一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]2014年我國南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到157.7萬噸，是水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要品種之一，蝦肉不僅營養(yǎng)豐富，還含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，對(duì)人類的健康非常有益，且其味美因而深受人們喜愛，但在其貯藏過程中易黑變，一般認(rèn)為蝦類黑變是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性物質(zhì)在酶的作用下被氧化形成黑色素；目前尚未發(fā)明有效方法來解決蝦貯藏過程中的黑變問題，嚴(yán)重制約了我國蝦類制品的出口。
[0003]超高壓技術(shù)是指將物料放入液體介質(zhì)中，在10-1OOOMPa壓力下處理一段時(shí)間，使原料發(fā)生一些生化反應(yīng)和組織結(jié)構(gòu)變化，從而殺死食品中的微生物、抑制酶及改善食品的結(jié)構(gòu)特性和品質(zhì)風(fēng)味，因此在抑制食品品質(zhì)劣化的同時(shí)，并可以較大限度的保持食品的特有風(fēng)味，因此在食品加工處理中具有很好的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于針對(duì)現(xiàn)有南美白對(duì)蝦制品容易發(fā)生黑變的問題而提供一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，所述加工方法包括如下步驟:
[0007](I)預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行超高壓處理；
[0008](2)超高壓處理:將清洗后的南美白對(duì)蝦樣品采用400_500MPa的超高壓處理10-20min；
[0009](3)包裝:將超高壓處理后蝦制品直接包裝，并處于4°C以下環(huán)境中冷藏;或進(jìn)行凍結(jié)30min后至-30°C，然后包冰衣后進(jìn)行包裝，最后處于_18°C以下環(huán)境中貯藏。
[0010]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，在進(jìn)行步驟(I)中超高壓處理之前，將清洗后的新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦放入100°C水中蒸煮3min，隨后冷卻至常溫。
[0011 ]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，步驟(2)中的超高壓壓力為400_500MPa，處理時(shí)間為10_15mino
[0012]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟(2)中的超高壓壓力為500MPa，處理時(shí)間15min0
[0013]通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本發(fā)明采用超高壓殺菌，使南美白對(duì)蝦制品在風(fēng)味不改變的前提下，可以較大的延緩其黑變的發(fā)生，從而提高其感官品質(zhì)，提高消費(fèi)者對(duì)其接受程度。
【附圖說明】
[0015]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0016]圖1為本發(fā)明一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法的流程圖；
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]參見圖1所示，實(shí)施例1
[0019]1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，瀝干冷卻。
[0020]2、包裝:將冷卻后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行普通包裝，并置于4°C下冷藏。
[0021 ] 通過觀察可知，實(shí)施例1中的南美白對(duì)蝦3天出現(xiàn)變黑現(xiàn)象。
[0022]實(shí)施例2
[0023]1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后在100°C水中蒸煮3min后，瀝干冷卻。
[0024]2、包裝:將冷卻后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行普通包裝，并置于4°C下冷藏。
[0025]通過觀察可知，實(shí)施例2中的南美白對(duì)蝦5天出現(xiàn)變黑現(xiàn)象。
[0026]實(shí)施例3
[0027]1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，瀝干冷卻。
[0028]2、超高壓處理:將南美白對(duì)蝦樣品采用450MPa的超高壓處理20min;
[0029]3、包裝:將經(jīng)過超高壓處理后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行普通包裝，4°C下冷藏。
