澤蒙花油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味油領(lǐng)域，具體設(shè)及一種澤蒙花油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 調(diào)味油是W食用辛香料和植物油為原料，經(jīng)過一定方式加工而制得的具有特有風(fēng) 味的油脂。
[0003] 現(xiàn)有的調(diào)味油主要是W單種辛香料制成的，比如辣椒油、花椒油、芝麻油等等。存 在著調(diào)味不方便，香味單一，營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，不符合現(xiàn)代人對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種澤蒙花油及其制備方法， 通過澤蒙花的本身香味搭配調(diào)和胡麻油的香味，創(chuàng)造出與其他香油不同的香味。
[0005] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種澤蒙花油的制備方法，包括W下步驟：
[0006] a、采摘澤蒙花，并驚干；
[0007] b、將胡麻油加熱至70-90°C，停止加熱；
[000引C、將驚干的澤蒙花放入70-90°C的胡麻油中炸制，攬拌均勻；
[0009] d、待油溫冷卻，即得所述澤蒙花油。
[0010] 為保證所述澤蒙花油中澤蒙花本身香味的濃郁，優(yōu)選的技術(shù)方案為，所述澤蒙花 為野生澤蒙花。
[0011] 為了方便后續(xù)的炸制過程中對(duì)所述澤蒙花香味的提取，優(yōu)選的技術(shù)方案是，步驟a 中將采摘的澤蒙花搗碎，并壓成餅狀后，進(jìn)行驚干。
[0012] 為方便澤蒙花餅的保存，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案是，步驟a中搗碎的過程中，放入 食鹽。
[0013] 為了保證所述澤蒙花油的衛(wèi)生和澄清度，優(yōu)選的技術(shù)方案是，步驟C中先將驚干的 澤蒙花在水中浸泡并驚干后，再進(jìn)行炸制操作。
[0014] 為了使所述澤蒙花油有一定的底味，優(yōu)選的技術(shù)方案是，步驟C中炸制過程中，放 入食鹽。
[0015] 作為常規(guī)選擇，驚干的澤蒙花與食鹽的重量比為20-100:1。當(dāng)然，每個(gè)人可根據(jù)口 味習(xí)慣，調(diào)整食鹽和驚干的澤蒙花的用量，在此就不再寶述。
[0016] 通常，步驟C中將驚干的澤蒙花炸制30-90秒后拱出。此時(shí)所述澤蒙花的顏色微黃， 并能聞到散發(fā)出香味。
[0017] 為了方便方便運(yùn)輸和延長(zhǎng)保存時(shí)間，優(yōu)選的技術(shù)方案是，步驟d中待油溫冷卻后， 立刻裝瓶密閉保存。
[0018] 本發(fā)明還公開了一種上述制備方法制備得到的澤蒙花油。
[0019] 需要說明的是，本發(fā)明中的溶劑油選用胡麻油，當(dāng)然也可使用其他食用油代替，而 胡麻油作為一種優(yōu)選，除了氣味和澤蒙花本身香味相搭配之外，胡麻油還有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0020] 胡麻油又稱亞麻巧油，近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功 能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。胡麻油中含有大量的《-3脂肪酸，其 中a-亞麻酸占到總體的48%，為植物油中最高。a-亞麻酸是維系人類腦進(jìn)化的生命核屯、物 質(zhì)。是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必須脂肪酸， 在體內(nèi)參與憐脂的合成、代謝、轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子D H A (docosahexaenoicacid，二十二碳六締酉《）和EPA(eicosapntemacnioc acid，二十碳五締 酸），DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在 人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對(duì)胎嬰兒 智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。EPA具有幫助降低膽固醇和甘油S醋的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪 酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在 血管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等屯、血管疾 病。同時(shí)DHA和EPA也是魚油的有效成分，因此胡麻油是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的"深海魚油"。
[0021] 此外，本發(fā)明創(chuàng)造性的將澤蒙花加入胡麻油中，極大地提升了胡麻油的風(fēng)味。澤蒙 花又稱摘蒙花，拉下學(xué)名:Lamium barbatum，是唇形科多年生草本植物。
[0022] 本發(fā)明還公開了所述澤蒙花油在食品加工中的應(yīng)用。
[0023] 作為一種具體的應(yīng)用，所述澤蒙花油作為調(diào)味油加入涼菜中，香味濃郁優(yōu)美。
[0024] 本發(fā)明的有益效果為：
[0025] 本發(fā)明提供了一種澤蒙花油，通過澤蒙花的本身香味搭配調(diào)和胡麻油的香味，倉U 造出與其他香油不同的香味，擴(kuò)大了調(diào)味油的選擇范圍。
