一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種掛面，特別涉及一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，屬于掛面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分，掛面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味掛面越來越受人們喜歡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，由下述重量份的原料制成:高筋面粉120-150，玉米粉5-10，黑豆粉10-15，紅豆粉1-2，絞股藍粉5-10，昔米粉2_4，蓮子粉1_2，碘鹽0.1-0.3，軟水32-45，復(fù)合果蔬食用菌泥10-15，黃原膠1-2，海藻酸鈉1_2，復(fù)合中藥液4_8，食用堿面0.05-0.2，所述的復(fù)合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5-10，楊桃10-15，木瓜8-12，土豆10-15，金針菇5-10，紫菜5_10 ;所述的復(fù)合中藥液由下述重量份的原料藥水煎制得:絞股藍5-10，葛根5-10、陳皮5-10、桔梗8-15、決明子8-12、大黃10-15、大蒜8-12、山楂 5-10、胡椒 3-5 ；
所述的掛面的制作方法包括以下步驟:(I)按重量份稱取碘鹽、食用堿面、軟水外的原料，放入和面機預(yù)混合8-15min后，再按重量份加入碘鹽、食用堿面、軟水，混合15_20min，得到混合面團；(2)將混合面團熟化15-25min，取出后靜置10_15min后，進行二次熟化，熟化時間為10-20min，二次熟化完成后通過滾壓壓片、切條，形成濕面條；(3)將濕面條送入烘房，干燥，包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動力。
【具體實施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，由下述重量份的原料制成:高筋面粉120-150，玉米粉5-10，黑豆粉10-15，紅豆粉1_2，絞股藍粉5_10，昔米粉2-4，蓮子粉1-2，碘鹽0.1-0.3，軟水32-45，復(fù)合果蔬食用菌泥10-15，黃原膠1_2，海藻酸鈉1-2，復(fù)合中藥液4-8，食用堿面0.05-0.2，所述的復(fù)合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5-10，楊桃10-15，木瓜8-12，土豆10-15，金針菇5-10,紫菜5-10 ;所述的復(fù)合中藥液由下述重量份的原料藥水煎制得:絞股藍5-10，葛根5-10、陳皮5-10、桔梗8-15、決明子8-12、大黃10-15、大蒜8-12、山楂5-10、胡椒3-5 ；
所述的掛面的制作方法包括以下步驟:(I)按重量份稱取碘鹽、食用堿面、軟水外的原料，放入和面機預(yù)混合8-15min后，再按重量份加入碘鹽、食用堿面、軟水，混合15_20min，得到混合面團；(2)將混合面團熟化15-25min，取出后靜置10_15min后，進行二次熟化，熟化時間為10-20min，二次熟化完成后通過滾壓壓片、切條，形成濕面條；(3)將濕面條送入烘房，干燥，包裝。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種糯米和粳米混合米粉為主要原料含有脫脂花生粉的掛面，其特征在于:由下述重量份的原料制成:高筋面粉120-150，玉米粉5-10，黑豆粉10-15，紅豆粉1_2，絞股藍粉5-10，昔米粉2-4，蓮子粉1-2，碘鹽0.1-0.3，軟水32-45，復(fù)合果蔬食用菌泥10-15，黃原膠1-2，海藻酸鈉1-2，復(fù)合中藥液4-8，食用堿面0.05-0.2，所述的復(fù)合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5-10，楊桃10-15，木瓜8-12，土豆10-15，金針菇5_10，紫菜5-10 ;所述的復(fù)合中藥液由下述重量份的原料藥水煎制得:絞股藍5-10，葛根5-10、陳皮5-10、桔梗8-15、決明子8-12、大黃10-15、大蒜8-12、山楂5-10、胡椒3-5 ;所述的掛面的制作方法包括以下步驟:(I)按重量份稱取碘鹽、食用堿面、軟水外的原料，放入和面機預(yù)混合8-15min后，再按重量份加入碘鹽、食用堿面、軟水，混合15_20min，得到混合面團；(2)將混合面團熟化15-25min，取出后靜置10_15min后，進行二次熟化，熟化時間為10_20min，二次熟化完成后通過滾壓壓片、切條，形成濕面條；(3)將濕面條送入烘房，干燥，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加微量黃原膠和海藻酸鈉的黑豆粉和蓮子粉掛面配方及方法，由下述重量份的原料制成:高筋面粉120-150，玉米粉5-10，黑豆粉10-15，紅豆粉1-2,絞股藍粉5-10,昔米粉2-4，蓮子粉1-2,碘鹽0.1-0.3，軟水32-45，復(fù)合果蔬食用菌泥10-15，黃原膠1-2，海藻酸鈉1-2，復(fù)合中藥液4-8，食用堿面0.05-0.2，所述的復(fù)合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5-10，楊桃10-15，木瓜8-12，土豆10-15，金針菇5-10,紫菜5-10；所述的復(fù)合中藥液由下述重量份的原料藥水煎制得:絞股藍5-10,葛根5-10、陳皮5-10、桔梗8-15、決明子8-12、大黃10-15、大蒜8-12、山楂5-10、胡椒3-5。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/16
【公開號】CN105495086
【申請?zhí)枴緾N201410492964
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日