一種天然抗氧化劑組合物、制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是用于食品、動(dòng)物飼料的具有抗氧化效果 的添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 添加劑或添加物具有抗氧化效果，并可以用于食品、藥品和化妝品是眾所周知的。 這些添加劑或附屬物主要是抑制食品、動(dòng)物飼料在生產(chǎn)或貯存過程中降解的發(fā)生，食品、動(dòng) 物飼料中對(duì)氧化反應(yīng)敏感的成份與空氣中的氧或其他具有氧化效應(yīng)的物質(zhì)接觸時(shí)就會(huì)發(fā) 生降解。下面以食品為例加以說明，但并不僅適用于食品和動(dòng)物飼料，其他的試劑和組分也 適用，例如可以用于動(dòng)物和人類的化妝品和藥品。作為食品中的添加劑，抗氧化劑可以提高 食品的貯存穩(wěn)定性或老化穩(wěn)定性。這些添加劑還可以作為用于動(dòng)物或人體的治療和/或預(yù) 防的活性成分，可以抑制有害氧化過程的發(fā)生。
[0003] 具有抗氧化作用的物質(zhì)有很多，但可用于食品的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件：1、具 有優(yōu)良的抗氧化效果;2、本身及分解產(chǎn)物都無毒無害;3、穩(wěn)定性好，與食品可以共存，對(duì)食 品的感官性質(zhì)(包括色、香、味等)沒有影響;4、使用方便，價(jià)格便宜。
[0004] 目前，對(duì)食品抗氧化劑的分類尚沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由于分類依據(jù)不同，就會(huì)產(chǎn) 生不同的分類結(jié)果?？寡趸瘎┌磥碓纯煞譃槿斯ず铣煽寡趸瘎?如BHA、BHT、PG等)和天然抗 氧化劑（如茶多酚、植酸等）?？寡趸瘎┌慈芙庑源笾驴煞譃閮深悾河腿苄钥寡趸瘎┯蠦HA、 BHT等；水溶性抗氧化劑有維生素 C、茶多酚等;抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收 劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬 滅劑等。例如，維生素 E是屬于酚類化合物，其氧雜萘滿環(huán)上第六位的羥基是活性基團(tuán)，能夠 釋放其羥基上的活潑氫，捕獲自由基，從而阻斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng);因此，天然維生素 E是一 種強(qiáng)有效抗氧化劑，可以預(yù)防或減輕細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損傷和防止油脂的氧化;迷迭香提 取物也是天然的抗氧化劑，它與卵磷脂可通過提供氫原子作為自由基的受體，破壞脂肪酸 氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)或螯合油脂中的金屬離子而起到抗氧化作用;綠茶提取物也是一種天然的 抗氧化劑;檸檬酸也是一種天然的抗氧化劑。而且上述的抗氧化組合物之間的協(xié)同關(guān)系并 未引起足夠的關(guān)注。
[0005] 在現(xiàn)有技術(shù)中，CN 101831302A公開了一種液體油速溶、穩(wěn)定的迷迭香抗氧化劑及 其制備方法。所述方法包括:使用迷迭香材料為原料，使用食用油作載體助溶劑協(xié)同超臨界 二氧化碳對(duì)迷迭香材料中抗氧化活性成分進(jìn)行強(qiáng)化和選擇性萃取，一步法得到液體油速 溶、穩(wěn)定的迷迭香抗氧化劑及迷迭香精油;該專利中的迷迭香抗氧化劑在單獨(dú)使用時(shí)存在 著抗氧化效果不明顯的缺點(diǎn)。CN102851259A公開一種抗氧化劑的制造方法，其中，在含有豆 渣的培養(yǎng)基中培養(yǎng)植物乳酸菌，從其上清液中得到抗氧化劑;但是，該專利中的抗氧化劑在 應(yīng)用于食物添加劑時(shí)，存在著作用時(shí)間短的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種天然抗氧化劑組合物及其制備方法，它是非常安全的、 抑制生物組分，尤其是脂質(zhì)的氧化，并可用作藥物、食品或飲料、食品添加劑、用于皮膚的外 用制劑等。