[0026] 所述澤蒙花油使用胡麻油作為溶劑油，除了氣味和澤蒙花本身香味相搭配之外， 胡麻油還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
[0027] 本發(fā)明還提供了一種澤蒙花油的制備方法，所述制備方法具有操作簡(jiǎn)單，成品油 澄清、味道濃郁的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 實(shí)施例1
[0029] 澤蒙花油，由下述方法制備得到：
[0030] a、采摘澤蒙花，并驚干；
[0031] b、將胡麻油加熱至80°C，停止加熱；
[0032] C、將驚干的澤蒙花放入80°C的胡麻油中炸制，攬拌均勻；
[0033] d、待油溫冷卻，即得所述澤蒙花油。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] 澤蒙花油，由下述方法制備得到：
[0036] a、采摘澤蒙花，將采摘的澤蒙花放入食鹽搗碎，并壓成餅狀后，進(jìn)行驚干；
[0037] b、將胡麻油加熱至70°C，停止加熱；
[0038] C、將驚干的澤蒙花在水中浸泡并驚干后，放入70°C的胡麻油中炸制，攬拌均勻，炸 制90秒后拱出，炸制過程中，放入食鹽，驚干的澤蒙花與食鹽的重量比為20:1;
[0039] d、待油溫冷卻后，立刻裝瓶密閉保存，即得所述澤蒙花油。
[0040] 實(shí)施例3
[0041 ]澤蒙花油，由下述方法制備得到：
[0042] a、采摘澤蒙花，將采摘的澤蒙花放入食鹽搗碎，并壓成餅狀后，進(jìn)行驚干；
[0043] b、將胡麻油加熱至90°C，停止加熱；
[0044] C、將驚干的澤蒙花在水中浸泡并驚干后，放入90°C的胡麻油中炸制，攬拌均勻，炸 制30秒后拱出，炸制過程中，放入食鹽，驚干的澤蒙花與食鹽的重量比為100:1;
[0045] d、待油溫冷卻后，立刻裝瓶密閉保存，即得所述澤蒙花油。
[0046] 實(shí)施例4
[0047] 澤蒙花油，由下述方法制備得到：
[0048] a、采摘澤蒙花，將采摘的澤蒙花放入食鹽搗碎，并壓成餅狀后，進(jìn)行驚干；
[0049] b、將胡麻油加熱至80°C，停止加熱；
[0050] C、將驚干的澤蒙花在水中浸泡并驚干后，放入80°C的胡麻油中炸制，攬拌均勻，炸 制60秒后拱出，炸制過程中，放入食鹽，驚干的澤蒙花與食鹽的重量比為60:1;
[0051] d、待油溫冷卻后，立刻裝瓶密閉保存，即得所述澤蒙花油。
[0052] 需要說明的是，實(shí)施例2-4兩次放入食鹽的總量，與驚干的澤蒙花的質(zhì)量比為1: 20-100。
[0053] 為證明本發(fā)明中澤蒙花油的效果，按照《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（調(diào)味 油)》、Q/YBB0001S-2012《食用調(diào)味油》特作W下檢驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果如下表：

[0060] 由上表可W看出，所述澤蒙花油安全可靠，品質(zhì)優(yōu)良。
[0061] 本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種 形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技 術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種澤蒙花油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 米摘澤蒙花，并瞭干； b、 將胡麻油加熱至70_90°C，停止加熱； c、 將晾干的澤蒙花放入70-90°C的胡麻油中炸制，攪拌均勻； d、 待油溫冷卻，即得所述澤蒙花油。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述澤蒙花為野生澤蒙花。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟a中將采摘的澤蒙花搗碎，并壓成 餅狀后，進(jìn)行晾干。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟a中搗碎的過程中，放入食鹽。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c中先將晾干的澤蒙花在水中浸 泡并晾干后，再進(jìn)行炸制操作。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c中炸制過程中，放入食鹽，晾干 的澤蒙花與食鹽的重量比為20-100:1。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c中將晾干的澤蒙花炸制30-90秒 后撈出。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟d中待油溫冷卻后，立刻裝瓶密閉 保存。9. 權(quán)利要求1-8任一所述的制備方法制備得到的澤蒙花油。10. 權(quán)利要求9所述澤蒙花油在食品加工中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種澤蒙花油及其制備方法。所述澤蒙花油，可由下述方法制備得到：采摘澤蒙花并晾干；將胡麻油加熱至70-90℃，將所述澤蒙花放入胡麻油中，同時(shí)停止加熱；待油溫冷卻，即得澤蒙花油。通過澤蒙花的本身香味搭配調(diào)和胡麻油的香味，創(chuàng)造出與其他香油不同的香味，擴(kuò)大了調(diào)味油的選擇范圍。
【IPC分類】A23D9/007, A23D9/04
【公開號(hào)】CN105494685
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510855710
【發(fā)明人】劉旻
【申請(qǐng)人】劉旻
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月26日