一種大葉片厚紫菜脆片及相關(guān)制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紫菜食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及紫菜脆片技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種大葉片厚紫菜脆片及相關(guān)制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海藻是生活在海洋里，沒有根、莖、葉之分的低等植物。大型海藻中具有食用、藥用、工業(yè)原料價(jià)值的占有較大比例。我國是食用海藻歷史悠久的國家，其中以海帶、紫菜、裙帶菜等最為普遍。我國眾多的食用海藻中，尤以紫菜類食品市場消費(fèi)量不斷上升。隨著人們對健康的認(rèn)知，海藻類食物的營養(yǎng)價(jià)值已被大眾所認(rèn)同。例如紫菜因其富含蛋白質(zhì)、多種人體必須的氨基酸、膳食纖維、多種維生素和微量元素，被譽(yù)為天然的營養(yǎng)健康食品。
[0003]在我國，紫菜一次加工品市場主要有用于工業(yè)原料的標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜。用作工業(yè)原料的標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜，其加工工藝是上個(gè)世紀(jì)90年代從日本引進(jìn)，紫菜原藻通過機(jī)械化加工成19cm X 21cm的標(biāo)準(zhǔn)方形片張《日本的紫菜生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的現(xiàn)狀》，馬家海、蔡守清。標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜的二次加工技術(shù)較為成熟，相配套的紫菜專業(yè)加工裝置品種齊全。此類加工工藝選用的標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜單位面積克重不高于8.77mg/cm2，超出這一重量范圍的厚紫菜難以烤制，在加工中或無法均勻熟化，或高溫產(chǎn)生焦化、變色、干紫菜易碎等現(xiàn)象。目前，厚紫菜相應(yīng)的加工工藝缺失。傳統(tǒng)的紫菜食品是將標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜充分粉碎后、加工干燥成3g左右干紫菜片張，或加味制成調(diào)味海苔，或制成兩片夾填充輔料的海苔夾心，或和其他輔料攪拌再油炸、烘焙。以上傳統(tǒng)工藝的不足之處在于:干紫菜碎?；庸ご罅科茐牧俗喜巳~片的構(gòu)造，導(dǎo)致營養(yǎng)的流失;傳統(tǒng)的休閑海苔形態(tài)和口味單一，食后無飽腹感。
[0004]因此，在休閑海苔食品中大葉片厚紫菜干制品加工過程中烤制難、輔料附著難、精確計(jì)量難等問題至今未能妥善解決。從而需要提供一種大葉片厚紫菜脆片，其食用方便、營養(yǎng)、美味，且烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計(jì)量容易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片，其食用方便、營養(yǎng)、美味，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片，其烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計(jì)量容易，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計(jì)量容易，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供一種大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其操作簡單，成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0009]為達(dá)到以上目的，在本發(fā)明的第一方面，提供一種大葉片厚紫菜脆片，其特點(diǎn)是，由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調(diào)味料制成;所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重通常高于8.77mg/cm2，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為13.5mg/cm2-20mg/cm2;所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度通常大于2cm，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為2cm-5cm0
[0010]需要說明的是，這里的“大葉片厚紫菜片張干制品”指的是按照【背景技術(shù)】提到的用作工業(yè)原料的標(biāo)準(zhǔn)方形片張干紫菜的制作方法制作的片張干制品，也就是一次加工產(chǎn)品，只是其形狀大小不一定是19cmX21cm的標(biāo)準(zhǔn)方形，而是可以根據(jù)需要選擇。
[0011]所述大葉片厚紫菜片張干制品、所述食用輔料、和所述食用調(diào)味料可以具有任何合適的配比，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品為75%重量-79%重量，所述食用輔料為10%重量-14%重量，所述食用調(diào)味料為10%重量-14%重量。
[0012]所述大葉片厚紫菜片張干制品可以采用任何合適的原料制成，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品是選用采后的新鮮紫菜原藻在8小時(shí)內(nèi)制成。
