一種諾麗果茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，設(shè)及一種果茶，尤其設(shè)及一種諾麗果茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 諾麗果又名海己戟、海己戟天、諾尼，學名Morinda Citrifolia Linn,為茜草科己 戟天屬植物。國外主要分布在南太平洋諸島、法屬波利尼西亞大溪地群島、澳大利亞、薩摩 亞、庫克群島、斐濟。國內(nèi)則分布在海南島、西沙群島和臺灣島等地，并且海南島已實現(xiàn)規(guī)模 化的人工栽培。
[0003] 據(jù)報道，諾麗果樹全身都具有保健和藥用價值。諾麗果實中富含氨基酸、維生素、 礦物質(zhì)、W及多種具抗氧化作用的物質(zhì)、多種生物堿、多醋體、多種酵素等多種營養(yǎng)成分，其 根、莖、葉、種子等也都是一種滋補品。諾麗果實具有天然的健康保健功效，經(jīng)常食用可改善 腸胃功能，增強人體對各種營養(yǎng)素的吸收能力，提高免疫力，促進人體健康。
[0004] 目前，食用諾麗果的方法通常為將成熟的新鮮諾麗果直接棒取果汁或?qū)⒅Z麗果發(fā) 酵后棒取果汁，再將果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、藍梅汁、西番蓮汁等）調(diào)配飲用， 此食用方法存在如下的不足：
[000引經(jīng)測算，成熟的諾麗果實中，所能棒取的果汁占果實的質(zhì)量比約為40~50%，果肉 (濕渣)約為30~40%，種子約為15~20%。通常情況下，棒取果汁后，剩下的果渣(果肉和種 子)被作為廢料垃圾丟棄，其實果汁中只包含著一部分的可溶性營養(yǎng)成分，另一部分在果肉 及種子當中?？梢?，僅食用果汁，棄去果肉和種子的做法，使大量有效營養(yǎng)成分的流失，利用 率低，造成資源的巨大浪費。
[0006] 隨著諾麗果樹人工栽培面積的擴大，諾麗果產(chǎn)業(yè)得到了發(fā)展，所產(chǎn)大量新鮮果實 急需各種及時有效的深加工處理，開發(fā)出多種造福人類的健康產(chǎn)品，因此，開發(fā)出一種口味 香醇、含有較高諾麗果營養(yǎng)成分的新產(chǎn)品具有現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供了一種諾麗果茶，該諾麗果茶保留住了發(fā)酵諾麗果全果的營 養(yǎng)成分的同時又增加了諾麗葉紅茶的營養(yǎng)成分，大大提高了營養(yǎng)保健的功效。
[0008] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:提供一種諾麗果茶，其中：由諾麗果果 渣與諾麗葉紅茶均勻混合制成;所述諾麗果果渣與諾麗葉紅茶的重量比例為2~4:1;所述 諾麗果茶的制備方法如下：
[0009] (1)諾麗果果渣制備:采集成熟的諾麗果實，清洗干凈，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進行厭氧發(fā) 酵，將發(fā)酵果取出，用壓棒機壓棒，將果渣放入干燥箱中進行60°C~80°C烘干，保存?zhèn)溆茫?br>[0010] (2)諾麗葉紅茶制備:采集諾麗果樹下層的老葉子，按照傳統(tǒng)紅茶的制作工藝制作 成諾麗葉紅茶，保存?zhèn)溆茫?br>[0011] (3)將諾麗果果渣和諾麗葉紅茶按照重量比例為2~4:1混合均勻，粉碎后過10目 ~200目篩，得到半成品諾麗果茶；
[0012] (4)將半成品諾麗果茶倒入勻質(zhì)機中進行2~3分鐘的再勻質(zhì)處理，得到均勻的諾 麗果茶，再將諾麗果茶放入干燥箱中60°C~80°C干燥0.5~1小時，獲得諾麗果茶。
[0013] 進一步地，所述步驟(1)的厭氧發(fā)酵時間為10~12個月。
[0014] 進一步地，所述諾麗果果渣由果肉和種子組成。
[0015] 進一步地，所述諾麗果茶可制作袋泡型或沖劑型。
[0016] 進一步地，所述諾麗果茶制作袋泡型時，步驟(3)粉碎后過10目~60目篩。
[0017] 進一步地，所述諾麗果茶制作沖劑型時，步驟(3)粉碎后過100目~200目篩。
[0018] 本發(fā)明將棒取果汁后所剩的果渣(果肉和種子)進行干燥后和諾麗葉紅茶按照一 定比例調(diào)配進行粉碎，制成袋泡型或沖劑型諾麗果茶，大大提高了諾麗果資源的利用率。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點主要體現(xiàn)在W下幾方面：
