一種熱干面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種熱干面的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味倶全;但傳統(tǒng)的制造已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人工作節(jié)奏以及愛好美食的需要，雖然市井之中也有個(gè)體戶在做，其衛(wèi)生狀況堪憂，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們需要一種衛(wèi)生狀況良好且能大批量生產(chǎn)的熱干面。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種熱干面的制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
熱干面的制作方法，包括以下內(nèi)容:
(1)選面:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，面粉要求呈白色或微黃，不發(fā)暗，無雜質(zhì)顏色，無異味，無蟲子等肉眼可見雜質(zhì)和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)；
(2)和面:取25-30kg面粉原料，加入3-5kg營養(yǎng)添加粉和溫度為20?30°C溫水，用和面機(jī)中速攪拌3?4分鐘，加水量控制在6-7kg，和好的面要求均勻無結(jié)塊，軟硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉10-12、黑木耳細(xì)粉4-6、草莓汁4-8、麥乳精6-8、麥芽汁10-15、香菇粉5-8、當(dāng)歸粉2-4、丹參粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(3)壓面成型:將和好的面在多用面條機(jī)壓制面皮，要求壓制兩次，面皮表面光滑，厚度2-3mm達(dá)到要求;將壓好的面皮在面條機(jī)上進(jìn)行成形制作，面條長度為30-40cm;
(4)燙面:將夾層鍋加水至鍋沿，加入適量的食鹽并開蒸汽燒至沸騰，將面條倒入鍋內(nèi)，不停攪拌，燙好的面條要求其圓形切面成熟度在80-90%之間；每燙3-4鍋要換一次清水重新燒開后再燙面，期間每鍋撈面后要重新加水至鍋沿時(shí)加食鹽50-100g;然后將已燙好的面條撈出冷卻，進(jìn)行拌油，要求攪拌均勻；
(5)灌裝、包裝:按熱干面凈含量:211-213g、蘿卜干凈含量:20-25g、醬油包34-35g、辣油7_8g、芝麻醬13-14g標(biāo)準(zhǔn)灌裝;每盒成品熱干面內(nèi)為熱干面+蘿卜干+醬油包I袋+辣油I袋+芝麻醬I袋;將上首工序送來的熱干面條進(jìn)行裝盒。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的熱干面制作簡單、營養(yǎng)價(jià)值高、口感細(xì)膩香甜等優(yōu)點(diǎn);本發(fā)明的熱干面中加入營養(yǎng)添加粉，增加了面制品的附加營養(yǎng)，補(bǔ)充了人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有一定的保健療效，深受人們喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:熱干面的制作方法，包括以下內(nèi)容:
(1)選面:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，面粉要求呈白色或微黃，不發(fā)暗，無雜質(zhì)顏色，無異味，無蟲子等肉眼可見雜質(zhì)和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)；
(2)和面:取30kg面粉原料，加入4kg營養(yǎng)添加粉和溫度為20?30°C溫水，用和面機(jī)中速攪拌3?4分鐘，加水量控制在7kg，和好的面要求均勻無結(jié)塊，軟硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份(斤)為番茄粉U、黑木耳細(xì)粉5、草莓汁6、麥乳精7、麥芽汁12、香菇粉6、當(dāng)歸粉3、丹參粉5、芝麻油5;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用；然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(3)壓面成型:將和好的面在多用面條機(jī)壓制面皮，要求壓制兩次，面皮表面光滑，厚度2-3mm達(dá)到要求;將壓好的面皮在面條機(jī)上進(jìn)行成形制作，面條長度為30-40cm;
(4)燙面:將夾層鍋加水至鍋沿，加入適量的食鹽并開蒸汽燒至沸騰，將面條倒入鍋內(nèi)，不停攪拌，燙好的面條要求其圓形切面成熟度在80-90%之間；每燙3-4鍋要換一次清水重新燒開后再燙面，期間每鍋撈面后要重新加水至鍋沿時(shí)加食鹽50-100g;然后將已燙好的面條撈出冷卻，進(jìn)行拌油，要求攪拌均勻；
(5)灌裝、包裝:按熱干面凈含量:212g、蘿卜干凈含量:22g、醬油包35g、辣油7.5g、芝麻醬13g標(biāo)準(zhǔn)灌裝;每盒成品熱干面內(nèi)為熱干面+蘿卜干+醬油包I袋+辣油I袋+芝麻醬I袋;將上首工序送來的熱干面條進(jìn)行裝盒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熱干面的制作方法，其特征在于包括以下內(nèi)容: (1)選面:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，面粉要求呈白色或微黃，不發(fā)暗，無雜質(zhì)顏色，無異味，無蟲子等肉眼可見雜質(zhì)和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)； (2)和面:取25-30kg面粉原料，加入3-5kg營養(yǎng)添加粉和溫度為20?30°C溫水，用和面機(jī)中速攪拌3?4分鐘，加水量控制在6-7kg，和好的面要求均勻無結(jié)塊，軟硬度正好，用手握可以成形但不粘手，所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉10-12、黑木耳細(xì)粉4-6、草莓汁4-8、麥乳精6-8、麥芽汁10-15、香菇粉5-8、當(dāng)歸粉2-4、丹參粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可； (3)壓面成型:將和好的面在多用面條機(jī)壓制面皮，要求壓制兩次，面皮表面光滑，厚度2-3mm達(dá)到要求;將壓好的面皮在面條機(jī)上進(jìn)行成形制作，面條長度為30-40cm; (4)燙面:將夾層鍋加水至鍋沿，加入適量的食鹽并開蒸汽燒至沸騰，將面條倒入鍋內(nèi)，不停攪拌，燙好的面條要求其圓形切面成熟度在80-90%之間；每燙3-4鍋要換一次清水重新燒開后再燙面，期間每鍋撈面后要重新加水至鍋沿時(shí)加食鹽50-100g;然后將已燙好的面條撈出冷卻，進(jìn)行拌油，要求攪拌均勻； (5)灌裝、包裝:按熱干面凈含量:211-213g、蘿卜干凈含量:20-25g、醬油包34-35g、辣油7_8g、芝麻醬13-14g標(biāo)準(zhǔn)灌裝;每盒成品熱干面內(nèi)為熱干面+蘿卜干+醬油包I袋+辣油I袋+芝麻醬I袋;將上首工序送來的熱干面條進(jìn)行裝盒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種熱干面的制作方法，包括以下內(nèi)容：選面、和面、壓面成型、燙面、灌裝、包裝；本發(fā)明的熱干面制作簡單、營養(yǎng)價(jià)值高、口感細(xì)膩香甜等優(yōu)點(diǎn)；本發(fā)明的熱干面中加入營養(yǎng)添加粉，增加了面制品的附加營養(yǎng)，補(bǔ)充了人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有一定的保健療效，深受人們喜愛。
【IPC分類】A23L27/00, A23L33/10, A23L7/113
【公開號】CN105495337
【申請?zhí)枴緾N201510905414
【發(fā)明人】林松
【申請人】安徽青松食品有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月10日