[0007 ]根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)方面：
[0008] 一種天然抗氧化劑組合物，包括有按照重量份計(jì)的如下組分:維生素 E 30~40份、 卵磷脂10~20份、迷迭香提物15~20份、檸檬酸5~10份、綠茶提取物5~10份、乳化劑3~5 份。
[0009] 優(yōu)選組分是:維生素 E 38份、卵磷脂14份、迷迭香提物17份、檸檬酸8份、綠茶提取 物8份、乳化劑4份。
[0010] 在另一個(gè)實(shí)施方式中，組合物中還包括有I，5-D-脫水果糖3~5份，優(yōu)選為4份。
[0011] 在另一個(gè)實(shí)施方式中，乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂 肪酸酯或者大豆磷脂。
[0012] 所述的天然抗氧化劑的存在形態(tài)是粉末狀固體或者油狀液體。
[0013] 在另一個(gè)實(shí)施方式中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水或者醇作為溶劑進(jìn) 行提取、干燥后得到的。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)方面：
[0015] 所述的天然抗氧化組合物的制備方法，包括如下步驟:將各個(gè)組分混合均勻即可。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的第三個(gè)方面：
[0017] 上述的天然抗氧化劑組合物在制備食品或者飼料中的應(yīng)用。
[0018] 有益效果
[0019] 本發(fā)明提供的抗氧化組合物可以應(yīng)用于食品或者飼料中，具有較好的抗氧化作 用，尤其是脂質(zhì)的氧化。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。但本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理 解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技 術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試 劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0021] 以范圍形式表達(dá)的值應(yīng)當(dāng)以靈活的方式理解為不僅包括明確列舉出的作為范圍 限值的數(shù)值，而且還包括涵蓋在該范圍內(nèi)的所有單個(gè)數(shù)值或子區(qū)間，猶如每個(gè)數(shù)值和子區(qū) 間被明確列舉出。例如，"大約〇 . 1 %至約5%"的濃度范圍應(yīng)當(dāng)理解為不僅包括明確列舉出 的約0.1 %至約5 %的濃度，還包括有所指范圍內(nèi)的單個(gè)濃度(如，1 %、2 %、3 %和4 % )和子 區(qū)間（例如，0.1 %至0.5%、1 %至2.2%、3· 3%至4.4%)。
[0022] 本發(fā)明的天然抗氧化組合物中，維生素 E是主抗氧化劑，它是屬于酚類化合物，其 氧雜萘滿環(huán)上第六位的羥基是活性基團(tuán)，能夠釋放其羥基上的活潑氫，捕獲自由基，從而阻 斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；因此，天然維生素 E是一種強(qiáng)有效抗氧化劑，可以預(yù)防或減輕細(xì)胞膜 脂質(zhì)過氧化損傷和防止油脂的氧化。
[0023] 在本發(fā)明中的迷迭香提取物也是天然的抗氧化劑，它與卵磷脂可通過提供氫原子 作為自由基的受體，破壞脂肪酸氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)或螯合油脂中的金屬離子而起到抗氧化作 用。
[0024] 本發(fā)明中綠茶提取物也是一種天然的抗氧化劑，本發(fā)明中發(fā)現(xiàn)綠茶提取物可以與 維生素 E產(chǎn)生較好的協(xié)同作用，提高抗氧化的效果。
