一種燕麥片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種燕麥片的加工方法。
【背景技術】
[0002]燕麥具有耐寒、抗旱、耐土地脊薄、耐適度鹽堿、不與小麥稻谷爭奪耕地、及農(nóng)業(yè)風險系數(shù)低的優(yōu)點，燕麥在北半球生長區(qū)域位于北瑋35?60度，美國、加拿大和中國西北部長城沿線都是燕麥適種區(qū)，發(fā)展燕麥種植加工對于促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義，燕麥是一種特色雜糧作物，最早起源于我國華北地區(qū)，現(xiàn)已成為第五大糧食作物，燕麥是一種兼?zhèn)涫朝煿δ艿淖魑?。裸燕麥中蛋白質、脂肪、礦物質元素總量及不飽和脂肪酸含量均居谷物之首，特別是屬于水溶性膳食纖維葡聚糖在所有谷物中含量最高。葡聚糖是降血脂有效成分，對維持血糖平衡和抑制膽固醇的吸收具有明顯效果，歐美等國科學家對此相繼進行了大量研究。1997年，美國食品和藥品管理局(FDA)認定:燕麥水溶性膳食纖維可以減少心血管疾病的發(fā)生，允許燕麥食品無需批報，就可以進行功效宣傳。燕麥食品已成為發(fā)達國家近年來消費增長量最快的谷物食品，美國1999年上升到130萬噸，其中10年來增加了30倍。
[0003]燕麥片是由燕麥粒乳制而成，以其營養(yǎng)、味美、即食等特點，被廣大消費者所喜愛。即時燕麥片在加工過程中經(jīng)過了熟化處理，經(jīng)開水沖泡后即可食用。在其加工過程中，熟化過程是一道至關重要的工序。由于燕麥的熟制方法不同，導致加工出來的燕麥片的品質和口感也不盡相同。傳統(tǒng)的加工工藝為濕法加工:首先將清理過的裸燕麥加水蒸煮，冷卻后干燥進行切粒乳片，再次干燥冷卻后即可包裝。
[0004]中國專利CN102293371A，公開了一種燕麥片熟制方法，其特征在于，不切粒而將完整的燕麥粒乳制成燕麥片，但是不容易加工，同時也降低了最終產(chǎn)品的外觀，另外燕麥中的脂肪分解酶在加工的過程中容易使燕麥片中的脂肪分解，降低了燕麥的品質。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種燕麥片的加工方法，旨在解決傳統(tǒng)的加工工藝中燕麥滅酶不徹底，顏色不純正，不容易加工，同時也提高了最終產(chǎn)品的外觀的問題。
[0006]為實現(xiàn)上述發(fā)明，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種燕麥片熟制方法，包括以下步驟:
[0007]I)利用蒸氣蒸燕麥，蒸麥機的氣壓控制在0.1 ±0.0lMpa，溫度為100°C，物料溫度控制在90°C ± 10°C，流速為I t/h蒸15min，要求水蒸氣把麥粒全部浸透，籽粒含水量達到18%左右；
[0008]2)切割燕麥，生產(chǎn)燕麥片時，籽粒切割大小達到原來的1/4;
[0009]3)配料，將步驟2)所得的燕麥，加入維生素C和檸檬酸的混合水溶液作為護色劑，攪拌均勻。；
[0010]4)烘烤，通過烘麥機進行的:在烘麥塔內(nèi)使氣壓保持在0.70-0.80Mpa，溫度為110°(3物料溫度保持在100°C 土 5°C，流速為I t/h，烘烤10-15min ；
[0011]5)成形，成形乳制步驟是通過雙輥乳片機進行的，把完整的燕麥粒乳成橢圓形、厚薄均勾一致的燕麥片，常規(guī)厚度為0.3-0.4mm。
[0012]所述的，維生素C的質量濃度為0.2?0.5%、檸檬酸的質量濃度為0.1?0.4%。
[0013]水熱處理(100°C)是為了鈍化燕麥中的脂肪分解酶，防止酸敗。
[0014]本發(fā)明的有益效果之處:燕麥脫殼后獲得燕麥米可以直接作為食品，生產(chǎn)燕麥片時，籽粒切割是為了使籽粒大小達到原來的1/4，并改變了組織結構，容易加工，同時也提高了最終產(chǎn)品的外觀，壓片可以使燕麥淀粉糊化，提高產(chǎn)品的消化能力。
【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0016]實施例1
[0017]I)利用蒸氣蒸燕麥，蒸麥機的氣壓控制在0.1IMpa，溫度為100°C，物料溫度控制在90°C，流速為I t/h蒸15min，要求水蒸氣把麥粒全部浸透，籽粒含水量達到18 %左右；
[0018]2)切割燕麥，生產(chǎn)燕麥片時，籽粒切割大小達到原來的1/4;
[0019]3)配料，將步驟2)所得的燕麥，加入維生素C和檸檬酸的混合水溶液作為護色劑，維生素C的質量濃度為0.5%、檸檬酸的質量濃度為0.4%，攪拌均勻；
[0020]4)烘烤，通過烘麥機進行的:在烘麥塔內(nèi)使氣壓保持在0.70-0.80Mpa，溫度為110°(3物料溫度保持在100°C 土 5°C，流速為I t/h，烘烤10-15min ；
[0021]5)成形，成形乳制步驟是通過雙輥乳片機進行的，把完整的燕麥粒乳成橢圓形、厚薄均勾一致的燕麥片，常規(guī)厚度為0.3-0.4mm。
【主權項】
1.一種燕麥片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)利用蒸氣蒸燕麥，蒸麥機的氣壓控制在0.1±0.0謂?8，溫度為1001，物料溫度控制在90°C 土 10°C，流速為I t/h蒸15min，要求水蒸氣把麥粒全部浸透，籽粒含水量達到18 %左右； 2)切割燕麥，生產(chǎn)燕麥片時，籽粒切割大小達到原來的1/4; 3)配料，將步驟2)所得的燕麥，加入維生素C和檸檬酸的混合水溶液作為護色劑，攪拌均勻； 4)烘烤，通過烘麥機進行的:在烘麥塔內(nèi)使氣壓保持在0.70-0.80Mpa，溫度為110°C物料溫度保持在100°C 土 5°C，流速為I t/h，烘烤10-15min ； 5)成形，成形乳制步驟是通過雙輥乳片機進行的，把完整的燕麥粒乳成橢圓形、厚薄均勾一致的燕麥片，常規(guī)厚度為0.3-0.4mm。2.根據(jù)權利要求1所述的一種燕麥片的加工方法，其特征在于，所述的步驟3)中維生素C的質量濃度為0.2?0.5%、檸檬酸的質量濃度為0.1?0.4%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥片的加工方法，包括1)利用蒸氣蒸燕麥，2)切割燕麥，3)配料，4)烘烤，5)成形步驟，解決傳統(tǒng)的加工工藝中燕麥滅酶不徹底，顏色不純正，不容易加工,同時也提高了最終產(chǎn)品的外觀的問題，感官質量良好。
【IPC分類】A23L7/135
【公開號】CN105520060
【申請?zhí)枴緾N201610122402
【發(fā)明人】趙雪蘭
【申請人】趙雪蘭
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年3月3日