[0026]本發(fā)明中所使用的試劑，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)試劑;本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種生濕面制品改良劑，即改良劑I，其組成成分及重量份數(shù)如下:
[0029]丙酸鈉0.025份，抗壞血酸0.016份，復(fù)合磷酸鹽(三聚磷酸鈉30份，六偏磷酸鈉50份，磷酸鈉20份)0.15份。
[0030]上述生濕面制品改良劑在控制生濕面制品褐變、腐敗、失水干裂等不良現(xiàn)象上的應(yīng)用如下:
[0031 ]將改良劑I (丙酸鈉0.25g，抗壞血酸0.16g，復(fù)合磷酸鹽1.5g)溶解于330g水中，充分混勻，制成改良劑水溶液I;然后在100g面粉中分別加入Ilg食鹽和改良劑水溶液I;和面lOmin，醒發(fā)熟化30min后，$昆壓得到厚度為Imm的生濕面片，放入自封袋中于低溫或常溫下保存24h。
[0032]實(shí)施例2
[0033]—種生濕面制品改良劑，即改良劑2，其組成成分及重量份數(shù)如下:
[0034]丙酸鈣0.025份，抗壞血酸0.02份，復(fù)合磷酸鹽(三聚磷酸鈉15份，六偏磷酸鈉70份，磷酸鈉15份)0.2份。
[0035]上述生濕面制品改良劑在控制生濕面制品褐變、腐敗、失水干裂等不良現(xiàn)象上的應(yīng)用如下:
[0036]將改良劑2(丙酸鈣0.25g，抗壞血酸0.2g，復(fù)合磷酸鹽2g)溶解于330g水中，充分混勻，制成改良劑水溶液2 ;然后在100g面粉中分別加入I Ig食鹽和改良劑水溶液2 ;和面lOmin，醒發(fā)熟化30min后，$昆壓得到厚度為Imm的生濕面片，放入自封袋中于低溫或常溫下保存24h。
[0037]實(shí)施例3
[0038]—種生濕面制品改良劑，即改良劑3，其組成成分及重量份數(shù)如下:
[0039]丙酸鈣0.02份，抗壞血酸0.018份，復(fù)合磷酸鹽(三聚磷酸鈉20份，六偏磷酸鈉60份，磷酸鈉20份)0.2份。
[0040]上述生濕面制品改良劑在控制生濕面制品褐變、腐敗、失水干裂等不良現(xiàn)象上的應(yīng)用如下:
[0041 ]將改良劑3 (丙酸鈣0.2g，抗壞血酸0.18g，復(fù)合磷酸鹽2g)溶解于330g水中，充分混勻，制成改良劑水溶液3 ;然后在100g面粉中分別加入I Ig食鹽和改良劑水溶液3 ;和面lOmin，醒發(fā)熟化30min后，$昆壓得到厚度為Imm的生濕面片，放入自封袋中于低溫或常溫下保存24h。
[0042]本發(fā)明生濕面制品改良劑的相應(yīng)檢測結(jié)果如圖1、圖2和圖3所示，由圖1、圖2和圖3可以看出，圖1-1未添加改良劑的生濕面制品理論上顏色變黃(圖中未示出顏色)，出現(xiàn)褐變及微生物發(fā)酵變敗區(qū)域;添加改良劑I的生濕面制品顏色正常，且無微生物變敗區(qū)域;添加改良劑2的生濕面制品顏色正常，出現(xiàn)一定微生物變敗區(qū)域;添加改良劑3的生濕面制品顏色正常，出現(xiàn)少量的微生物變敗區(qū)域。結(jié)果說明，相對于改良劑2和3，改良劑I對生濕面制品改良效果最佳;改良劑3相對于改良劑2使用量增加，改良效果也有所提升。本發(fā)明制得的生濕面制品改良劑極大地改善了產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)，對照樣品放置24h發(fā)生褐變和腐敗，而添加改良劑的生濕面制品外觀良好，改良效果顯著。因此，本發(fā)明多個(gè)角度考慮品質(zhì)變化機(jī)制，包括酶促褐變、微生物腐敗及其相互影響，制得的生濕面制品改良劑能夠全面地改良產(chǎn)品品質(zhì)，有效延長了貨架期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生濕面制品改良劑，其特征在于:組成成分及重量份數(shù)如下:丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽0.0l?0.025份，抗壞血酸0.016?0.02份，復(fù)合磷酸鹽0.1?0.2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生濕面制品改良劑，其特征在于:所述生濕面制品改良劑的制備方法如下: 將所述重量配比的丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽、抗壞血酸和復(fù)合磷酸鹽充分混勻，即得生濕面制品改良劑固體成品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生濕面制品改良劑，其特征在于:所述復(fù)合磷酸鹽的組成成分及重量份數(shù)為:三聚磷酸鈉10?30份，六偏磷酸鈉50?70份，磷酸鈉10?30份。4.如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用，其特征在于:每100份重量的面粉中加入所述改良劑的重量以丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽計(jì)為0.01?0.025份。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用，其特征在于:將改良劑溶解于33?35份水中，充分混勻，制成改良劑水溶液成品，在和面過程中加入。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用，其特征在于:將面粉、食鹽、所述改良劑水溶液成品按100:1.1?1.3:33?35的重量比混合，和面5?30min，醒發(fā)20?40min后，輥壓即得到生濕面制品； 或者，將面粉、食鹽、所述改良劑混合，所述面粉、食鹽和改良劑成品三者重量配比為100:1.1:0.025,以丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽計(jì)。8.根據(jù)權(quán)利要求4至7任一項(xiàng)所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用，其特征在于:所述生濕面制品為面條、餃子皮、餛飩皮或燒賣皮。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生濕面制品改良劑在控制產(chǎn)品品質(zhì)上的應(yīng)用，其特征在于:所述面粉、食鹽和改良劑水溶液成品三者的重量配比為100:1.l:33o
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生濕面制品改良劑，組成成分及重量份數(shù)如下：丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽0.01～0.025份，抗壞血酸0.016～0.02份，復(fù)合磷酸鹽0.1～0.2份，將所述重量配比的丙酸或丙酸鈉鹽或丙酸鈣鹽、抗壞血酸和復(fù)合磷酸鹽充分混勻，即得生濕面制品改良劑固體成品。本發(fā)明生濕面制品改良劑從多個(gè)角度考慮品質(zhì)變化機(jī)制，包括酶促褐變、微生物腐敗及其相互影響，較全面地改良生濕面制品品質(zhì)。本發(fā)明從三種不同組分之間相互協(xié)同，極大地改善了生濕面制品的貨架期和品質(zhì)；其組分安全可靠、制備方法簡單、價(jià)格低廉，適合工業(yè)化生產(chǎn)；并且適用范圍廣泛，可用于面條、餃子皮、餛飩皮和燒賣皮等多種生濕面制品。
【IPC分類】A23L3/358, A23L5/41, A23L3/3508
【公開號(hào)】CN105495283
【申請?zhí)枴緾N201510864330
【發(fā)明人】劉銳, 張民, 史春悅, 吳濤
【申請人】天津科技大學(xué)
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月1日