一種速溶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)，特別涉及一種速溶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶多糖(TeaPolysaccharidesJPs)系茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，同類茶葉中原料粗老者居多。研究證實(shí)茶多糖具有多種保健功效，如抗氧化、降血糖、降血月旨、抗血栓、抗癌、抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等，其降血糖功效尤為突出。近幾年，隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的不斷改變，我國(guó)糖尿病的發(fā)病率正呈明顯上升趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅人類健康。而我國(guó)和日本民間自古就有泡飲粗老茶葉治療糖尿病的歷史，研究證實(shí)主要功效成分為茶多糖，鑒于此，茶多糖的降血糖功效及防治糖尿病，及其開發(fā)應(yīng)用成為眾多學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
[0003]現(xiàn)階段茶多糖加工制備僅限于實(shí)驗(yàn)室階段，其中純化分級(jí)為核心技術(shù)，常采用的方法有纖維素陰離子交換柱層析法和凝膠柱層析法，上述方法的成本和得率較低，因而尚難以應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)高多糖含量產(chǎn)品，限制了茶多糖作為天然降血糖產(chǎn)物在食品、保健、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。
[0004]專利號(hào)為201210459655.6的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種有效保留原茶品質(zhì)的普洱生茶提取物及其制備方法，制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級(jí)濃縮、二級(jí)濃縮、低溫干燥。具體為:A、茶葉浸提:將原料茶葉送入浸提罐中，加入25?85°C的、體積比5?15倍的提取用水，循環(huán)浸提0.1?3h，得到浸提液;B、冷卻澄清:將浸提液冷卻至10?40°C后送入澄清裝置進(jìn)行澄清處理;C、一級(jí)濃縮:將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進(jìn)行一級(jí)濃縮，得到一級(jí)濃縮液和分離液;膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑^ 0.0Olym;D、二級(jí)濃縮:將一級(jí)濃縮液送入二級(jí)濃縮裝置中，得到二級(jí)濃縮液和分離液;E、低溫干燥:將二級(jí)濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到有效保留原茶品質(zhì)的普洱生茶提取物。即采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥等技術(shù)，大大降低了香氣和滋味等主要熱敏性物質(zhì)的氧化及逸散。其普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，各組分所占質(zhì)量百分比分別為:茶多酚25?69%，咖啡堿8?20%，茶多糖10?30%，氨基酸5?23%，香氣組分0.01?0.1%，各組分質(zhì)量百分比之和不大于100%。上述專利所述的普洱生茶提取物的茶多糖的質(zhì)量百分比為10-30%，其茶多糖成分含量不穩(wěn)定，并且上述制備方法僅適用于普洱生茶的制備，其適用性不廣，同時(shí)也存在成本較高的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種茶多糖得率高、茶多糖含量穩(wěn)定且成本低的速溶茶的制備方法，進(jìn)一步提供上述制備方法制備獲得的速溶茶。