[0025] 另外，檸檬酸在本發(fā)明中一方面起到助氧化劑的作用，另一方面可以提高綠茶提 取物的抗氧化效果，起到協(xié)同作用。
[0026] 上述綠茶提取物和迷迭香提取物可以通過將原料綠茶和迷迭香浸漬于溶劑并提 取后進(jìn)行過濾、減壓及濃縮后獲取的濃縮物。上述溶劑可以是水、Cl~C4的無水或含水酒 精、醋酸纖維、丙三醇、丙二醇及丙烯二醇中的一個(gè)或多種的混合物，但不限于此。提取可以 通過室溫靜置來進(jìn)行，但能夠根據(jù)需要通過加熱、攪拌、加熱回流來促進(jìn)提取。所得的提取 液可以直接使用，或?qū)嵤┻m當(dāng)過濾、濃縮、脫色等處理后使用。此外，也能夠在暫時(shí)除去溶劑 之后，在與提取所用的溶劑不同的溶劑中進(jìn)行再溶解后使用。還能夠?qū)⑺玫奶崛∥锿ㄟ^ 活性炭、柱色譜等進(jìn)一步純化后使用。
[0027] 本發(fā)明中的乳化劑用于提高組合的均勻性，這里所用的乳化劑，例如蔗糖脂肪酸 酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯和大豆磷脂;適宜的乳化劑包括但不限于腦磷 月旨、縮醛磷脂、磷脂酰膽堿、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、腦苷脂、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的脫水山 梨糖醇酯、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的乳酸酯、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的二乙酰酒 石酸酯、單酸甘油酯、甘油二酯、硬脂酰乳酸酯、膽汁鹽、膽汁酸、以及它們中任何的組合。
[0028] 在本發(fā)明的另外一個(gè)實(shí)施例中，抗氧化組合物中還包括有1，5-D_脫水果糖，通常 其應(yīng)用于腌制食品中抑制細(xì)菌的繁殖以降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生，本申請(qǐng)中發(fā)現(xiàn)1，5-D_脫水果 糖的加入可以有效地提尚避免迷迭香提取物的分解，以提尚抗氧化劑組合物對(duì)于食品的長(zhǎng) 效抗氧化作用。
[0029]除了上述組分之外，本發(fā)明的組合物中還可以包括有:溶劑(例如，水、乙醇等）、增 稠劑、穩(wěn)定劑，以及焦明礬、麥粉或碳酸的混合物;本發(fā)明的組合物也可與各種食品添加劑 (如調(diào)味品類、酸味劑、甜味劑、著色劑、增香劑、防腐劑、殺菌劑或抗氧化劑)合并使用。
[0030] 本發(fā)明中提供的抗氧化劑應(yīng)用于食品中的范圍可以例舉地：1)乳制品和奶制品， 如奶酪、奶油、酸奶、開菲爾、凝乳酪、酸性稀奶油、酪乳、奶油、煉乳、奶粉、乳清、乳糖、乳蛋 白、混合乳品、低脂奶、混合乳清和奶脂品；2)布丁、奶油、慕思和其他甜品；3)奶脂品、混合 脂肪產(chǎn)品、可食性脂肪、可食性油;4)例如面的包烘焙產(chǎn)品，包括餅干和精美烘焙食品、長(zhǎng)保 質(zhì)期的烘焙食品、蘇打餅干、和威化餅;5)果醬，特別是含有脂肪、人造奶油和酥油的果醬； 6)速食產(chǎn)品和肉湯;7)水果產(chǎn)品，如果醬、橘子或檸檬等水果制成的果醬、果凍、蜜餞、果肉、 果泥、濃縮果汁、果子露和果粉;8)谷物、什錦麥片和谷物混合物，還有含有例如穆茲利快餐 和早餐的谷物制品；9)基于飲料和飲料粉，可可飲料、可可飲料粉的非酒精飲料;10)酒精飲 料和發(fā)酵產(chǎn)品、葡萄酒、混合葡萄酒飲料、啤酒、混合啤酒飲料、無酒精飲料和混合啤酒飲 料、還原性酒精啤酒和混合啤酒飲料；11)肉和香腸制品；12)甜品，例如巧克力、硬飴糖、軟 飴糖、口香糖、硬糖、軟糖制品、果凍制品、甘草、棉花糖、硬糖、糖片、糖果、薄脆糖、牛乳糖、 杏仁酥糖、冰激凌。
[0031] 下面以食用油、肉類作為實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明提供的抗氧化組合物作進(jìn)一步的說 明。
[0032] 本發(fā)明劑對(duì)油和脂肪或含油或脂肪的食品顯示抗氧