀, 陳同鑄, 郝中存
【申請人】安徽省華銀茶油有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2016年1月7日