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]一種速溶茶的制備方法，于50_90°C條件下將茶葉浸入體積濃度為30-70%的乙醇中進(jìn)行第一次浸提，所述第一次浸提的時(shí)間為20-60min，所述茶葉的質(zhì)量與乙醇的體積的比為1:5-20，然后進(jìn)行第一次過濾處理，獲得第一次浸提后的茶葉和第一次浸提液，于50-90°C條件下將第一次浸提后的茶葉加入水中進(jìn)行第二次浸提，所述第二次浸提的時(shí)間為20-60min，所述第一次浸提后的茶葉的質(zhì)量與水的體積的比為1:5-20，然后進(jìn)行第二次過濾處理，獲得第二次浸提后的茶葉和第二次浸提液，將所述第二次浸提液進(jìn)行濃縮處理，直至所述第二次浸提液的質(zhì)量濃度為15-25 %，即為所述速溶茶。
[0008]本發(fā)明還公開了一種根據(jù)上述的速溶茶的制備方法制備獲得的速溶茶。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:
[0010]利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(熱水浸提)的工藝設(shè)計(jì)，先采用低濃度乙醇浸提茶葉分離茶多酚、色素等小分子物質(zhì)、以及部分水溶性蛋白質(zhì)，再水相提取茶葉中的茶葉多糖類物質(zhì)，不僅可以有效提高茶多糖的得率，還可以保證茶多糖含量的穩(wěn)定，制得速溶茶產(chǎn)品中，其茶多糖含量超過速溶茶總含量的20%。本發(fā)明選用醇提結(jié)合熱水浸提工藝，不涉及到其他有機(jī)溶劑的使用，工藝綠色環(huán)保，簡(jiǎn)單可行，具有成本低廉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)前茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)。本發(fā)明所述的最終產(chǎn)品，多糖含量高，產(chǎn)品附加值高，天然安全健康，在功能性飲料、茶食品和醫(yī)藥保健領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說(shuō)明。
[0012]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:利用先醇提再熱水浸提的兩次浸提的配合設(shè)計(jì)，有效提高茶多糖的得率，并保證茶多糖含量的穩(wěn)定。
[0013]本發(fā)明提供一種速溶茶的制備方法，于50_90°C條件下將茶葉浸入體積濃度為30-70%的乙醇中進(jìn)行第一次浸提，所述第一次浸提的時(shí)間為20-60min，所述茶葉的質(zhì)量與乙醇的體積的比為1:5-20，然后進(jìn)行第一次過濾處理，獲得第一次浸提后的茶葉和第一次浸提液，于50-90°C條件下將第一次浸提后的茶葉加入水中進(jìn)行第二次浸提，所述第二次浸提的時(shí)間為20-60min，所述第一次浸提后的茶葉的質(zhì)量與水的體積的比為1: 5-20，然后進(jìn)行第二次過濾處理，獲得第二次浸提后的茶葉和第二次浸提液，將所述第二次浸提液進(jìn)行濃縮處理，直至所述第二次浸提液的質(zhì)量濃度為15-25 %，即為所述速溶茶。
[0014]從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(熱水浸提)的工藝設(shè)計(jì)，先采用低濃度乙醇浸提茶葉分離茶多酚、色素等小分子物質(zhì)、以及部分水溶性蛋白質(zhì)，再水相提取茶葉中的茶葉多糖類物質(zhì)，不僅可以有效提高茶多糖的得率，還可以保證茶多糖含量的穩(wěn)定，制得速溶茶產(chǎn)品中，其茶多糖含量超過速溶茶總含量的20%。本發(fā)明選用醇提結(jié)合熱水浸提工藝，不涉及到其他有機(jī)溶劑的使用，工藝綠色環(huán)保，簡(jiǎn)單可行，具有成本低廉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)前茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)。本發(fā)明所述的最終產(chǎn)品，多糖含量高，產(chǎn)品附加值高，天然安全健康，在功能性飲料、茶食品和醫(yī)藥保健領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0016]其中，乙醇優(yōu)選采用食用乙醇進(jìn)行，水優(yōu)選為離子水或純凈水，30-70%的乙醇可以通過去離子水或純凈水進(jìn)行配制。本發(fā)明的茶葉可以選自綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶等茶葉為原料。