[0020] (1)本發(fā)明用諾麗果果渣(果肉和種子)和諾麗葉紅茶調(diào)配制成袋泡型或沖劑型諾 麗果茶，保留住了發(fā)酵諾麗果全果的營養(yǎng)成分和增加了諾麗葉紅茶的營養(yǎng)成分，提高了營 養(yǎng)保健的功效。
[0021] (2)在生產(chǎn)過程中，將干燥的果渣(果肉和種子)和諾麗葉紅茶調(diào)配粉碎，避免了由 于果肉過多堵塞粉碎機的網(wǎng)孔，大大提高了生產(chǎn)效率。
[0022] (3)本發(fā)明用原來廢棄的果渣(果肉和種子)生產(chǎn)諾麗果茶，變廢為寶，大大提高了 諾麗果的利用率。
[0023] (4)本發(fā)明產(chǎn)品為干粉物質(zhì)，質(zhì)量輕，便于攜帶和運輸。
【具體實施方式】
[0024] 實施例1(袋泡型諾麗果茶）
[0025] -種諾麗果茶，由諾麗果果渣與諾麗葉紅茶均勻混合制成;所述諾麗果果渣與諾 麗葉紅茶的重量比例為2:1;所述諾麗果茶的制備方法如下：
[0026] (1)諾麗果果渣制備:采集成熟的諾麗果實，清洗干凈，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進行厭氧發(fā) 酵10個月，將發(fā)酵果取出，用水果壓棒機壓棒，將果渣(果肉和種子)放入干燥箱中進行60°C 烘干，保存?zhèn)溆茫?br>[0027] (2)諾麗葉紅茶制備:采集諾麗果樹下層的老葉子，按照傳統(tǒng)紅茶的制作工藝(清 洗、萎調(diào)、揉搶、發(fā)酵、干燥)制作成諾麗葉紅茶，保存?zhèn)溆茫?br>[0028] (3)將諾麗果果渣和諾麗葉紅茶按照重量比例為2:1混合均勻，粉碎后過10目篩， 得到半成品諾麗果茶；
[0029] (4)將半成品諾麗果茶倒入勻質(zhì)機中進行2分鐘的再勻質(zhì)處理，得到均勻的諾麗果 茶，再將諾麗果茶放入干燥箱中60°C干燥0.5小時，獲得諾麗果茶。
[0030] 所述諾麗果茶包裝成袋泡型諾麗果茶。
[0031] 實施例2(沖劑型諾麗果茶）
[0032] -種諾麗果茶，由諾麗果果渣與諾麗葉紅茶均勻混合制成;所述諾麗果果渣與諾 麗葉紅茶的重量比例為3:1;所述諾麗果茶的制備方法如下：
[0033] (1)諾麗果果渣制備:采集成熟的諾麗果實，清洗干凈，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進行厭氧發(fā) 酵12個月，將發(fā)酵果取出，用水果壓棒機壓棒，將果渣(果肉和種子)放入干燥箱中進行70°C 烘干，保存?zhèn)溆茫?br>[0034] (2)諾麗葉紅茶制備:采集諾麗果樹下層的老葉子，按照傳統(tǒng)紅茶的制作工藝(清 洗、萎調(diào)、揉搶、發(fā)酵、干燥)制作成諾麗葉紅茶，保存?zhèn)溆茫?br>[0035] (3)將諾麗果果渣和諾麗葉紅茶按照重量比例為3:1混合均勻，粉碎后過100目篩， 得到半成品諾麗果茶；
[0036] (4)將半成品諾麗果茶倒入勻質(zhì)機中進行3分鐘的再勻質(zhì)處理，得到均勻的諾麗果 茶，再將諾麗果茶放入干燥箱中70°C干燥1小時，獲得諾麗果茶。
[0037] 所述諾麗果茶包裝成沖劑型諾麗果茶。
[0038] 實施例3(袋泡型諾麗果茶）
[0039] -種諾麗果茶，由諾麗果果渣與諾麗葉紅茶均勻混合制成;所述諾麗果果渣與諾 麗葉紅茶的重量比例為4:1;所述諾麗果茶的制備方法如下：
[0040] (1)諾麗果果渣制備:采集成熟的諾麗果實，清洗干凈，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進行厭氧發(fā) 酵11個月，將發(fā)酵果取出，用水果壓棒機壓棒，將果渣放入干燥箱中進行80°c烘干，保存?zhèn)?用；
[0041] (2)諾麗葉紅茶制備:采集諾麗果樹下層的老葉子，按照傳統(tǒng)紅茶的制作工藝(清 洗、萎調(diào)、揉搶、發(fā)酵、干燥)制作成諾麗葉紅茶，保存?zhèn)溆茫?br>[0042] (3)將諾麗果果渣和諾麗葉紅茶按照重量比例為4:1混合均勻，粉碎后過60目篩， 得到半成品諾麗果茶；
[0043] (4)將半成品諾麗果茶倒入勻質(zhì)機中進行3分鐘的再勻質(zhì)處理，得到均勻的諾麗果 茶，再將諾麗果茶放入干燥箱中80°C干燥1小時，獲得諾麗果茶。
[0044] 所述諾麗果茶包裝成袋泡型諾麗果茶。
[0045] 試驗結(jié)果與分析
[0046] 果渣和諾麗葉紅茶配比對生產(chǎn)的影響
