一種渾濁型桑果汁及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及果汁飲料的制作方法，具體設(shè)及一種渾濁型桑果汁及其制備方法和應(yīng) 用。
【背景技術(shù)】
[0002] 桑權(quán)也稱桑果，是多年生?？坡淙~喬木桑(Morus a化a L.)的成熟果穗。味甘性 寒，具有生津止渴，補肝益腎，滋陰補血，明目安神，利關(guān)節(jié)，去風(fēng)濕，解酒等功效，特別是桑 果中含有一種叫"白襲蘆醇"（RES)的物質(zhì)，能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長，并能組 織血液細(xì)胞中栓寒的形成。經(jīng)藥理作用，臨床應(yīng)用等方面的深入研究，發(fā)現(xiàn)桑權(quán)含有豐富的 糖類、有機(jī)酸、脂類、維生素、花青素、礦物質(zhì)等成分，具有免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)造血細(xì)胞生長，抗 誘變，降血脂，護(hù)肝等藥理作用。現(xiàn)已被國家衛(wèi)生部列為"既是食品又是藥品"的農(nóng)產(chǎn)品之 一。桑果汁被譽為"二十一世紀(jì)的最佳保健飲品"。
[0003] 我國是蠶桑發(fā)源地，桑權(quán)資源十分豐富。桑權(quán)能生吃，皮薄汁多，采后易腐爛而難 膽藏，飲用方便的桑果汁保健飲料，既可充分利用桑果資源，又可提高蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì) 效益。
[0004] 目前市場上多為桑權(quán)清汁飲料，澄清果汁由于果肉微粒、樹膠質(zhì)、果膠質(zhì)等被澄清 過濾而除掉，穩(wěn)定性雖好但風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分均受到損失。而桑權(quán)濁汁由于果肉微粒的 存在，其風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分均優(yōu)于澄清果汁，外觀渾濁、均勻，擁有更大的發(fā)展優(yōu)勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種渾濁型桑果汁及其制備方法和應(yīng) 用。
[0006] 第一方面，本發(fā)明提供了一種渾濁型桑果汁的制備方法，包括W下步驟：
[0007] (1)桑果漿的制備:桑果經(jīng)棒汁、護(hù)色、滅酶、過濾后得到桑果漿；
[000引（2)桑果汁的調(diào)配:將糖、黃原膠和徑甲基纖維素鋼混合后倒入水中攬拌，加入步 驟(1)制備得到的桑果漿，再加入抑調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)抑為4.0 ± 0.5，得到桑果汁；
[0009] (3)封裝、滅菌:將步驟(2)制備得到的桑果汁均質(zhì)后，加熱到80~85°C趁熱灌裝， 封口后在80~85°C下己氏滅菌10~20min，冷藏保存，得到渾濁型桑果汁；
[0010] 按照上述步驟所得的渾濁型桑果汁，包括按重量百分比計的W下原料:30~35% 桑果漿，3~5%糖，0.01~0.2 %黃原膠，0.1~0.2 %簇甲基纖維素鋼，適量抑調(diào)節(jié)劑，余量 為水。
[0011] 優(yōu)選的，步驟(1)中所述的桑果為成熟度為八九成熟的桑果。
[0012] 優(yōu)選的，步驟(1)中所述的棒汁為采用螺旋棒汁機(jī)棒汁。
[0013] 優(yōu)選的，步驟(1)中所述的護(hù)色為棒汁時添加0.0 l~0.03%抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。
[0014] 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(1)中所述的護(hù)色為棒汁時添加0.02%抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。
[0015] 優(yōu)選的，步驟（1)中所述的滅酶為將護(hù)色后的桑果漿加熱至70~75°C，保持1~ 5min〇
[0016] 優(yōu)選的，步驟(1)中所述的滅酶為將護(hù)色后的桑果漿用微波進(jìn)行滅酶，溫度保持25 ±2°(3，時間1.5~2.5小時。
[0017] 優(yōu)選的，步驟(1)中所述的過濾為先經(jīng)60目篩網(wǎng)過濾，再經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾。
[0018] 優(yōu)選的，步驟(2)中所述的糖包括但不限于白砂糖、薦糖、麥芽糖、葡萄糖中的一種 或幾種。
[0019]優(yōu)選的，步驟(2)中所述的pH調(diào)節(jié)劑包括但不限于碳酸氨鋼、碳酸鋼、削i酸鋼中 的一種或幾種。
[0020] 優(yōu)選的，步驟(3)中所述的均質(zhì)為在35~45°C下均質(zhì)5~15min。
[0021] 進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(3)中所述的均質(zhì)為在40°C，25~35M化壓力下均質(zhì)lOmin。
[0022] 優(yōu)選的，步驟(3)包括在80~85°C下己氏滅菌15min。
