一種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭的制作方法
【專利說明】
[0001 ] 一、
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及的是罐頭食品，具體涉及一種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭。
[0002]二、
【背景技術(shù)】
猴頭菇，屬于層菌綱、非摺菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬。猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一，有“素中葷”之稱。干品猴頭菌中每百克含蛋白質(zhì)26.3 g，含脂肪4.2 g，是名副其實(shí)的尚蛋白、低脂肪食品，每百克含碳水化物44.9 g，細(xì)纖維6.4 g，水份10.2 g，磷850 mg，鐵18 mg，f丐2 mg，硫胺素(Bi)
0.89 mg，核黃素1.89 mg，胡蘿卜素0.01 mg，熱量323千卡等。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。猴頭菇產(chǎn)地在世界上分布很廣，中國(guó)是猴頭菇重要產(chǎn)地之一，目前在我國(guó)主要是以東北大興安嶺、西北天山、阿爾泰山、西南橫斷山脈和西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤其多。產(chǎn)品已暢銷全國(guó)，并遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、新加坡、馬來西亞等地。猴頭菇作為食材，是美味菜肴。同時(shí)，猴頭菇也是藥材，具有養(yǎng)胃和中的功效，猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，用于消化不良、胃和十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對(duì)猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂預(yù)防糖尿病等多種生理功能。猴頭菇可以提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞，故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還具有良好的滋補(bǔ)作用，對(duì)神經(jīng)衰弱有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。猴頭菇含有豐富的?；撬岷丸F元素，有利于抗疲勞和防止貧血，對(duì)大腦的發(fā)育和老年癡呆的預(yù)防具有顯著的療效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0003]豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素夕卜，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì).豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0004]即食性軟包裝罐頭食品是一種用復(fù)合塑料薄膜袋代替鐵罐或玻璃罐來裝制，并經(jīng)殺菌后能長(zhǎng)期保存的袋裝食品。因其質(zhì)量輕、體積小、容易攜帶，又方便啟口備受廣大消費(fèi)者的肯定，是人們外出攜帶的佳品。目前市場(chǎng)所售的即食軟包裝罐頭食品很多，以休閑食品為主，以肉類與食用菌加工而成的菜系卻是屈指可數(shù)。人們都知道猴頭菇是珍貴的保健食材，卻因其本身常具有苦味，它的苦味影響猴頭菇制品的口感及味道，導(dǎo)致猴頭菇很少被人們食用的原因之一。其次隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活方式與以前相比也有所不同，生活節(jié)奏和工作節(jié)奏的不斷加快，同時(shí)對(duì)吃的要求也越來越高，在忙碌的工作之后，人們喜歡方便快捷的飲食方式，然而猴頭菇的制作過程因泡發(fā)常需要6小時(shí)以上，較為費(fèi)時(shí)，這也導(dǎo)致猴頭菇不常被人們食用的原因之二。
[0005]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明目的是提供了一種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭，這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭可以解決猴頭菇制作過程中帶給消費(fèi)者的費(fèi)時(shí)、不易加工的問題。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下:這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭由泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇、豬排骨、骨頭湯、蔥、姜、蒜、食用油、水、調(diào)味料烹飪制成猴頭菇豬排骨，再經(jīng)真空包裝滅菌，裝到食品專用陰陽鋁箔袋中而成;上述干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，以干猴頭菇和豬排骨的總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)，骨頭湯為總質(zhì)量的70%。