[0047] 果渣和諾麗葉紅茶都含具有營養(yǎng)保健功能，其配比大小不一定影響營養(yǎng)保健效 果，但由于兩種原料的組成不同（果渣主含果肉，諾麗葉紅茶主含纖維），粉碎過程中果渣中 的果肉比例過多會堵塞粉碎機的網(wǎng)孔，有可能影響生產(chǎn)效率。
[0048] 用同一臺小型粉碎機做試驗，設(shè)定粉碎細度為60目，W粉碎50kg原料，果渣和諾麗 葉紅茶按照一定比例(4:1、3:1或2:1等)下才不會影響粉碎效果。
[0049] 袋泡型諾麗果茶試驗
[0050] 取5克20目規(guī)格包裝的袋泡諾麗果茶，將茶包放入IOOmL的熱開水中，浸泡10分鐘 左右，輕輕攬動茶包致茶水色澤均勻，共設(shè)6次重復試驗。分別測定茶水的感官和理化指標， 結(jié)果如表1和表2,結(jié)果表明本發(fā)明的袋泡型諾麗果茶的色澤好、氣味香醇、營養(yǎng)成分較高。
[0051] 表1袋泡諾麗果茶茶水的感官指標試驗結(jié)果
[0053] 表2袋泡諾麗果茶茶水的理化指標試驗結(jié)果
[0054]
[0056] 沖劑型諾麗果茶試驗
[0057] 取10克100目規(guī)格侶錐包裝的沖劑型諾麗果茶，撕開封口后直接加入到IOOmL的熱 開水中，浸泡10分鐘左右，輕輕攬勻，設(shè)6次重復試驗。分別測定茶水感官和理化指標，結(jié)果 如表3和表4,結(jié)果表明本發(fā)明的沖劑型諾麗果茶的色澤好、氣味香醇、營養(yǎng)成分較高。
[0058] 表3沖劑型諾麗果茶茶水的感官指標試驗結(jié)果
[0060] 表4沖劑型諾麗果茶茶水的理化指標試驗結(jié)果
[0061]
[0063] W上所掲露的僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，當然不能W此來限定本發(fā)明之權(quán)利 范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬于本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種諾麗果茶，其特征在于：由諾麗果果渣與諾麗葉紅茶均勻混合制成;所述諾麗果 果渣與諾麗葉紅茶的重量比例為2~4:1;所述諾麗果茶的制備方法如下： (1) 諾麗果果渣制備:采集成熟的諾麗果實，清洗干凈，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進行厭氧發(fā)酵，將 發(fā)酵果取出，用壓榨機壓榨，將果渣放入干燥箱中進行60°C~80°C烘干，保存?zhèn)溆茫? (2) 諾麗葉紅茶制備:采集諾麗果樹下層的老葉子，按照傳統(tǒng)紅茶的制作工藝制作成諾 麗葉紅茶，保存?zhèn)溆茫? (3) 將諾麗果果渣和諾麗葉紅茶按照重量比例為2~4:1混合均勻，粉碎后過10目~200 目篩，得到半成品諾麗果茶； (4) 將半成品諾麗果茶倒入勻質(zhì)機中進行2~3分鐘的再勻質(zhì)處理，得到均勻的諾麗果 茶，再將諾麗果茶放入干燥箱中60°C~80°C干燥0.5~1小時，獲得諾麗果茶。2. 如權(quán)利要求1所述的諾麗果茶，其特征在于:所述步驟（1)的厭氧發(fā)酵時間為10~12 個月。3. 如權(quán)利要求1所述的諾麗果茶，其特征在于:所述諾麗果果渣由果肉和種子組成。4. 如權(quán)利要求1所述的諾麗果茶，其特征在于:所述諾麗果茶可制作袋泡型或沖劑型。5. 如權(quán)利要求4所述的諾麗果茶，其特征在于:所述諾麗果茶制作袋泡型時，步驟(3)粉 碎后過10目~60目篩。6. 如權(quán)利要求4所述的諾麗果茶，其特征在于:所述諾麗果茶制作沖劑型時，步驟(3)粉 碎后過100目~200目篩。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種諾麗果茶，將榨取果汁后所剩的果渣(果肉和種子)進行干燥，再與諾麗葉紅茶按照一定比例調(diào)配混合均勻，分別根據(jù)包裝要求進行粉碎，其中制作袋泡茶時粉碎10目～60目，制作沖劑時粉碎100目～200目，再分別進行紙袋或錫箔紙包裝，制成袋泡或沖劑型諾麗果茶。本發(fā)明諾麗果茶中既保留住了原發(fā)酵諾麗果中的營養(yǎng)成分，又增加了諾麗葉紅茶的營養(yǎng)成分，大大提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功效。
【IPC分類】A23F3/14
【公開號】CN105532994
【申請?zhí)枴緾N201610134484
【發(fā)明人】周焓, 周明
【申請人】海南鼎人科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年3月10日