[0023] 第二方面，本發(fā)明提供了一種渾濁型桑果汁，所述渾濁型桑果汁為采用如第一方 面所述的渾濁型桑果汁的制備方法所制備，包括按重量百分比計的W下原料:30~35%桑 果漿，3~5%糖，0.01~0.2%黃原膠，0.1~0.2%簇甲基纖維素鋼(CMC-化），適量抑調(diào)節(jié) 劑，余量為水。
[0024] 優(yōu)選的，所述的桑果漿為將桑果棒汁、護(hù)色、滅酶、過濾后得到的桑果漿。
[0025] 優(yōu)選的，所述的渾濁型桑果汁，包括按重量百分比計的W下原料:35%桑果漿，4% 白砂糖，0.1 %黃原膠，0.15 %簇甲基纖維素鋼(CMC-Na )，適量碳酸氨鋼，余量為水。
[0026] 優(yōu)選的，所述的渾濁型桑果汁，包括按重量百分比計的W下原料:30%桑果漿，3% 薦糖，0.2 %黃原膠，0.1 %簇甲基纖維素鋼(CMC-Na )，適量碳酸鋼，余量為水。
[0027] 優(yōu)選的，所述的渾濁型桑果汁，包括按重量百分比計的W下原料:35%桑果漿，5% 葡萄糖，0.05%黃原膠，0.2%簇甲基纖維素鋼(CMC-Na),適量巧樣酸鋼，余量為水。
[0028] 第=方面，本發(fā)明提供了一種如第一方面所述的渾濁型桑果汁的制備方法或如第 二方面所述的渾濁型桑果汁在桑果汁加工方面的應(yīng)用。
[0029] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種渾濁型桑果汁及其制備方法和應(yīng)用，與澄 清型桑果汁相比，渾濁型桑果汁口感更佳，通過加工工藝的優(yōu)化，提高了渾濁型桑果汁中懸 浮果肉微粒的穩(wěn)定性，減少微粒的沉淀，使桑果汁的口感變得更飽和。本發(fā)明采用己氏滅菌 法，避免了高溫滅菌對桑果汁營養(yǎng)成分的破壞，制備得到的桑果汁營養(yǎng)成分損失少，產(chǎn)品風(fēng) 味好且殺菌徹底。
【附圖說明】
[0030] 為了更清楚地說明本申請實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本 申請的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可W 根據(jù)運些附圖獲得其他的附圖。
[0031] 圖1為本發(fā)明實施例提供的新鮮的桑果；
[0032] 圖2為本發(fā)明實施例提供的螺旋棒汁機(jī)棒取桑果汁；
[0033] 圖3為本發(fā)明實施例提供的不同穩(wěn)定劑調(diào)配的桑果汁和對照組的對比圖；
[0034] 圖4為本發(fā)明實施例提供的加入不同穩(wěn)定劑離屯、后的桑果汁樣品。
【具體實施方式】
[0035] 為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例 中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是 本一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒 有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0036] 實施例1 一種渾濁型桑果汁的制備方法
[0037] -種渾濁型桑果汁的制備方法，包括W下步驟：
[003引 （1)挑選
[0039] 選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮桑權(quán)化g，如圖1所示。
[0040] (2)棒汁
[0041 ]使用螺旋棒汁機(jī)棒汁，如圖2所示。
[00創(chuàng) （3)護(hù)色
[0043] 棒汁時添加0.02%抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。運是因為鮮果汁由于果肉組織內(nèi)含氧量較 多，且桑果中含有多酪類物質(zhì)及豐富氧化酶系，易氧化褐變，需要進(jìn)行護(hù)色處理。
[0044] (4)滅酶
[0045] 迅速將護(hù)色后的桑果漿加熱至70~75°C，保持2min。運是因為采用冷棒法，果汁中 的酶仍有活性，為了減少生物酶引起的果汁變色、變味，應(yīng)盡快進(jìn)行滅酶處理。
[0046] (5)渣汁分離
[0047] 將已經(jīng)滅酶的桑果漿先經(jīng)60目篩網(wǎng)過濾，再經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，得到653.5g桑果 漿。
[004引 （6)調(diào)配
[0049] 將4 %白砂糖、0.1 %黃原膠和0.15 % CMC-Na進(jìn)行混合，再緩慢倒入水中攬拌，再加 入35 %桑果漿混勻，再加入碳酸氨鋼調(diào)節(jié)抑為4.0。
[0050] (7)均質(zhì)
[0051 ] 將步驟(6)得到的桑果汁在40°C下均質(zhì)lOmin。
[0化2] (8)熱灌裝、封口
[0053]均質(zhì)后，將汁液加熱到80°C15min，然后趁熱灌裝、封口，
[0化4] (9)滅菌、冷卻、包裝
[0055] 將封口后的瓶子在83°C下己氏滅菌15min后冷卻，貼標(biāo)，包裝。
[0056] 按照上述步驟所得的渾濁型桑果汁，按重量百分比計，包括:35%桑果漿，4%白砂 糖，0.1 %黃原膠，0.15 %簇甲基纖維素鋼(CMC-Na )，適量碳酸氨鋼，余量為水。
[0057] 實施例2桑果漿的含量對桑果汁感官評價的影響
[005引為了進(jìn)