一種南瓜年糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及年糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜年糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]以大米為原料的加工品中，年糕是一種具有悠久歷史的半方便性米制品。長期以來，年糕的加工方式?jīng)]有得到很好的改進(jìn)，工業(yè)化程度較低。因此，將這一傳統(tǒng)食品工業(yè)化加工，提高加工率，設(shè)計(jì)出一條原料利用率高、加工工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良并且食用方式類似于方便面的工業(yè)化年糕加工工藝與加工線是一項(xiàng)符合當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的工作。
[0003]南瓜是人們通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠有很好的吸附和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護(hù)胃粘膜的作用。南瓜還含有較高的微量元素鈷和鋅，也是一般糧果蔬所不及的;尤其鈷是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，它對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效已被人們所公認(rèn)，同時(shí)南瓜還具有健脾潤肺之功效。
[0004]年糕的主要制作成分為淀粉，市面上尚不存在以南瓜為制作成分的保健年糕。并且傳統(tǒng)方法是大米浸泡一磨漿一壓濾一粉塊粉碎一濕粉蒸熟一擠壓成型一冷卻硬化一包裝，工藝不連續(xù)加工、流程長且效率低，并且由于含水量較高，制作出的年糕保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種南瓜年糕及其制備方法，本發(fā)明技術(shù)方案提供了一種具有保健功效的年糕，同時(shí)還提高了年糕的保質(zhì)期。
[0006]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明一方面提供一種南瓜年糕，包括以下成分:重量比為12:8:1的粳米、脫水烘干后的南瓜、糯米;重量比為6:1的變性淀粉和食鹽;其中糯米與變性淀粉的重量比為2:1。
[0007]為了制備上述南瓜年糕，本發(fā)明還提供一種制備方法，包括以下步驟:
[0008]將南瓜脫水烘干，并碾磨成粉狀；
[0009]按重量比將12份粳米和5份糯米混合均勻后進(jìn)行浸泡15小時(shí)，使其含水量在22%;
[0010]將吸脹的混合米撈出，用清水沖洗2次；
[0011 ]將沖洗后的原料放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度在20?40目；
[0012]按重量比加入8份南瓜粉、3份變性淀粉和0.5份食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0013]將攪拌均勻的粉放入脫水機(jī)進(jìn)行濾干，以濾板不滴水為準(zhǔn)；
[0014]濾干的粉放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，以不見粉團(tuán)為準(zhǔn)；
[0015]將混合均勻的米粉料倒入蒸汽籠灶，在壓力0.2MPa上蒸8分鐘，蒸熟糊化；
[0016]蒸熟后的粉料趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，擠壓成型的加工時(shí)間為15分鐘，溫度在105°C;
[0017]切割成條狀年糕；
[0018]成形后長條年糕在1°C的溫度下冷卻固化，冷卻時(shí)間在30小時(shí)，自然干燥，降低年糕水分；
[0019]把冷卻過的年糕放在消毒過的切片機(jī)上切成4?5mm的厚片狀；
[0020]年糕片速凍30分鐘以上，冷卻硬化，包裝。
[0021 ]進(jìn)一步的，整個(gè)過程保證清潔加工和無菌操作;冷卻室內(nèi)進(jìn)行紫外殺菌和臭氧殺菌，控制室內(nèi)溫度和濕度，以控制年糕在冷卻室不受雜菌污染。
[0022]本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在:
[0023]本發(fā)明提供了一種具有南瓜的保健功效的年糕，同時(shí)不經(jīng)高溫殺菌處理、復(fù)水性能好、口感滑爽、耐貯存的速食年糕的加工工藝，該產(chǎn)品湯食復(fù)水時(shí)間小于2分鐘，復(fù)水后，年糕軟韌、滑爽、不粘口，不糊湯，再配以各種調(diào)味料包，更適合人口味，成為一種新型的米制速食方便食品。其優(yōu)點(diǎn)還在于，通過蒸熟、紫外殺菌、酸浸、脫氧劑等多個(gè)交互作用并結(jié)合無菌操作過程，切實(shí)保證了年糕的殺菌、抑菌效果和可貯性。所以，產(chǎn)品不經(jīng)過高溫殺菌處理，保質(zhì)期可以達(dá)到18個(gè)月以上。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0025]實(shí)施例
[0026]本實(shí)施例公開了一種南瓜年糕，包括以下成分:重量比為12:8:1的粳米、脫水烘干后的南瓜、糯米;重量比為6:1的變性淀粉和食鹽;其中糯米與變性淀粉的重量比為2:1。
[0027]為了制備上述南瓜年糕，本實(shí)施例還提供一種制備方法，包括以下步驟:
[0028]1、將南瓜脫水烘干，并碾磨成粉狀；