[0013]所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度可以通過任何合適的方式獲得，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度是紫菜原藻經(jīng)過粗切后保持的葉體最長長度。
[0014]所述食用輔料可以是任何合適的食用輔料，較佳地，所述食用輔料選自芝麻、花生、松子和核桃中的一種或幾種。芝麻可以是半熟芝麻。
[0015]所述食用調(diào)味料可以采用任何合適的食用調(diào)味料，較佳地，所述食用調(diào)味料包括食用植物油、糖、麥芽糊精、淀粉、食用鹽、醬油和香辛料中的一種或幾種。當(dāng)然，食用調(diào)味料不限于此，還可以包括其它調(diào)味料，例如味精、醋等。
[0016]香辛料可以是任何合適的香辛料，香辛料可細(xì)分成5類:1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
[0017]所述食用植物油、所述糖、所述麥芽糊精、所述淀粉、所述食用鹽、所述醬油和所述香辛料可以具有任何合適的配比，較佳地，所述食用植物油為I %重量-2%重量，所述糖為45-55 %重量，所述麥芽糊精為15-25 %重量，所述淀粉為5_15 %重量，所述食用鹽為0.5-2.5%重量，所述醬油為5-15 %重量，所述香辛料為5-10 %重量。
[0018]所述食用植物油可以是任何合適的食用植物油，較佳地，所述食用植物油選自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一種或幾種。
[0019]在本發(fā)明的第二方面，提供一種上述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法，其特點(diǎn)是，對所述大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將所述食用調(diào)味料均勻噴撒在所述大葉片厚紫菜片張干制品的兩面中的至少一面，然后將所述食用輔料均勻撒在所述兩面中的至少一面，再對所述大葉片厚紫菜片張干制品采用第二雙面烘烤，從而制成所述大葉片厚紫菜脆片。
[0020]所述第一雙面烘烤可以采用任何合適的條件，較佳地，所述第一雙面烘烤的烘烤溫度為150°C?180°C、烘烤時(shí)間為25秒?35秒。
[0021]所述第二雙面烘烤可以采用任何合適的條件，較佳地，所述第二雙面烘烤的烘烤溫度為150°C?180°C、烘烤時(shí)間為25秒?35秒。
[0022]所述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法可以采用任何合適的設(shè)備實(shí)現(xiàn)。
[0023]在本發(fā)明的第三方面，提供一種大葉片厚紫菜脆片，其特點(diǎn)，采用上述的大葉片厚紫菜脆片的制作方法制成。
[0024]本發(fā)明的有益效果主要在于:
[0025]1、本發(fā)明的大葉片厚紫菜脆片由大葉片厚紫菜片張干制品、食用輔料、和食用調(diào)味料制成，其食用方便、營養(yǎng)、美味，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0026]2、本發(fā)明的大葉片厚紫菜脆片是通過對大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將食用調(diào)味料均勻噴撒在大葉片厚紫菜片張干制品的兩面中的至少一面，然后將食用輔料均勻撒在兩面中的至少一面，再對大葉片厚紫菜片張干制品采用第二雙面烘烤而制成，烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計(jì)量容易，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0027]3、本發(fā)明的大葉片厚紫菜脆片的制作方法是通過對大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將食用調(diào)味料均勻噴撒在大葉片厚紫菜片張干制品的兩面中的至少一面，然后將食用輔料均勻撒在兩面中的至少一面，再對大葉片厚紫菜片張干制品采用第二雙面烘烤而制成大葉片厚紫菜脆片，烤制容易，熟化均勻，烤制效果好，輔料附著容易，精確計(jì)量容易，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0028]4、本發(fā)明的大葉片厚紫菜脆片的制作方法是通過對大葉片厚紫菜片張干制品采用第一雙面烘烤，接著將食用調(diào)味料均勻噴撒在大葉片厚紫菜片張干制品的兩面中的至少一面，然后將食用輔料均勻撒在兩面中的至少一面，再對大葉片厚紫菜片張干制品采用第二雙面烘烤而制成大葉片厚紫菜脆片，操作簡單，成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0029]本發(fā)明的這些和其它目的、特點(diǎn)和優(yōu)勢，通過下述的詳細(xì)說明和權(quán)利要求得以充分體現(xiàn)，并可通過所附權(quán)利要求中特地指出的手段、裝置和它們的組合得以實(shí)現(xiàn)。
【附圖說明】
[0030]圖1是本發(fā)明的大葉片厚紫菜脆片的加工工藝圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。需要說明的是，下述“張”指的是紫菜片張，即大葉片厚紫菜片張干制品。
[0032]實(shí)施例1:
[0033]選擇單位面積克重15.3mg/cm2、保留紫菜葉體最長長度3cm的片張干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干壇紫菜、單枚5.5克)750克；
[0034]然后通過電烤箱進(jìn)行第一雙面烘烤，其中烘烤溫度為180°C、烘烤時(shí)間為25秒/張；從而使厚紫菜進(jìn)行初步熟化，含水量降低小于10%重量(按GB5009.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定)；
[0035]將配制好的食用調(diào)味料IlOg(食用植物油(食用大豆油)l.lg、糖49.5g、麥芽糊精27.5g、淀粉12.65g、食用鹽2.75g、醬油5.5g、香辛料(辣椒)llg)均勻噴撒在紫菜片張的上