一種紅棗的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及紅要深加工領(lǐng)域，更具體地說，設(shè)及一種紅要的騰制方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅要，又名大要。據(jù)史料記載，紅要是原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種。自古W來就 被列為"五果"（桃、李、梅、杏、要）之一。經(jīng)考古學(xué)家從新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)要核化 石，證明要在我國已有8000多年歷史。大要最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨 床研究顯示:連續(xù)吃大要的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍W上。因此，大要就有 了 "天然維生素丸"的美譽。中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載，紅要味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補中 益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能?，F(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅要能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì) 胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。
[0003] 黃河流域一帶盛產(chǎn)紅要，但是紅要的收獲期比較集中短暫，且紅要的保鮮期較短， 往往樹上的紅要還沒收獲完，地上收獲的紅要已經(jīng)變軟或發(fā)霉了，如果在紅要收獲季節(jié)遇 到連陰雨，其后果是災(zāi)難性的，如何將紅要就地加工或延長保鮮期一直困擾著眾多要農(nóng)。
[0004] 紅要的深加工方法多種多樣，在整要干制方面，多采用自然風(fēng)干法、熱風(fēng)干燥法和 油炸脆要干制方法，自然風(fēng)干紅要因干燥時間長，多在太陽下暴曬，因而顏色不鮮亮，表面 多粘有塵±，直接影響產(chǎn)品的商品性能；熱風(fēng)干燥制成的紅要干品表面多皺折，硬度大，不 宜生食，干制過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重；油炸干制的脆要雖色澤鮮亮、表面較平整，口感酥 脆，但應(yīng)含有一定的油脂易酸敗，影響干制紅要的風(fēng)味，致使干制脆要商品性大打折扣。亟 需開發(fā)一種紅要的騰制方法，從而對紅要進(jìn)行深加工，提高產(chǎn)品價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[000引1.發(fā)明要解決的技術(shù)問題
[0006] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中，紅要深加工過程中的添加劑種類較少的不 足，提供了一種紅要的騰制方法，從而促進(jìn)紅要的深加工處理。
[0007] 2.技術(shù)方案
[0008] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
[0009] 本發(fā)明的一種紅要的騰制方法，其具體的步驟如下：
[0010] 第一步:清洗
[0011] 紅要用清水浸泡30min，然后洗凈備用；
[0012] 第二步:預(yù)處理
[0013] 將第一步清洗后的紅要投入溫水中保溫30min;
[0014] 第立步:騰制
[0015] 將紅要與騰制液混合，進(jìn)行騰制；
[0016] 第四步:包裝
[0017]將紅要從密封罐中拱出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包 裝。
[0018] 優(yōu)選的，所述第一步清洗的方法為：
[0019] 選取外徑大于1.5cm的紅要，且整個紅要沒有松軟部位，篩選出來的紅要用清水浸 泡30min，然后洗凈備用。
[0020] 優(yōu)選的，所述第二步預(yù)處理的方法為：
[0021] (1)將第一步清洗后的紅要投入40°C的水中保溫30min，
[0022] (2)升溫到 50°C，保溫 60min:
[0023] (3)升溫到 60°C，保溫 30min。
[0024] 優(yōu)選的，所述第=步騰制的方法為：
[0025] (1)配制騰制液:騰制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000 g，食用酒精100g，紅糖：30g， 蜂蜜:5g，添加劑:30g，膨潤±: 0.1 g，稻殼：Ig，蘋果皮:2g;
[0026] (2)將紅要與騰制液混合，所述的紅要與騰制液按如下質(zhì)量百分含量組成：紅要： 30%，騰制液:70%，并在陰涼處繼續(xù)騰制10天即可。
[0027] 優(yōu)選的，所述的添加劑的各組分按如下質(zhì)量份組成： 構(gòu)杞子 3心50份， 巧等 40-60份， 蒼術(shù) 15-20份， 何首烏 10-20份，
[002引 當(dāng)歸 8-15份， 甘草 2>4份， 冰糖 5-10份， 藝醜氨基酷 1-2份。
[0029] 3.有益效果