[0030]本實(shí)例與實(shí)施例1相比，實(shí)施例1中南美白對(duì)蝦3天出現(xiàn)黑變，實(shí)施例3中南美白對(duì)蝦6天后開始出現(xiàn)黑變，出現(xiàn)黑變時(shí)間延長一倍。
[0031 ] 實(shí)施例4
[0032]1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后在100°C水中蒸煮3min后，瀝干冷卻。
[0033]2、超高壓處理:將冷卻后的南美白對(duì)蝦樣品采用400MPa的超高壓處理15min;
[0034]3、包裝:將經(jīng)過超高壓處理后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行普通包裝，4°C下冷藏。
[0035]本實(shí)例4與實(shí)施例2相比，實(shí)施例2中南美白對(duì)蝦5天出現(xiàn)黑變，實(shí)施例4中10天后開始出現(xiàn)黑變，出現(xiàn)黑變時(shí)間延長一倍以上。
[0036]實(shí)施例5
[0037]1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后在100°C水中蒸煮3min后，瀝干冷卻。
[0038]2、包裝:將冷卻后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行凍結(jié)30min后至-30°C，然后包冰衣后進(jìn)行包裝，最后處于-18°C以下環(huán)境中貯藏。
[0039 ]通過觀察可知，實(shí)施例5中的南美白對(duì)蝦貯藏18個(gè)月后，有3 %蝦體出現(xiàn)黑變。
[0040]實(shí)施例6
[0041 ] 1、預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后在100°C水中蒸煮3min后，瀝干冷卻。
[0042]2、超高壓處理:將冷卻后的南美白對(duì)蝦樣品采用500MPa的超高壓處理15min;
[0043]3、包裝:將冷卻后的南美白對(duì)蝦進(jìn)行凍結(jié)30min后至-30°C，然后包冰衣后進(jìn)行包裝，最后處于-18°C以下環(huán)境中貯藏。
[0044]本實(shí)例6與實(shí)施例5相比，實(shí)施例5中的南美白對(duì)蝦貯藏18個(gè)月后，有3%蝦體出現(xiàn)黑變，實(shí)施例6中無蝦體出現(xiàn)黑變。
[0045]綜上所述，本發(fā)明南美白對(duì)蝦在進(jìn)行蒸煮、超高壓處理以及_30°C凍結(jié)包裝一系列工藝后能夠長時(shí)間It減，并且不易變黑，從而提尚南美白對(duì)4下制品的品質(zhì)。
[0046]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步驟: (1)預(yù)處理:將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行超高壓處理； (2)超高壓處理:將清洗后的南美白對(duì)蝦樣品采用400-500MPa的超高壓處理10-20min; (3)包裝:將超高壓處理后蝦制品直接包裝，并處于4°C以下環(huán)境中冷藏；或進(jìn)行凍結(jié)30min后至-30°C，然后包冰衣后進(jìn)行包裝，最后處于_18°C以下環(huán)境中貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，其特征在于，在進(jìn)行步驟(I)中超高壓處理之前，將清洗后的新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦放入100°C水中蒸煮3min，隨后冷卻至常溫。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，其特征在于，步驟(2)中的超高壓壓力為400-500MPa，處理時(shí)間為10-15min。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中的超高壓壓力為500MPa，處理時(shí)間15min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降低南美白對(duì)蝦貯藏過程中黑變的加工方法，加工方法包括如下步驟：(1)預(yù)處理：將新鮮或冰鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行超高壓處理；(2)超高壓處理：將清洗后的南美白對(duì)蝦樣品采用400-500MPa的超高壓處理10-20min；(3)包裝：將超高壓處理后蝦制品直接包裝，并處于4℃以下環(huán)境中冷藏；或進(jìn)行凍結(jié)30min后至-30℃，然后包冰衣后進(jìn)行包裝，最后處于-18℃以下環(huán)境中貯藏。本發(fā)明加工后的南美白對(duì)蝦與未經(jīng)過超高壓處理的產(chǎn)品相比，出現(xiàn)黑變時(shí)間會(huì)延長一倍左右或顯著降低發(fā)生黑變的比例，從而提高南美白對(duì)蝦制品的品質(zhì)。
【IPC分類】A23B4/00, A23B4/06
【公開號(hào)】CN105532840
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510875814
【發(fā)明人】施文正, 何國慶, 楊陽, 王錫昌, 江敏, 胡衛(wèi)國, 劉志東, 于忠利
【申請(qǐng)人】上海海洋大學(xué)
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月2日