一種速食面條的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種速食面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多速食面都是采用油炸方式進(jìn)行處理，這樣雖然可以使面條的食用方便性和保質(zhì)期大大提升，但是如果采用的油品質(zhì)量差或者管控不嚴(yán)，很容易使面條散失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甚至對(duì)面條的食用安全性造成很大的影響。
[0003]因此，現(xiàn)在市場(chǎng)上迫切需要一種新的速食面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種速食面條的制備方法。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種速食面條的制備方法，所述方法步驟如下:
[0007]a.制備面團(tuán)，按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份，加清水后均勻混合；
[0008]b.熟化，將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90_120°C，熟化加熱時(shí)間10-20分鐘，然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí)，取出后靜置5小時(shí)；
[0009]c.冷水浸泡，將上述熟化后的面條撈出，放入已殺菌的、溫度為0_5°C的冷水中，浸泡20—30分鐘；
[0010]d.加水凍結(jié)，在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水，然后置于-15—0°C的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為5-6小時(shí)，得到凍結(jié)后的面條；
[0011 ] e.真空干燥，將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將干燥倉(cāng)內(nèi)的溫度控制在O0C中，干燥3-4小時(shí)，取出后密封包裝，得到速食面條。
[0012]進(jìn)一步地，所述步驟b中，取出后的面團(tuán)放置在溫度為5_10°C，濕度為25_35%Rh的環(huán)境中靜置。
[0013]進(jìn)一步地，所述步驟e中，干燥倉(cāng)內(nèi)的濕度控制在5_8%Rh。
[0014]本發(fā)明的有益效果為:
[0015]1.通過(guò)本發(fā)明制備的速食面條，面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，同時(shí)面條免去油炸的處理，既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問(wèn)題，有效降低了面條的油膩感。
[0016]2.本發(fā)明的面團(tuán)加入黃豆面和蛋清，有效提升了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)采用速凍方法對(duì)面條進(jìn)行保存，在食用時(shí)直接拆封后水煮就可食用，非常方便快捷。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
[0018]a.制備面團(tuán)，按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份，加清水后均勻混合；
[0019]b.熟化，將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90°C，熟化加熱時(shí)間10分鐘，然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí)，取出后靜置5小時(shí)；
[0020]c.冷水浸泡，將上述熟化后的面條撈出，放入已殺菌的、溫度為0°C的冷水中，浸泡20分鐘;
[0021]d.加水凍結(jié)，在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水，然后置于_15°C的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為5小時(shí)，得到凍結(jié)后的面條；
[0022]e.真空干燥，將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將干燥倉(cāng)內(nèi)的溫度控制在O0C中，干燥3小時(shí)，取出后密封包裝，得到速食面條。
[0023]步驟b中，取出后的面團(tuán)放置在溫度為5°C，濕度為25%Rh的環(huán)境中靜置。
[0024]步驟e中，干燥倉(cāng)內(nèi)的濕度控制在5%Rh。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]a.制備面團(tuán)，按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份，加清水后均勻混合；
[0027]b.熟化，將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在120°C，熟化加熱時(shí)間20分鐘，然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí)，取出后靜置5小時(shí)；
[0028]c.冷水浸泡，將上述熟化后的面條撈出，放入已殺菌的、溫度為5°C的冷水中，浸泡30分鐘;
[0029]d.加水凍結(jié)，在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水，然后置于0°C的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為6小時(shí)，得到凍結(jié)后的面條；
[0030]e.真空干燥，將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將干燥倉(cāng)內(nèi)的溫度控制在O0C中，干燥4小時(shí)，取出后密封包裝，得到速食面條。
[0031]進(jìn)一步地，所述步驟b中，取出后的面團(tuán)放置在溫度為10°C，濕度為35%Rh的環(huán)境中靜置。
[0032]進(jìn)一步地，所述步驟e中，干燥倉(cāng)內(nèi)的濕度控制在8%Rh。
[0033]通過(guò)本發(fā)明制備的速食面條，面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，同時(shí)面條免去油炸的處理，既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問(wèn)題，有效降低了面條的油膩感。
[0034]本發(fā)明的面團(tuán)加入黃豆面和蛋清，有效提升了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)采用速凍方法對(duì)面條進(jìn)行保存，在食用時(shí)直接拆封后水煮就可食用，非常方便快捷。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速食面條的制備方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.制備面團(tuán)，按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份，加清水后均勻混合； b.熟化，將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90-120°C，熟化加熱時(shí)間10-20分鐘，然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度，當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí)，取出后靜置5小時(shí)； c.冷水浸泡，將上述熟化后的面條撈出，放入已殺菌的、溫度為0-5°C的冷水中，浸泡20—30分鐘； d.加水凍結(jié)，在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水，然后置于-15—0°C的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為5-6小時(shí)，得到凍結(jié)后的面條； e.真空干燥，將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將干燥倉(cāng)內(nèi)的溫度控制在0°C中，干燥3-4小時(shí)，取出后密封包裝，得到速食面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食面條的制備方法，其特征在于:所述步驟b中，取出后的面團(tuán)放置在溫度為5-10°C，濕度為25-35%Rh的環(huán)境中靜置。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食面條的制備方法，其特征在于:所述步驟e中，干燥倉(cāng)內(nèi)的濕度控制在5-8% Rh。
【專利摘要】一種速食面條的制備方法，方法步驟如下：制備面團(tuán)，按重量份包括：面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸1份、蛋清5份，加清水后均勻混合；熟化,將所得的面團(tuán)熟化，取出后靜置；冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出，冷水中浸泡；加水凍結(jié),浸泡后的面團(tuán)中加入清水，凍結(jié)，得到凍結(jié)后的面條；真空干燥后取出后密封包裝，得到速食面條。通過(guò)本發(fā)明制備的速食面條，面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，同時(shí)面條免去油炸的處理，既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問(wèn)題，有效降低了面條的油膩感。
【IPC分類(lèi)】A23L7/109, A23L15/00, A23L11/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105495329
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510895044
【發(fā)明人】姜波
【申請(qǐng)人】安徽家味食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日