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一種苦瓜脆片的加工方法

文檔序號(hào):9734253閱讀:735來(lái)源:國(guó)知局
一種苦瓜脆片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種苦瓜脆片的加工方法,屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜(學(xué)名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛,葉片輪廓卵狀腎形或近圓形,上面綠色,背面淡綠色,脈上密被明顯的微柔毛,葉脈掌狀,雌雄同株,果實(shí)紡錘形或圓柱形,花、果期5-10月。
[0003]苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培。
[0004]苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實(shí)入藥,有清熱解毒的功效。
[0005]苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富??喙现泻胸S富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C;苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少;苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)一一多肽-P;苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì),具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
[0006]苦瓜還具有很高的藥用價(jià)值,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):“苦瓜,苦寒無(wú)毒,降邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽(yáng)?!闭f(shuō)明苦瓜有健脾開(kāi)胃,清熱去暑,明目止痢,涼血解毒的作用。
[0007]由于苦瓜的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高,除了直接烹調(diào)食品外,其還被制成許多產(chǎn)品。
[0008]CN201310053403.8公開(kāi)一種純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法,將苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片分解為苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽;片狀苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營(yíng)養(yǎng)流失,將苦瓜片用2 95°C的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來(lái)脫水、切絲,將切好的苦瓜片絲、苦瓜瓤絲、苦瓜籽用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60°C真空烘焙加工成為熟干苦瓜產(chǎn)品,將熟干苦瓜產(chǎn)品混合攪拌殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)研磨成粉粒細(xì)度2 120目的熟苦瓜粉。
[0009]CN201110227391.7公開(kāi)了一種苦瓜漿水飲料及其制備方法。該發(fā)明所述制備方法從苦瓜漿水中分離出酵母菌和乳酸菌,按菌種數(shù)1:1比例將酵母菌和乳酸菌、經(jīng)熱燙的苦瓜、滅菌的面湯混合發(fā)酵得苦瓜原漿水;將苦瓜原漿水與已滅菌的苦瓜漿汁、蔗糖、面粉混合均勻,然后發(fā)酵、離心,向上清液中加入甜味劑、檸檬酸和穩(wěn)定劑,余量水補(bǔ)足,調(diào)節(jié)PH值后均質(zhì)、滅菌得苦瓜漿水飲料。
[0010]但是還未見(jiàn)苦瓜被加工成脆皮的形式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011 ]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題,提供一種苦瓜脆片的加工方法,該方法工藝簡(jiǎn)單,制備出的苦瓜脆片,營(yíng)養(yǎng)豐富,苦中帶甘,脆度足,熱量低,適宜作為各個(gè)年齡層的休閑健康零食。
[0012]為了解決上述問(wèn)題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是: 一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成I?4mm厚的薄片;
C.熱燙:在85?95°C的水中熱燙30?60s,瀝干;
D.干燥:在-38~-29°C條件下真空冷凍24?32h ;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
[0013]所述的苦瓜,優(yōu)選大頂苦瓜;
所述的鹽水,食鹽的質(zhì)量濃度為10%?15%。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供的一種苦瓜脆片的加工方法,工藝簡(jiǎn)單,制備出的苦瓜脆片,營(yíng)養(yǎng)豐富,苦中帶甘,脆度足,熱量低,適宜作為各個(gè)年齡層的休閑健康零食。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明,這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明,并不限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例1
一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成Imm厚的薄片;
C.熱燙:在85°C的水中熱燙30s,瀝干;
D.干燥:在-38°C條件下真空冷凍24h;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
[0017]實(shí)施例2
一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成4mm厚的薄片;
C.熱燙:在95°C的水中熱燙60s,瀝干;
D.干燥:在-29°C條件下真空冷凍32h;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
[0018]實(shí)施例3
一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成2.5mm厚的薄片;
C.熱燙:在90°C的水中熱燙45s,瀝干;
D.干燥:在-34°C條件下真空冷凍28h;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
[0019]實(shí)施例4
一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11%鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成2mm厚的薄片;
C.熱燙:在89°C的水中熱燙35s,瀝干;
D.干燥:在_32°C條件下真空冷凍25h;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
[0020]實(shí)施例5
一種苦瓜脆片的加工方法,包括以下步驟:
A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13%鹽水中,備用;
B.切片:把苦瓜塊切成3mm厚的薄片;
C.熱燙:在93°C的水中熱燙50,瀝干;
D.干燥:在_30°C條件下真空冷凍30h;
E.包裝:充氮包裝,即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜脆片的加工方法,其特征在于:包括以下步驟: A.預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在鹽水中,備用; B.切片:把苦瓜塊切成I?4mm厚的薄片; C.熱燙:在85?95°C的水中熱燙30?60s,瀝干; D.干燥:在-38~-29°C條件下真空冷凍24?32h ; E.包裝:充氮包裝,即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜脆片的加工方法,其特征在于:所述的苦瓜,優(yōu)選大頂苦瓜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜脆片的加工方法,其特征在于:所述的鹽水,食鹽的質(zhì)量濃度為10%?15%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦瓜脆片的加工方法,屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域,其加工方法為預(yù)處理:將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊,浸泡在鹽水中,備用;切片:把苦瓜塊切成1~4mm厚的薄片;熱燙:在85~95℃的水中熱燙30~60s,瀝干;干燥:在-38~-29℃條件下真空冷凍24~32h;包裝:充氮包裝,即得成品;該方法工藝簡(jiǎn)單,制備出的苦瓜脆片,營(yíng)養(yǎng)豐富,苦中帶甘,脆度足,熱量低,適宜作為各個(gè)年齡層的休閑健康零食。
【IPC分類】A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105495431
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510877882
【發(fā)明人】劉楚玲
【申請(qǐng)人】劉楚玲
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月4日
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