[0007]上述方案中即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭的制備方法:
a、骨頭湯的熬制:先將豬大骨、雞骨架清洗干凈，按質(zhì)量比豬大骨:雞骨架=2:1的量冷水下入鍋中，水的添加量為以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的3.5?4.5倍，水燒開100°C沸騰后除去水面上的漂浮沫及贓物，加入添加量為以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的樂暢牌燉肉王調(diào)料包I?1.5 %、香葉0.3?0.5%0、小辣椒0.3?0.5%0、枸杞0.4?0.5 %、料酒3?3.5 %、醬油I?1.5 %、生抽1.5?2%、食鹽0.8?1.2%，小火保持沸騰狀態(tài)2?2.5小時(shí)，最后骨頭湯量以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的2?2.5倍為宜，自然冷卻，分裝冷凍保藏備用；
b、干猴頭菇的泡發(fā)脫苦方法:按比例，將干猴頭菇放入質(zhì)量百分比濃度這0.5%的食鹽溶液中，干猴頭菇質(zhì)量:食鹽溶液質(zhì)量為1:15?1:20，45?55°C水浴鍋中浸泡，每隔1.5小時(shí)擠出猴頭菇中水分，更換同質(zhì)量鹽溶液一次，連續(xù)泡發(fā)4?8小時(shí)，觀察泡發(fā)水顏色由深褐色變?yōu)槌吻?，撈出擠干水分，冷卻至室溫備用；
C、即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭的制作:主原料泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，首先把豬排骨放入100°C開水中焯5分鐘去贓物及血水，焯好備用，將電熱鍋中添加豆油添加量為以干猴頭和生排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的1.5%，待油溫升高后，將以干猴頭和生豬排骨總質(zhì)量計(jì)算各0.5%的姜、蒜、蔥段放入油鍋中翻炒至聞到香味，再放入焯好水的豬排骨一起翻炒，添加以干猴頭菇和生豬排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的料酒1.5?2%、醬油1.5%和老抽2?2.5 %，最后放入塊狀均勻的猴頭菇和70 %骨頭湯大火燉使其沸騰，添加以干猴頭菇和生豬排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的潔凈水40?50%，轉(zhuǎn)為小火燉45?55分鐘，最后加0.2?0.3 %的食鹽，制作好的猴頭菇豬排骨產(chǎn)品，自然冷卻至室溫；
d、產(chǎn)品的真空包裝及滅菌:將冷卻好的猴頭菇豬排骨產(chǎn)品裝入潔凈干燥的食品專用陰陽鋁箔袋中，保持袋子封口處清潔，無污染，封邊寬度在8?1mm之間，真空包裝條件:抽氣時(shí)間25秒、熱封時(shí)間8秒、封口延時(shí)5秒，使擠壓封邊無縫滲漏現(xiàn)象，真空度達(dá)到-0.1MPa;在115°C高壓蒸汽殺菌20分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻至室溫，28?32小時(shí)之后再次115°C高壓滅菌15分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻。
[0008]有益效果:
1、本發(fā)明的主要為原料猴頭菇，猴頭菇除營(yíng)養(yǎng)豐富外，猴頭菇有著延緩衰老，延緩皮膚氧化，保護(hù)腸道的作用，可預(yù)防老年癡呆。猴頭菇還具有降低血壓，保護(hù)血管，減少膽固醇含量，猴頭菇還可以降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)免疫力。發(fā)明的主要原料還有豬排骨，豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。適宜于氣血不足，陰虛納差者。本發(fā)明將這兩種原材料有機(jī)結(jié)合在一起，在營(yíng)養(yǎng)搭配和感官性能上得到了很好的認(rèn)可，可滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
[0009]2、人們因干猴頭菇常帶苦味道和需要較長(zhǎng)的加工時(shí)間，都制約了猴頭菇在人們生活中的食用，本發(fā)明去除了猴頭菇的苦味，合理搭配，制備出即食猴頭菇豬排骨軟罐頭，從而讓人們可以快捷方便的吃到營(yíng)養(yǎng)美味的猴頭菇食品。本發(fā)明制作的即食性軟罐頭，不添加任防腐劑與色素，健康安全。此種即食性猴頭菇豬排骨軟包裝罐頭食品能長(zhǎng)期保存、容易攜帶，又方便啟口。
[0010]3、這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭產(chǎn)品豐富市場(chǎng)中即食性產(chǎn)品的種類，有利于提升猴頭菇的附加價(jià)值，提高猴頭菇資源的利用率。
[0011]四、【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭由泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇、