刀豆干制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工制作方法，尤其是刀豆干的加工制作方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]刀豆是常見食用蔬菜，通常都是新鮮食用。國內尚未見有制成菜干的文獻報道。其它常見的蔬菜腌制方法也不適宜于刀豆干的制作。刀豆豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。莢果帶狀，略彎曲，長20-35厘米，寬4-6厘米，離縫線約5毫米處有棱；種子橢圓形或長橢圓形，長約3.5厘米，寬約2厘米，厚約1.5厘米，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。花期7-9月，果期10月。刀豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素及礦物質。

【發(fā)明內容】

[0004]刀豆生產(chǎn)的季節(jié)性很強，且不宜保鮮。旺季時往往供過于求，可能造成低價傷農(nóng)，甚至積壓腐爛的后果。本發(fā)明提供一種刀豆的深加工方法，旺季時將刀豆制成干菜，既可避免積壓腐爛，又可為淡季的餐桌增加新口味的蔬菜品種。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一、熟后制干。刀豆干的制作，必須先將刀豆煮熟，然后再制干。未經(jīng)煮熟制成的刀豆干狀如棉絮，不能食用。
[0006]二、滾水下鍋。新鮮刀豆須滾水下鍋，其目的在于使下鍋刀豆同時煮熟。刀豆與冷水同時下鍋則有可能出現(xiàn)部分過熟，部分未熟的后果。
[0007]三、及時起鍋，刀豆外表由青白色變成青綠色即可撈起，應避免過熟，以免影響后續(xù)制作。
[0008]四、切開晾干(或烘干)，出鍋刀豆置涼后，縱向切開，一般切成六瓣為宜。其目的一是可以加速晾干或烘干，二是切開后的瓠刀豆易于制成直條狀。
[0009]五、制成直條狀。新鮮刀豆通常呈彎曲狀，乘熟后柔軟之機，將切成六掰后的條狀刀豆強制呈直條狀晾干(或烘干)，即可。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
一、增加食品種類。刀豆干與新鮮瓠子口味完全不同，紅燒、蒸煮、油炸均無不可。本發(fā)明可以為人民群眾提供一種全新口味的蔬菜新品種。
[0011]二、易于保存。刀豆干可在常溫下保存，適宜于家庭貯藏。
[0012]三、食用方便。使用時用水略加浸泡便可用于烹調。
[0013]四、制成直條狀的刀豆干便于包裝、儲藏、運輸。
[0014]下面結合具體實施加以進一步說明。
[0015]實施例1: 一、先將10公斤刀豆煮熟，滾水下鍋。新鮮刀豆須滾水下鍋，其目的在于使下鍋刀豆同時煮熟。
[0016]二、及時起鍋，刀豆外表由青白色變成青綠色即可撈起，應避免過熟，以免影響后續(xù)制作。
[0017]三、切開晾干(或烘干)，出鍋刀豆置涼后，縱向切開，一般切成六瓣為宜。
[0018]四、制成直條狀。乘熟后柔軟之機，將切成六掰后的條狀刀豆強制呈直條狀晾干(或烘干)。即得本發(fā)明刀豆干I公斤左右。
[0019]五、將刀豆干按500克一袋包裝即可。
【主權項】
1.一種刀豆干的制作方法其主要特征要求是:將新鮮刀豆煮熟后切開使之呈直條狀干燥；刀豆干的制作，必須先將刀豆煮熟，然后再制干，否則不能吃。
【專利摘要】刀豆干的加工制作方法，一種新穎的農(nóng)副產(chǎn)品深加工方法。它主要是將季節(jié)性很強的常見蔬菜刀豆，在旺季時，將其水煮后切開晾干或者烘干，并使之呈直條狀，便可在常溫下長時間保存。在淡季時，只要略加浸泡，便可用于烹調，為人民群眾提供一種全新口味的蔬菜品種。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105494665
【申請?zhí)枴緾N201410495987
【發(fā)明人】陳龍云
【申請人】南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月25日