一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶精的制作工藝，尤其是涉及一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工
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【背景技術(shù)】
[0002]辣木葉，又叫鼓槌樹葉，原產(chǎn)于印度的多年生熱帶落葉喬木辣木樹的樹葉，辣木葉是純天然綠色食品，含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，它可取代復(fù)合維生素、鈣片、魚肝油等。特別對高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等有很好的效果。辣木葉粉有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅(qū)蟲、改善睡眠等功效，長期食用可增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老、預(yù)防疾病。
[0003]辣椒葉為茄科植物辣椒的葉，是一種藥食兩用的植物。味苦;性溫，辣椒葉氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。其中，人體必需的氨基酸含量葉/果為9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析:除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實，其中有防癌作用的元素砸，葉也高于果近I倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素等有益成分。具有驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、補(bǔ)肝明目、美容養(yǎng)顏等保健作用。如申請?zhí)枮?01310431059.1的專利公開了一種辣椒葉制備茶葉的方法，該方法不能充分利用原料的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，原料的利用率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有市場上辣木葉、辣椒葉在加工過程中辣木葉、辣椒葉營養(yǎng)物質(zhì)破壞率較高導(dǎo)致辣木葉、辣椒葉利用率不高的問題，提供一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工藝，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的辣木葉、辣椒葉加工成飲用方便的雙葉茶精，不僅豐富了辣木葉、辣椒葉產(chǎn)品種類，且提高了辣木葉、辣椒葉的經(jīng)濟(jì)價值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的、完整的辣木葉、辣椒葉、魚腥草、垂盆草、柳蒿，用清水清洗后分別放入濃度為0.8%的硫酸氫鈉酸溶液中浸泡5h，浸泡后取出濾干水分，取8kg的辣木葉、
5.5kg的辣椒葉、Ikg的魚腥草、0.5kg的垂盆草、0.3kg的柳蒿混合均勻后切成碎粒，制得原料碎粒；
B.煎煮:將20kg原料碎粒放在45kg濃度為13.5%的蘋果酸溶液中煎煮，并添加8.5kg的紅茶粉、2kg的薏仁粉、1.5kg的辣木籽粉，煎煮溫度控制為90-95°C，時間控制為30-35min，煎煮后冷卻過濾制得煎煮液和原料初渣；
C.酶解:將原料初渣粉碎處理，并向粉碎后的1kg原料初渣中加入2kg的桂花粉、Ikg的地耳菜粉、Ikg的雞冠花粉、12kg濃度為5%的維生素c溶液、0.1kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶，混合均勾，在55°C的環(huán)境下酶解50min;
D.滅酶、過濾:將酶解后的原料初渣在130°C環(huán)境下滅酶5s，并將滅酶后的原料初渣在100目篩網(wǎng)下進(jìn)行過濾，得到原料酶解液、原料酶解渣；
E.粉碎:將濾干后的原料酶解渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為180μπι，制得原料粉；
F.混合:取熱煎煮液1kg、原料酶解液4.5kg、原料粉3.2kg、枇杷果汁1.5kg、山楂汁Ikg、藏紅花粉0.5kg、小麥胚芽粉0.8kg、木糖醇Ikg、卡拉膠0.3kg、海藻酸鈉0.3kg，充分混合均勻，制得混合液；
G.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為68°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為35MPa，二級均質(zhì)壓力12MPa;
