一種紫米補腎低鹽鴨蛋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋，尤其涉及一種紫米補腎低鹽鴨蛋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋熟制后蛋白鮮嫩雪白、蛋黃松沙出油，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是中國傳統(tǒng)美食，腌制周期長，為縮短時間而采用濃鹽水腌制，使蛋白鹽分含量過高、口感過咸，所以大多數(shù)人只吃蛋黃，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)美味的低鹽鴨蛋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種紫米補腎低鹽鴨蛋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紫米補腎低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋80-100、紫米14-18、黑豆10-12、小蝦米1-2、葛花4-5、地黃葉2-3、榴蓮核3-4、韭菜子4-5、鹿仙草2-3、公丁香1-2、黑皮根3-4、麥麩20-30、白醋和食鹽適量。
[0005]—種紫米補腎低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將地黃葉、榴蓮核、韭菜子、鹿仙草、公丁香、黑皮根洗凈后全部混合粉碎，加入7-8倍清水，小火慢燉1-2小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-241的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將紫米和黑豆用溫水浸泡6-7小時后濾出洗凈、小蝦米去雜洗凈、葛花去梗洗凈，全部混合粉碎，加入4-5倍清水，小火煮沸1-1.5小時，冷卻后與麥麩混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的待發(fā)酵物；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入待發(fā)酵物，接種0.Ι-Ο.2%的甜酒曲，密封腌缸，在18-20°C下發(fā)酵6-7天，撈出鴨蛋，清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，減少腌制時間，先使用含鹽量20%左右的腌制液腌制鴨蛋至蛋清含鹽量3.5%再換用同樣含鹽量的腌制酒腌制，由于蛋清滲透壓與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達到松沙出油，并且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，縮短腌制周期，添加紫米等原料發(fā)酵成酒，使鴨蛋在其中被迅速滲透，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，具有滋陰補腎、壯陽固精等功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種紫米補腎低鹽鴨蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋80、紫米14、黑豆10、小蝦米1、葛花4、地黃葉2、榴蓮核3、韭菜子4、鹿仙草2、公丁香1、黑皮根3、麥麩20、白醋和食鹽適量。
[0008]一種紫米補腎低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將地黃葉、榴蓮核、韭菜子、鹿仙草、公丁香、黑皮根洗凈后全部混合粉碎，加入8倍清水，小火慢燉2小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為20%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09MPa、溫度22°C的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將紫米和黑豆用溫水浸泡7小時后濾出洗凈、小蝦米去雜洗凈、葛花去梗洗凈，全部混合粉碎，加入4倍清水，小火煮沸I小時，冷卻后與麥麩混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的待發(fā)酵物；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入待發(fā)酵物，接種0.1%的甜酒曲，密封腌缸，在20°C下發(fā)酵7天，撈出鴨蛋，清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種紫米補腎低鹽鴨蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋80-100、紫米14-18、黑豆10-12、小蝦米1-2、葛花4-5、地黃葉2-3、榴蓮核3-4、韭菜子4-5、鹿仙草2-3、公丁香1-2、黑皮根3-4、麥麩20-30、白醋和食鹽適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的紫米補腎低鹽鴨蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用； (2)將地黃葉、榴蓮核、韭菜子、鹿仙草、公丁香、黑皮根洗凈后全部混合粉碎，加入7-8倍清水，小火慢燉1-2小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液； (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-241的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼； (4)將紫米和黑豆用溫水浸泡6-7小時后濾出洗凈、小蝦米去雜洗凈、葛花去梗洗凈，全部混合粉碎，加入4-5倍清水，小火煮沸1-1.5小時，冷卻后與麥麩混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的待發(fā)酵物； (5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入待發(fā)酵物，接種0.Ι-Ο.2%的甜酒曲，密封腌缸，在18-20°C下發(fā)酵6-7天，撈出鴨蛋，清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫米補腎低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋80-100、紫米14-18、黑豆10-12、小蝦米1-2、葛花4-5、地黃葉2-3、榴蓮核3-4、韭菜子4-5、鹿仙草2-3、公丁香1-2、黑皮根3-4、麥麩20-30、白醋和食鹽適量；本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，先用腌制液再用同樣含鹽量的腌制酒腌制鴨蛋，由于蛋清與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達到松沙出油，且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，添加紫米等原料發(fā)酵成酒，使鴨蛋被迅速滲透，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，具有滋陰補腎、壯陽固精等功效。
【IPC分類】A23L15/00, A23L33/00
【公開號】CN105495404
【申請?zhí)枴緾N201610002285
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月6日