一種即食槐花麻花及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食槐花麻花及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]槐花在我國民間食用的方法比較多，主要有槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、兩地槐花粥、槐花包子和槐花清蒸魚等。中醫(yī)認(rèn)為:槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀肩病等有顯著療效;還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
[0003]經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)即食槐花麻花產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)公開記載和報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食槐花麻花及其制作方法，制得的麻花具有營養(yǎng)保健、即食方便、口感酥脆的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，槐花花瓣100?120份，雞蛋50?60份，食鹽I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性發(fā)酵酵母3?5份。
[0007]所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0008](I)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和槐花花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；
[0009](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的槐花泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；
[0010](3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個(gè)小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0011]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0012](I)本發(fā)明中的槐花花瓣經(jīng)沖燙可去除部分苦味，再經(jīng)烘焙至焦黃色以增加槐花的香味，然后再經(jīng)白糖、蜂蜜腌漬后粉碎成泥糊，質(zhì)地更細(xì)膩，槐花的鮮味更加濃郁，同時(shí)提高了槐花中營養(yǎng)素的吸收率。
[0013](2)本發(fā)明中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)具有良好的延伸性，燙面面團(tuán)具有良好的可塑性，發(fā)酵面團(tuán)具有相對(duì)良好的膨松性，三者的有機(jī)結(jié)合，使麻花的外形和質(zhì)地更加完美，達(dá)到外形飽滿，質(zhì)地酥脆的質(zhì)感；另外，采取了低溫二次醒發(fā)，目的是使麻花面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻和穩(wěn)定，利于麻花塑形，又能保證成品的酥脆感。
[0014](3)本發(fā)明中的蜂蜜，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養(yǎng)顏和提高人體免疫力的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
[0016]一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，槐花花瓣100份，雞蛋50份，食鹽I份，白糖60份，蜂蜜3份，活性發(fā)酵酵母3份。
[0017]所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0018](I)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和槐花花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；
[0019](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的槐花泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；
[0020](3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個(gè)小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0021]實(shí)施例2:
[0022]一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，槐花花瓣110份，雞蛋55份，食鹽2份，白糖70份，蜂蜜4份，活性發(fā)酵酵母4份。所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0023](I)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和槐花花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；
[0024](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的槐花泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；
[0025](3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個(gè)小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0026]實(shí)施例3:
[0027]一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，槐花花瓣120份，雞蛋60份，食鹽3份，白糖80份，蜂蜜5份，活性發(fā)酵酵母5份。
[0028]所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟:
[0029](I)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和槐花花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；
[0030](2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的槐花泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；
[0031](3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個(gè)小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6_8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
[0032]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制;任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi)容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食槐花麻花，其特征在于:制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為:小麥粉500份，槐花花瓣100?120份，雞蛋50?60份，食鹽I?3份，白糖60?80份，蜂蜜3?5份，活性發(fā)酵酵母3?5份。2.—種如權(quán)利要求1所述的即食槐花麻花的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: (1)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干水分，放入烤盤用100?110°C的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜攪拌均勻，再用堿性離子水在4?6°C的環(huán)境下浸泡I?2h，堿性離子水和槐花花瓣的質(zhì)量比為1: 1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用； (2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(I)的槐花泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30°C、濕度80%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)lh，待用;再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用； (3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個(gè)小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8?12°C、適度為60?80%的環(huán)境下醒發(fā)20?30min后搓成麻花，用160?180°C的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食槐花麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為：小麥粉500份，槐花花瓣100～120份，雞蛋50～60份，食鹽1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性發(fā)酵酵母3～5份。制作方法：(1)槐花花瓣沖燙，浸涼控干水分，烤至焦黃色，加入白糖、蜂蜜，用堿性離子水浸泡搗碎成槐花泥糊；(2)小麥粉均分成三等份，一份加沸水燙熟成燙面團(tuán)；一份加槐花泥糊和活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)；一份加入雞蛋、食鹽和清水和成雞蛋水調(diào)面團(tuán)；(3)將三種面團(tuán)混合揉均勻，分成小劑子，小劑子搓成麻花，炸至色澤為淡黃色。本發(fā)明的槐花麻花具有營養(yǎng)保健、即食方便、口感酥脆的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00, A21D2/34
【公開號(hào)】CN105494538
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610102772
【發(fā)明人】吳曉偉, 司萍, 劉漢珍
【申請(qǐng)人】安徽科技學(xué)院
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2016年2月24日