一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳被人們譽(yù)為菌中之冠，含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸，還含有銀耳多糖(約占銀耳干重的60%?70%)和多種維生素等，具有潤肺生津、潤腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯身、美容嫩膚、延年益壽之功效，還能提高肝臟解毒能力、保護(hù)肝臟功能、提高機(jī)體對原子能福射的防護(hù)能力。
[0003]酸奶是牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的營養(yǎng)豐富的飲料，研究表明飲用酸奶能克服乳糖不適應(yīng)癥，能整腸止瀉和消食化滯，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，還能預(yù)防癌癥，降低膽固醇，提高人體免疫力。
[0004]銀耳酸奶是將銀耳濾漿加入鮮奶中經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是具有銀耳和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能，口感爽滑細(xì)膩、奶香濃郁、酸甜可口并帶有淡淡的銀耳清香。銀耳和牛乳的營養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價值。
[0005]但是，市面上的銀耳難以分辨是否被硫磺熏蒸過，為了防止買到的銀耳是被硫磺熏蒸過的，避免給人體帶來損害，在制作銀耳酸奶前需要對銀耳進(jìn)行預(yù)處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛奶400-450、銀耳16-18、松花蛋5_6、火龍果泥3_5、牦牛骨4_6、干苦瓜片5_6、密蒙花2-3、桑葚2-3、絞股藍(lán)2-3、羅漢果3-4、明膠0.8-0.9、蔗糖16_18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、發(fā)酵劑適量、水適量。
[0008]所述的一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將銀耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50-60分鐘后，再用流動水沖洗10-15分鐘，瀝干水分;將預(yù)處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預(yù)煮至銀耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用；
(2)將密蒙花、桑葚、絞股藍(lán)、羅漢果用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(3 )將牦牛骨、干苦瓜片混合入鍋，加6-8倍水，熬煮30-35分鐘，過濾，得苦瓜骨湯;取松花蛋蛋黃與火龍果泥拌勻，再兌入苦瓜骨湯攪拌勻質(zhì)，備用；
(4 )將步驟(I)、( 2 )、( 3 )處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60°C、17MPa壓力下均質(zhì);再將上述混合原料在95°C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45°C時，按5%的量接入發(fā)酵劑，在無菌條件下分裝封口 ；發(fā)酵培養(yǎng)分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，3.5h后觀察凝乳良好時，轉(zhuǎn)入2-5°C冰箱內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵12_24h，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明首先對銀耳進(jìn)行預(yù)處理，將銀耳置于清水中發(fā)泡，并在清水中添加檸檬汁，由于檸檬汁呈酸性，如果該銀耳是用硫磺熏蒸過的，則可與殘留的二氧化硫等進(jìn)行反應(yīng)，再用流動水沖洗干凈，可以減少對人體的損害;如果該銀耳沒有用硫磺熏蒸過，添加的檸檬汁也可以配合果膠酶加快銀耳的軟化速度，從而在對銀耳預(yù)煮的過程中，可以更好的析出銀耳膠和銀耳多糖，使得制作的酸奶的黏度和穩(wěn)定性更好，口感也更加爽滑細(xì)細(xì)膩；同時，將鮮牛乳充分加熱能使乳中的乳清蛋白充分變性，酪蛋白分子集結(jié)成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)‘束縛了乳清蛋白分子，有利于凝乳，而后又將接種后的酸奶轉(zhuǎn)至冰箱中低溫發(fā)酵后熟，使凝乳蛋白的水合作用加強(qiáng)，使酸奶質(zhì)地改善、粘度增大，同時在低溫后熟的過程中進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵劑產(chǎn)生芳香物質(zhì);本發(fā)明采用鮮牛奶、銀耳作為主料，同時添加了絞股藍(lán)等中草藥成分，具有延緩衰老、鎮(zhèn)靜催眠的功效;此外，本發(fā)明采用的松花蛋、火龍果泥等輔料風(fēng)味獨(dú)特且具有通便、減肥美白、排毒護(hù)胃的功能。
【具體實施方式】
[0010]一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛奶400、銀耳16、松花蛋5、火龍果泥3、牦牛骨4、干苦瓜片5、密蒙花2、桑葚2、絞股藍(lán)
2、羅漢果3、明膠0.8、蔗糖16、果膠酶0.16、檸檬汁適量、發(fā)酵劑適量、水適量。
[0011]所述的一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將銀耳置于8倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50分鐘后，再用流動水沖洗10分鐘，瀝干水分;將預(yù)處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預(yù)煮至銀耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用；
(2)將密蒙花、桑葚、絞股藍(lán)、羅漢果用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(3)將牦牛骨、干苦瓜片混合入鍋，加6倍水，熬煮30分鐘，過濾，得苦瓜骨湯；取松花蛋蛋黃與火龍果泥拌勻，再兌入苦瓜骨湯攪拌勻質(zhì)，備用；
(4 )將步驟(I)、( 2 )、( 3 )處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60°C、17MPa壓力下均質(zhì)；再將上述混合原料在95°C下滅菌5min，迅速冷卻至42°C時，按5%的量接入發(fā)酵劑，在無菌條件下分裝封口 ；發(fā)酵培養(yǎng)分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C,3.5h后觀察凝乳良好時，轉(zhuǎn)入2°C冰箱內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵12h，即得。
【主權(quán)項】
1.一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮牛奶400-450、銀耳16-18、松花蛋5-6、火龍果泥3-5、牦牛骨4-6、干苦瓜片5-6、密蒙花2-3、桑葚2-3、絞股藍(lán)2-3、羅漢果3-4、明膠0.8-0.9、蔗糖16_18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、發(fā)酵劑適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將銀耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50-60分鐘后，再用流動水沖洗10-15分鐘，瀝干水分;將預(yù)處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預(yù)煮至銀耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用； (2)將密蒙花、桑葚、絞股藍(lán)、羅漢果用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (3)將牦牛骨、干苦瓜片混合入鍋，加6-8倍水，熬煮30-35分鐘，過濾，得苦瓜骨湯；取松花蛋蛋黃與火龍果泥拌勻，再兌入苦瓜骨湯攪拌勻質(zhì)，備用； (4)將步驟(I),(2),( 3 )處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60°C、17MPa壓力下均質(zhì);再將上述混合原料在95°C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45°C時，按5%的量接入發(fā)酵劑，在無菌條件下分裝封口 ；發(fā)酵培養(yǎng)分裝完畢，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，3.5h后觀察凝乳良好時，轉(zhuǎn)入2-5°C冰箱內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵12_24h，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松花蛋風(fēng)味銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛奶400-450、銀耳16-18、松花蛋5-6、火龍果泥3-5、牦牛骨4-6、干苦瓜片5-6、密蒙花2-3、桑葚2-3、絞股藍(lán)2-3、羅漢果3-4、明膠0.8-0.9、蔗糖16-18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、發(fā)酵劑適量、水適量。本發(fā)明采用鮮牛奶、銀耳作為主料，同時添加了絞股藍(lán)等中草藥成分，具有延緩衰老、鎮(zhèn)靜催眠的功效；此外，本發(fā)明采用的松花蛋、火龍果泥等輔料風(fēng)味獨(dú)特且具有通便、減肥美白、排毒護(hù)胃的功能。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/13
【公開號】CN105532874
【申請?zhí)枴緾N201511012706
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月31日