[0029]2、按重量比將12份粳米和5份糯米混合均勻后進(jìn)行浸泡15小時(shí)，使其含水量在22% ；
[0030]3、將吸脹的混合米撈出，用清水沖洗2次；
[0031 ] 4、將沖洗后的原料放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度在20?40目；
[0032]5、按重量比加入8份南瓜粉、3份變性淀粉和0.5份食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0033]6、將攪拌均勻的粉放入脫水機(jī)進(jìn)行濾干，以濾板不滴水為準(zhǔn)；
[0034]7、濾干的粉放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，以不見粉團(tuán)為準(zhǔn)；
[0035]8、將混合均勻的米粉料倒入蒸汽籠灶，在壓力0.2MPa上蒸8分鐘，蒸熟糊化；
[0036]9、蒸熟后的粉料趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，擠壓成型的加工時(shí)間為15分鐘，溫度在105°C;
[0037]10、切割成條狀年糕；
[0038]11、成形后長條年糕在1°C的溫度下冷卻固化，冷卻時(shí)間在30小時(shí)，自然干燥，降低年糕水分；
[0039]12、把冷卻過的年糕放在消毒過的切片機(jī)上切成4?5mm的厚片狀；
[0040]13、年糕片速凍30分鐘以上，冷卻硬化，包裝。
[0041 ]進(jìn)一步的，整個(gè)過程保證清潔加工和無菌操作;冷卻室內(nèi)進(jìn)行紫外殺菌和臭氧殺菌，控制室內(nèi)溫度和濕度，以控制年糕在冷卻室不受雜菌污染。
[0042]本發(fā)明提供了一種具有南瓜的保健功效的年糕，同時(shí)不經(jīng)高溫殺菌處理、復(fù)水性能好、口感滑爽、耐貯存的速食年糕的加工工藝，該產(chǎn)品湯食復(fù)水時(shí)間小于2分鐘，復(fù)水后，年糕軟韌、滑爽、不粘口，不糊湯，再配以各種調(diào)味料包，更適合人口味，成為一種新型的米制速食方便食品。其優(yōu)點(diǎn)還在于，通過蒸熟、紫外殺菌、酸浸、脫氧劑等多個(gè)交互作用并結(jié)合無菌操作過程，切實(shí)保證了年糕的殺菌、抑菌效果和可貯性。所以，產(chǎn)品不經(jīng)過高溫殺菌處理，保質(zhì)期可以達(dá)到18個(gè)月以上。
[0043]以上所述的實(shí)施方式，并不構(gòu)成對(duì)該技術(shù)方案保護(hù)范圍的限定。任何在上述實(shí)施方式的精神和原則之內(nèi)所作的修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在該技術(shù)方案的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜年糕，其特征在于:包括以下成分: 重量比為12:8:1的粳米、脫水烘干后的南瓜、糯米； 重量比為6:1的變性淀粉和食鹽； 其中糯米與變性淀粉的重量比為2:1。2.—種制備權(quán)利要求1中所述南瓜年糕的方法，其特征在于:包括以下步驟: 將南瓜脫水烘干，并碾磨成粉狀； 按重量比將12份粳米和5份糯米混合均勻后進(jìn)行浸泡15小時(shí)，使其含水量在22%; 將吸脹的混合米撈出，用清水沖洗2次； 將沖洗后的原料放入磨粉機(jī)中粉碎成細(xì)粉，使其粒度在20?40目； 按重量比加入8份南瓜粉、3份變性淀粉和0.5份食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?將攪拌均勻的粉放入脫水機(jī)進(jìn)行濾干，以濾板不滴水為準(zhǔn)； 濾干的粉放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，以不見粉團(tuán)為準(zhǔn)； 將混合均勻的米粉料倒入蒸汽籠灶，在壓力0.2MPa上蒸8分鐘，蒸熟糊化； 蒸熟后的粉料趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，擠壓成型的加工時(shí)間為15分鐘，溫度在105。。； 切割成條狀年糕； 成形后長條年糕在1°C的溫度下冷卻固化，冷卻時(shí)間在30小時(shí)，自然干燥，降低年糕水分； 把冷卻過的年糕放在消毒過的切片機(jī)上切成4?5mm的厚片狀； 年糕片速凍30分鐘以上，冷卻硬化，包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種制備方法，其特征在于: 整個(gè)過程保證清潔加工和無菌操作;冷卻室內(nèi)進(jìn)行紫外殺菌和臭氧殺菌，控制室內(nèi)溫度和濕度，以控制年糕在冷卻室不受雜菌污染。
【專利摘要】本發(fā)明涉及年糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜年糕及其制備方法，不經(jīng)高溫殺菌處理、復(fù)水性能好、口感滑爽、耐貯存的速食年糕的加工工藝，該產(chǎn)品湯食復(fù)水時(shí)間小于2分鐘，復(fù)水后，年糕軟韌、滑爽、不粘口，不糊湯，再配以各種調(diào)味料包，更適合人口味，成為一種新型的米制速食方便食品。
【IPC分類】A23L19/00, A23L7/10, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105495315
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510976454
【發(fā)明人】沈文治成
【申請(qǐng)人】沈文治成
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日