[0017]進(jìn)一步的，分別重復(fù)進(jìn)行所述第一次浸提和第二次浸提2-3次。
[0018]由上述描述可知，第一次浸提(醇提)可以使茶葉中的色素、茶多酚、部分蛋白等成分浸出。第二次浸提可以使茶葉多糖類物質(zhì)浸出。重復(fù)進(jìn)行所述第一次浸提和第二次浸提2-3次，可以實(shí)現(xiàn)兩次浸提的充分進(jìn)行，進(jìn)而進(jìn)一步提高速溶茶中茶多糖的含量及其含量穩(wěn)定性。
[0019]進(jìn)一步的，對(duì)所述第一次浸提液進(jìn)行醇提。
[0020]由上述描述可知，對(duì)所述第一次浸提液進(jìn)行醇提可以對(duì)溶液中的乙醇進(jìn)行回收利用，避免浪費(fèi)。所述醇提可以采用現(xiàn)有技術(shù)中的醇分離提取的方法進(jìn)行。
[0021]進(jìn)一步的，所述第一次過濾處理和第二次過濾處理分別采用離心分離、濾布過濾、板框過濾或者震動(dòng)篩過濾。
[0022]由上述描述可知，第一次過濾處理和第二次過濾處理可以采用離心分離、濾布過濾、板框過濾、震動(dòng)篩過濾或者其他過濾方式。
[0023]進(jìn)一步的，先將所述第二次浸提液進(jìn)行第三次過濾處理再進(jìn)行濃縮處理，所述第三次過濾處理為:將第二次浸提液通過孔徑為0.2-0.5u的陶瓷膜。
[0024]由上述描述可知，將第二次浸提液通過孔徑為0.2-0.5微米的陶瓷膜可以除去不溶性顆粒等雜質(zhì)，達(dá)到過濾澄清的目的。
[0025]進(jìn)一步的，所述濃縮處理依次包括第一次濃縮處理和第二次濃縮處理，所述第一次濃縮處理為:將第二次浸提液通過反滲透膜進(jìn)行濃縮，直至所述第二次浸提液的質(zhì)量濃度為5-15 所述第二次濃縮處理為:將第一次濃縮處理后的第二次浸提液進(jìn)行真空濃縮，直至所述第一次濃縮處理后的第二次浸提液的質(zhì)量濃度15-25%。
[0026]由上述描述可知，先進(jìn)行反滲透膜，即選擇半透性膜，僅允許水分子透過，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過，把水分減少到一定程度而達(dá)到濃縮的目的，濃縮固形物含量至質(zhì)量濃度為5_15%，再進(jìn)行真空濃縮，即利用濃縮液在減壓的情況下于較低溫度下蒸發(fā)的特性，從而使那些在高溫下?lián)]發(fā)的芳香物質(zhì)得到保留，并且減少了多酚類在高溫下的氧化，濃縮固形物含量至質(zhì)量濃度為15-25%，本發(fā)明的反滲透膜和真空濃縮的依次配合設(shè)計(jì)可以有效提高濃縮的效率。
[0027]進(jìn)一步的，將獲得的所述速溶茶進(jìn)行滅菌，所述滅菌的溫度為126_130°C，所述滅菌的時(shí)間為4-6S。將滅菌后的速溶茶進(jìn)行噴霧干燥。
[0028]由上述描述可知，可將獲得的所述速溶茶進(jìn)行滅菌，再將滅菌后的速溶茶進(jìn)行噴霧干燥，便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。
[0029]本發(fā)明的實(shí)施例一為:
[0030]本實(shí)施例的一種速溶茶的制備方法，于50°C條件下將茶葉浸入體積濃度為30%的乙醇中進(jìn)行第一次浸提，所述第一次浸提的時(shí)間為20min，所述茶葉的質(zhì)量與乙醇的體積的比為1:5，重復(fù)進(jìn)行所述第一次浸提2次。然后進(jìn)行第一次過濾處理，第一次過濾處理采用離心分離的方式進(jìn)行，獲得第一次浸提后的茶葉和第一次浸提液，對(duì)所述第一次浸提液進(jìn)行醇提。于50°C條件下將第一次浸提后的茶葉加入水中進(jìn)行第二次浸提，所述第二次浸提的時(shí)間為20min，所述第一次浸提后的茶葉的質(zhì)量與水的體積的比為1:5，重復(fù)進(jìn)行所述第二次浸提2次。然后進(jìn)行第二次過濾處理，第二次過濾處理采用濾布過濾的方式進(jìn)行，獲得第二次浸提后的茶葉和第二次浸提液，將所述第二次浸提液先通過孔徑為0.2u的陶