凍干生姜的節(jié)能生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、農產品加工領域，尤指組合干燥法生產凍干姜。
【背景技術】
[0002]姜是姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖；姜原產中國，可一種兩收，早秋收嫩姜，晚秋收老姜；姜是一種非常重要的調味品，較少作為蔬菜單獨食用；姜還是一種重要的中藥材，中醫(yī)認為:姜性溫味辣，具有發(fā)表散寒、溫肺止咳、溫胃止瀉、解毒驅邪的功能。
[0003]姜能增強血液循環(huán)、促進消化、增加食欲；常食姜，可緩解疲勞乏力、厭食、失眠、腹痛腹脹等癥狀:姜有顯著的生發(fā)作用，也心腦血管系統(tǒng)的很有益的保健品，還可以解多種食物中毒；生姜的解毒、消炎、利尿、消腫的功效，使其對糖尿病有一定輔助治療作用。
[0004]生姜貯存、保鮮困難，用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養(yǎng)，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的旨在解決現有技術之不足，提供凍干生姜的節(jié)能生產方法，其技術方案由以下步驟來實現:
a.選料、清洗、消毒和切段
將新鮮生姜挑選整理清洗干凈，切成Imm厚的薄片擺放在不銹鋼盤中；
b.真空微波干燥
將不銹鋼盤與生姜置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去生姜中40-50%的水分，成為半干燥生姜；
c.速凍
將上述放有半干燥生姜的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在_40°C以下冷凍4-6小時；
d.真空干燥
凍結后的生姜在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將生姜片取出，得到含水量不大于2%脫水的凍干生姜；
e.包裝
將凍干的生姜稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
[0006]本發(fā)明優(yōu)選的速凍溫度為-20°C，低于其共晶點-10°C十度，既保證了產品質量，又縮短了生產周期、節(jié)約了能耗。
[0007]本發(fā)明與傳統(tǒng)技術比較有以下顯著特點和積極效果:速凍后真空冷凍干燥技術保證了凍干生姜的品質和特點，很好地保持了生姜的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便；利用了真空微波干燥技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干生姜的加工成本。
【具體實施方式】
[0008]將新鮮生姜挑選整理清洗干凈，切成1_厚的薄片擺放在不銹鋼盤中；將不銹鋼盤與生姜置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去生姜中40-50%的水分，成為半干燥生姜；將上述放有半干燥生姜的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在-40°C以下冷凍4-6小時；凍結后的生姜在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8_15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將生姜片取出，得到含水量不大于2%的脫水的凍干生姜；將凍干的生姜稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【主權項】
1.凍干生姜的節(jié)能生產方法，其特征是:它是由以下步驟來實現的: a.選料、清洗、消毒和切段 將新鮮生姜挑選整理清洗干凈，切成Imm厚的薄片擺放在不銹鋼盤中； b.真空微波干燥 將不銹鋼盤與生姜置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去生姜中40-50%的水分，成為半干燥生姜； c.速凍 將上述放有半干燥生姜的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在_40°C以下冷凍4-6小時； d.真空干燥 凍結后的生姜在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將生姜片取出，得到含水量不大于2%的脫水的凍干生姜； e.包裝 將凍干的生姜稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了凍干生姜的節(jié)能生產方法，由以下步驟來實現：選料、清洗、切片、真空微波干燥除去40-50%的水分、然后速凍、真空干燥，經真空包裝制成成品；用本發(fā)明方法生產脫水的凍干脫水生姜，很好地保持了生姜的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便。
【IPC分類】A23B7/04
【公開號】CN105494609
【申請?zhí)枴緾N201410540992
【發(fā)明人】張文知
【申請人】張文知
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年10月14日