[0030] 采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與已有的公知技術(shù)相比，具有如下顯著效果：
[0031] 本發(fā)明的一種紅要的騰制方法，該添加劑通過構(gòu)杞子、巧等、蒼術(shù)、何首烏、當(dāng)歸、 甘草、防風(fēng)、冰糖和對乙酷氨基酪創(chuàng)造性的組分配比，騰制紅要時加入該添加劑時，使得制 備的紅要口感酥脆、色澤紅潤、營養(yǎng)價值高，易消化吸收，同時還具有預(yù)防感冒、滋陰補血、 養(yǎng)護(hù)皮膚、增強(qiáng)免疫力、補虛強(qiáng)體、抗目視不清的功能。
【具體實施方式】
[0032] 為進(jìn)一步了解本發(fā)明的內(nèi)容，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0033] 實施例1
[0034] 本實施例的一種紅要的騰制方法，其具體的步驟如下：
[003引第一步:清洗
[0036] 選取外徑大于1.5cm的紅要，且整個紅要沒有松軟部位，篩選出來的紅要用清水浸 泡30min，然后洗凈備用；
[0037] 第二步:預(yù)處理
[0038] (I)將第一步清洗后的紅要投入40°C的水中保溫30min，
[0039] (2似0.5°C/min的升溫速度，升溫到50°C，保溫60min;
[0040] (3)WrC/min的升溫速度，升溫到60°C，保溫30min;
[00川第立步:騰制
[004引（1)配制騰制液:騰制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000 g，食用酒精100g，紅糖：30g， 蜂蜜:5g，添加劑:30g，膨潤±: 0.1 g，稻殼：Ig，蘋果皮:2g。
[0043] (2)將紅要與騰制液混合，所述的紅要與騰制液按如下質(zhì)量百分含量組成：紅要： 30%，騰制液:70%，而后將紅要及騰制液加入密封罐中，WO.5°C/min的升溫速度，升溫到 55°C，保溫24h，而后向密封罐中充入化進(jìn)行加壓處理，使得密封罐內(nèi)部的壓力達(dá)到0.3MPa， 保持60min，而后放出密封罐的氣體降壓處理，并進(jìn)行密封，防止漏氣，并在陰涼處繼續(xù)騰制 10天即可。
[0044] 第四步:包裝
[0045] 將紅要從密封罐中拱出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包 裝。
[0046] 本實施例的一種騰制紅要用添加劑，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：構(gòu) 杞子30g，巧等40g，蒼術(shù)15g，何首烏1 Og，當(dāng)歸Sg，甘草2g，冰糖5g，乙酷氨基酪1 g。
[0047] 值得說明的是:所述的構(gòu)杞子的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成:粒度含0.074mm: 5% ,0.074-3.0mm:25% ,3.0-4.0mm:40%;4.0-5.0mm:30%;所述的巧等的粒度按如下質(zhì)量 百分含量組成:粒度含0.074mm: 5%，0.074-4. Omm: 55 % ; 4.0-5. Omm: 40%。所述的蒼術(shù)的粒 度組成為：。.Omm: 50 %，1.0-5. Omm: 40 %，5.0-8. Omm: 10 %。所述的當(dāng)歸的粒度組成為< 1.Omm:20 %,1.0-2.Omm:40 %;2.0-3.Omm:40 %。
[004引本實施例的一種騰制紅要用添加劑的制備方法，
[0049 ] 步驟一:原料混合混勻
[0050] (1)制備混合物A:按質(zhì)量份數(shù)稱取構(gòu)杞子30g，巧等40g，蒼術(shù)15g，依次加入到攬拌 機(jī)中，并攬拌20min，攬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為15化/min,混合均勻后制得混合物A;
[0051] (2)制備混合物B:按質(zhì)量份數(shù)稱取何首烏lOg，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入 到攬拌機(jī)中，并加入溶劑SOg，所述的溶劑各組分的質(zhì)量百分含量為:水:80% ;蜂蜜：14% ; 食用酒精:5%，食醋：1%;并攬拌15min，攬拌機(jī)轉(zhuǎn)速為18化/min,混合均勻后制得混合物B;
[0052] (3)制備添加劑混勻料:將步驟一中制備的混合物A與混合物B加入攬拌機(jī)中加水 30g進(jìn)行混合，攬拌25min，混合均勻后向攬拌機(jī)中加入乙酷氨基酪Ig,繼續(xù)攬拌ISmin，混合 均勻后制備得到添加劑混勻料；
[0053] 步驟二:加熱處理
[0054] 將步驟一中制備得到的添加劑，放置到烘箱中進(jìn)行加熱，其具體的加熱步驟如下： [00巧]首先，WrC/min的升溫速度，升溫到50°C，保溫30min;
[0056] 其次，Wo. 5°C/min的升溫速度，升溫到60°C，保溫120min;
[0057] 最后，WrC/min的升溫速度，升溫到80°C，保溫60min;
[0058] 冷卻至室溫即制備得到成品添加劑。
[0059] 值得說明的是食用酒精又稱發(fā)酵性蒸饋酒，主要是利用馨類、谷物類、糖類作為原 料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，所述的酒精含量為 95.0%。
[0060] 由于構(gòu)杞子含有豐富的胡蘿h素、維生素4、81、82、(：和巧、鐵等眼睛保健的必需營 養(yǎng)，故擅長明目，所W俗稱"