一種桔皮吊瓜子的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桔皮吊瓜子的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]吊瓜，又名栝樓，吊瓜是葫蘆科多年生草質(zhì)藤木植物。因其成熟后為黃色內(nèi)部為稀漿故別名屎冬瓜，為葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物，生長在海拔100-1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，博采山水之“靈氣”。是一種名貴的中藥材，據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大全》中藥志等中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載:皮、籽、根均可入藥，具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤腸通便功效。據(jù)《本草綱目》載，吊瓜(栝樓)籽炒用，補(bǔ)虛勞口干、潤心肺、治手面皺，現(xiàn)代研究和權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測吊瓜籽含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等。因此，用吊瓜子具有多種保健功能，有很大的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，制品口感醇香的桔皮吊瓜子的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種桔皮吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0006](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽，洗凈待用；
[0007](2)將吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入鍋中，煮沸后在用小火熬煮40-60分鐘;使桔皮的香味進(jìn)入到吊瓜籽的內(nèi)部，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加其它香精；
[0008](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，瀝干水，將吊瓜籽與桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干機(jī)中烘制，烘制溫度為135-140°C，時(shí)間為30-35分鐘，完成后冷卻，將桔皮粉篩掉即可。
[0009]上述桔皮粉的加工方法如下:
[0010](I)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35_45°C，先浸泡35-40分鐘，清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上；
[0011](2)將步驟(I)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0012]在滾揉的同時(shí)按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;在滾揉時(shí)加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口 ；
[0013](3)將滾揉后的桔皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°c-l 30°C，充分?jǐn)嚢?，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪?-8分鐘；
[0014](4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為桔皮粉。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是申請(qǐng)人在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對(duì)健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，香味自然，工藝簡單，從而增加消費(fèi)者對(duì)吊瓜子的喜愛程度，進(jìn)一步提高吊瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]—種桔皮吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0019](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽，洗凈待用；
[0020](2)將吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入鍋中，煮沸后在用小火熬煮40-60分鐘;使桔皮的香味進(jìn)入到吊瓜籽的內(nèi)部，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加其它香精；
[0021](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，瀝干水，將吊瓜籽與桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干機(jī)中烘制，烘制溫度為135-140°C，時(shí)間為30-35分鐘，完成后冷卻，將桔皮粉篩掉即可。
[0022]實(shí)施例2
[0023]—種桔皮吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0024](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽，洗凈待用；
[0025](2)將吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入鍋中，煮沸后在用小火熬煮
40-60分鐘;使桔皮的香味進(jìn)入到吊瓜籽的內(nèi)部，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加其它香精；
[0026](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，瀝干水，將吊瓜籽與桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干機(jī)中烘制，烘制溫度為135-140°C，時(shí)間為30-35分鐘，完成后冷卻，將桔皮粉篩掉即可。
[0027]上述桔皮粉的加工方法如下:
[0028](I)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35_45°C，先浸泡35-40分鐘，清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上；
[0029](2)將步驟(I)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0030]在滾揉的同時(shí)按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;在滾揉時(shí)加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口 ；
[0031](3)將滾揉后的桔皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°C_130°C，充分?jǐn)嚢?，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪?-8分鐘；
[0032](4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為桔皮粉。
[0033]本發(fā)明以桔皮作為入味料，而柑桔中的苦味物質(zhì)主要分布在外皮、海綿層、筋絡(luò)和種籽中?，F(xiàn)已知道苦味的形成主要是有兩大類化合物造成。一類化合物是類黃酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果實(shí)中主要的苦味成分即為柚苷；另一類化合物是類檸檬苦素(Limonoids)，它是一組三萜系衍生物，包括有二十九種成員物質(zhì)，其中四種具有強(qiáng)烈的苦味，即梓堿(Limonin)、宜昌素(I changin)、諾米林(Nomilin)及諾米林酸(NomilinAcid)。在柑桔類果汁中，梓堿是最重要的苦味源，諾米林次之，而宜昌素和諾米林酸因其含量較低而作用不明顯。因此，桔皮苦味的脫除是本發(fā)明的基礎(chǔ)，也是關(guān)系到產(chǎn)品制作成功與否的成敗關(guān)鍵。
[0034]以往一般采用通過漂洗法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，但是存在以下問題:較短時(shí)間的沖漂，桔皮的苦味較重，但色澤較好，能保持明亮的桔黃色;隨著沖洗時(shí)間的進(jìn)一步加長，在2h左右時(shí)，能達(dá)到較好的脫苦除澀效果，但對(duì)桔皮的色澤有一定影響。漂洗2h后，雖然基本可保證無苦味，但其黃色明顯變淺，對(duì)桔皮醬的色澤影響較大。而本發(fā)明則采用滾揉法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，結(jié)果表明:滾揉法可達(dá)到同漂洗一樣的脫苦、除澀效果，而且經(jīng)過滾揉后的桔皮制品可保持清爽的桔香味和亮麗的桔黃色，同時(shí)還可以大大縮短加工時(shí)間。
[0035]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桔皮吊瓜子的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: (1)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽，洗凈待用； (2)將吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入鍋中，煮沸后在用小火熬煮40-60分鐘； (3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，瀝干水，將吊瓜籽與桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干機(jī)中烘制，烘制溫度為135-140°C，時(shí)間為30-35分鐘，完成后冷卻，將桔皮粉篩掉即可。
【專利摘要】一種桔皮吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下：(1)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽，洗凈待用；(2)將吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1：1：5的比例放入鍋中，煮沸后在用小火熬煮40-60分鐘；使桔皮的香味進(jìn)入到吊瓜籽的內(nèi)部，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加其它香精；(3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，瀝干水，將吊瓜籽與桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干機(jī)中烘制，烘制溫度為135-140℃，時(shí)間為30-35分鐘，完成后冷卻，將桔皮粉篩掉即可。本發(fā)明使吊瓜子入味更充分，口感更醇厚，香味自然，工藝簡單，從而增加消費(fèi)者對(duì)吊瓜子的喜愛程度，進(jìn)一步提高吊瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L33/10
【公開號(hào)】CN105520150
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610025405
【發(fā)明人】田慶
【申請(qǐng)人】廣德原野水果種植家庭農(nóng)場
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2016年1月13日