一種降血壓杏鮑菇脆片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種降血壓杏鮑菇脆片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葉不僅可用來飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農本草經》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經，具有祛風清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營養(yǎng)豐富，主要含有香杏鮑菇含有豐富的蛋白質和人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值高，還具有特殊營養(yǎng)保健功能和藥用價值，能調節(jié)人體多項生理功能，這些特點引起了保健食品和生物制藥領域的廣泛興趣。由于杏鮑菇細胞組織外圍和內部結構不同、水分含量較高、各種生化酶比較活躍等因素，在干燥加工過程中容易發(fā)生形變、褐變、芳香成分和營養(yǎng)成分損失等情況。預處理是食用菌加工過程中的一個重要工序，很多加工品都需要這一單元操作。因此，對杏鮑菇選擇適當的預處理方式，對最終制成的杏鮑菇保健休閑食品的色、香、味、形和營養(yǎng)保持具有重要作用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種降血壓杏鮑菇脆片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種降血壓杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280-300、板栗仁7-10、葡萄柚果肉12-13、櫻桃8-10、三七1.8-2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.6-0.8、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0005]所述的一種降血壓杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七、生地黃、萊菔子用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2)將葡萄柚果肉、櫻桃混合，加5-6倍水打漿，所得漿液與板栗仁混合入鍋，文火熬至水干，將板栗仁取出、壓制成糊，所得板栗糊與中藥提取液混合均勻；
(3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機中進行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(4)將步驟(3)預處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風干燥箱中于65°C下熱風干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉至微波真空干燥機中在真空度0.085MPa、微波強度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負壓遠紅外干燥機進行負壓遠紅外干燥60s，出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用斜切的方式將杏鮑菇切成橢圓形薄片，加快杏鮑菇薄片中的水分溢出速率的同時還提高了杏鮑菇薄片表面的亮度，且使得杏鮑菇薄片的邊緣整齊、色相好、有嚼勁;對杏鮑菇薄片進行燙漂處理，可使各種酶失活并排除杏鮑菇組織內空氣，有效地抑制干燥過程中酶促褐變和非酶促褐變，同時，熱燙可使細胞原生質發(fā)生凝固、失水，從而與細胞壁分離，增加細胞膜的透性，有利于細胞組織內水分蒸發(fā)，加快干燥速度，因此杏鮑菇薄片中的水分含量也會隨之下降；漂燙處理后的杏鮑菇薄片置于水中滲透處理，水中添加了質量分數為4%的麥芽糊精，既能起到部分脫水效果，在熱風脫水干燥時節(jié)省部分能耗，又可以作為定型填充料滲透到物料內部，使果肉組織更加充實，有利于在膨化時得到均勻疏松多孔的結構;本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時添加了三七等中草藥成分，具有散瘀止血、消腫定痛的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風味好、品質佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的板栗仁等輔料具有補脾健胃、補腎強筋、降血壓的功能。
【具體實施方式】
[0007]一種降血壓杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280、板栗仁7、葡萄柚果肉12、櫻桃8、三七1.8、生地黃1.2、萊菔子0.6、麥芽糊精適量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0008]所述的一種降血壓杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七、生地黃、萊菔子用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2)將葡萄柚果肉、櫻桃混合，加5倍水打漿，所得漿液與板栗仁混合入鍋，文火熬至水干，將板栗仁取出、壓制成糊，所得板栗糊與中藥提取液混合均勻；
(3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片；將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機中進行漂燙90s，取出后，置于8倍水中室溫浸漬60分鐘，水中提前加入有水質量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(4)將步驟(3)預處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風干燥箱中于65°C下熱風干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉至微波真空干燥機中在真空度0.085MPa、微波強度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負壓遠紅外干燥機進行負壓遠紅外干燥60s，出料，即得。
【主權項】
1.一種降血壓杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280-300、板栗仁7-10、葡萄柚果肉12-13、櫻桃8-10、三七1.8-2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.6-0.8、麥芽糊精適量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種降血壓杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將三七、生地黃、萊菔子用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (2)將葡萄柚果肉、櫻桃混合，加5-6倍水打漿，所得漿液與板栗仁混合入鍋，文火熬至水干，將板栗仁取出、壓制成糊，所得板栗糊與中藥提取液混合均勻； (3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機中進行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl; (4)將步驟(3)預處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風干燥箱中于65°C下熱風干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉至微波真空干燥機中在真空度0.085MPa、微波強度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負壓遠紅外干燥機進行負壓遠紅外干燥60s，出料，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降血壓杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、板栗仁7-10、葡萄柚果肉12-13、櫻桃8-10、三七1.8-2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.6-0.8、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時添加了三七等中草藥成分，具有散瘀止血、消腫定痛的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風味好、品質佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的板栗仁等輔料具有補脾健胃、補腎強筋、降血壓的功能。
【IPC分類】A23L25/00, A23L29/30, A23L19/00, A23L31/00, A23L5/10, A23L33/105
【公開號】CN105495558
【申請?zhí)枴緾N201510977595
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月23日