H.冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合液在_18°C條件下，冷凍7h，然后在裝載量按llkg/m2、工作壓力55Pa、解析壓力25Pa、溫度48°C的條件下干燥，干燥后粉碎，制得辣木辣椒雙葉茶精；
1.包裝:將辣木辣椒雙葉茶精用食品級包裝材料密封包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0006]有益效果:本發(fā)明以來源廣泛、綠色健康的辣木葉、辣椒葉等為原料，不僅降低了成本，也提高了辣木葉、辣椒葉的經(jīng)濟(jì)價值及營養(yǎng)價值，將辣木葉、辣椒葉熱煎煮后對煎煮渣進(jìn)行復(fù)合酶處理，充分保留辣木葉、辣椒葉的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了辣木葉、辣椒葉的利用率，二級均質(zhì)不僅改善了成品雙葉茶精的口感，也提升了成品雙葉茶精的品質(zhì)，使成品雙葉茶精具有降血糖、抗氧化、驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、補(bǔ)肝明目等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的、完整的辣木葉、辣椒葉，清水清洗后分別放入濃度為2%的枸櫞酸溶液中浸泡3h，浸泡后取出濾干水分，取6.5kg的辣木葉、4kg的辣椒葉混合均勻后切成碎粒，制得原料碎粒；
B.煎煮:將1kg原料碎粒放在18kg濃度為5%的檸檬酸溶液中煎煮，并添加2.5kg的綠茶粉，煎煮溫度控制為84°C，時間控制為20min，重復(fù)煎煮3次，將每次煎煮液混合，過濾制得煎煮液和原料初渣；
C.酶解:將原料初渣粉碎處理，并向粉碎后的5kg原料初渣中加入1.5kg的百合花粉、
0.7kg茶多酸、6kg濃度為3%的抗壞血酸鈉溶液、0.03kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶，混合均勻，在45°C的環(huán)境下酶解40min;
D.滅酶、過濾:將酶解后的原料初渣在125°C環(huán)境下滅酶9s，并將滅酶后的原料初渣在130目篩網(wǎng)下進(jìn)行過濾，得到原料酶解液、原料酶解渣；
E.粉碎:將濾干后的原料酶解渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為200μπι，制得原料粉；
F.混合:取熱煎煮液5kg、原料酶解液3.2kg、原料粉2kg、辣木花粉0.7kg、栝樓花粉
0.6kg、木糖醇0.6kg、黃原膠0.2kg，充分混合均勾，制得混合液；
G.均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為55°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為28MPa，二級均質(zhì)壓力7MPa;
H.噴霧干燥:將混合液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度93°C，出口溫度66°C，干燥后粉碎，制得辣木辣椒雙葉茶精； 1.包裝:將辣木辣椒雙葉茶精用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0008]實施例2:
一種辣木辣椒雙葉茶精的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的、完整的辣木葉、辣椒葉、雛菊葉、牛膝菊葉，清水清洗后分別放入濃度為4%的枸櫞酸溶液中浸泡2.5h，浸泡后取出濾干水分，取7.5kg的辣木葉、5kg的辣椒葉、2kg的雛菊葉、2kg的牛膝菊葉混合均勻后切成碎粒，制得原料碎粒；
B.煎煮:將20kg原料碎粒放在45kg濃度為8%的檸檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的綠茶粉、3kg的葛仙米粉、Ikg的枇杷花粉，煎煮溫度控制為88°C，時間控制為45min，重復(fù)煎煮2次，過濾制得煎煮液和原料初渣；
C.酶解:將原料初渣粉碎處理，并向粉碎后的1kg原料初渣中加入4kg的百合花粉、2kg的芍藥花粉、2kg的牡丹花粉、1.6kg茶多酚、14kg濃度為5%的抗壞血酸鈉溶液、0.09kg的纖維素酶、0.071^的果膠酶，混合均勾，在52°(3的環(huán)境下酶解60111；[11;
D.滅酶、過濾:將酶解后的原料初渣在128°C環(huán)境下滅酶6s，并將滅酶后的原料初渣在140目篩網(wǎng)下進(jìn)行過濾，得到原料酶解液、原料酶解渣；
E.粉碎:將濾干后的原料酶解渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為230μπι，制得原料粉；
F.混合:取熱煎煮液5kg、原料酶解液4kg、原料粉3kg、牛蒡汁2kg、山藥汁2kg、辣木花