一種果汁醬油制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁為主要原料的醬油制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國漢族各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
[0003]醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0004]果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。前列腺炎是中年男性最常見的疾病之一，約占男科門診患者量的1/3?1/2。尿頻、尿急、下腹墜脹，讓很多人感到不適。其實(shí)，除了到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療外，多吃鋅元素含量高的蘋果，也是治療前列腺炎的好方法，被稱為“蘋果療法”。
[0005]在前列腺液中，鋅是相當(dāng)重要的微量元素。有報(bào)告顯示，鋅在血液和前列腺液中的含量多少，直接與前列腺殺菌能力有關(guān)。也就是說，當(dāng)前列腺內(nèi)鋅含量較高時(shí)，前列腺自行抗菌消炎能力就強(qiáng)；而患了慢性前列腺炎，鋅含量就會(huì)明顯減少。
[0006]蘋果中富含有大量的鋅已經(jīng)被科學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家所證實(shí)。國外有的臨床醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對(duì)鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，并為患者所歡迎、易接受的特點(diǎn)。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進(jìn)行補(bǔ)鋅。
[0007]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種醬油還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營養(yǎng)果汁醬油。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黃豆為原料的釀造醬油，與蘋果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10-12倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜5-8%、芝麻2-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽果汁水的備制:取鹽和蘋果汁按8: I的重量比，配置成鹽果汁水；第四步，配制勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、鹽果汁水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵15天，直至入味，真空保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。
[0010]所述的釀造醬油基本為的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，用的原料是傳統(tǒng)黃豆為主；原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。
[0011]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0012]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
[0013]蘋果中富含有大量的鋅已經(jīng)被科學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家所證實(shí)。國外有的臨床醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對(duì)鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，并為患者所歡迎、易接受的特點(diǎn)。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進(jìn)行補(bǔ)鋅。有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。
[0014]本發(fā)明的積極效果:
由于采用黃豆蘋果汁為原料釀造醬油，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造醬油的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例:采用黃豆為原料的釀造醬油，與蘋果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10-12倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜5-8%、芝麻2-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽果汁水的備制:取鹽和蘋果汁按8: I的重量比，配置成鹽果汁水；第四步，配制勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、鹽果汁水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵15天，直至入味，真空保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果汁醬油制作方法，采用黃豆為原料的釀造醬油，與蘋果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10-12倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜5-8%、芝麻2-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽果汁水的備制:取鹽和蘋果汁按8: I的重量比，配置成鹽果汁水；第四步，配制勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、鹽果汁水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵15天，直至入味，真空保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。
【專利摘要】一種果汁醬油制作方法，涉及一種果汁為主要原料的醬油制作方法，屬于調(diào)味品制作。與蘋果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟黃豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入10-12倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制：生姜5-8％、芝麻2-6％、置于高壓鍋煮熟；第三步，鹽果汁水的備制：取鹽和蘋果汁按8∶1的重量比，配置成鹽果汁水；第四步，配制勾兌：將上述釀造醬油、調(diào)味液、鹽果汁水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵15天。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號(hào)】CN105495134
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410489162
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】付寧婧
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月24日