一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民受教育水平的提高，人們的保健意識逐漸增強(qiáng)，這極大推動了保健食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為未來食品產(chǎn)業(yè)一個新的經(jīng)濟(jì)增長點，同時也成為一個備受關(guān)注的研究領(lǐng)域。乳酸發(fā)酵技術(shù)一直是學(xué)者們熱衷研究的現(xiàn)代生物技術(shù)的熱點之一。人們對乳酸發(fā)酵制品的鐘愛，源于人們對健康的追求，乳酸菌制品擁有特殊的營養(yǎng)價值和生理功能以及良好的風(fēng)味口感，使得人們愿意在平日的生活中攝取其營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。隨著生活水平地逐步提升，人們更傾向于保健身體、預(yù)防疾病，而不再是已經(jīng)形成疾病再去治療，這種健康意識的提升增加了人們對保健食品的需求，帶動了乳酸發(fā)酵制品等一系列健康食品的發(fā)展。
[0003]紅棗，又名大棗，是鼠李科棗屬植物的成熟果實。紅棗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被認(rèn)為是健康食品的代表。紅棗所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白，含16種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸以及兒童無法自身合成的組氨酸和精氨酸。維生素是人體所需的另一類營養(yǎng)素，在人的生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。紅棗所含的維生素種類豐富，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B6、維生素P、胡蘿卜素、維生素E和煙酸等。其中，維生素C的含量尤為豐富，每100克鮮棗中含有69毫克，比常見的水果柑橘、蘋果等都要高，是人體維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。此外，紅棗也是優(yōu)質(zhì)的的礦物質(zhì)來源，主要含有韓、鐵、鎂、碟、辨、納、鋅等。但因為受品種、種植環(huán)境等影響，不同產(chǎn)地的紅棗在礦物質(zhì)含量上存在一定的差異。除了上述提到的一般營養(yǎng)成分，紅棗還富含酸類化合物、三游類物質(zhì)、環(huán)核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，紅棗味甘性溫具有提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫癌、鎮(zhèn)咳、祛痰等療效。
[0004]黑木耳又稱木耳、耳子、光木耳，屬真菌門擔(dān)子菌綱的食藥用菌，它是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面，黑木耳子實體為半透明的膠質(zhì)、中凹呈耳狀且耳片薄、富有彈性，其表面平滑或者帶有脈狀皺紋，進(jìn)行干燥后會收縮顏色呈深褐或黑色。其營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，是我國珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌，也是世界公認(rèn)的保健品，我國是世界上主要的黑木耳生產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的80%以上。
[0005]黑木耳味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅僅是營養(yǎng)價值很高的食用菌，同時也是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。從營養(yǎng)成分來看，黑木耳有“素中之王”和“素中之葷”，每克黑木耳中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、磷、、鐵，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素和維生素等多種維生素及無機(jī)鹽，碳水化合物中還含有甜菊糖、甘露聚糖、葡萄糖酵酸等以及鞘磷酸和卵磷脂等重要的有機(jī)化合物，除此外還含有種氨基酸其中種為人體所必需的。從藥用價值看，黑木耳具有延緩衰老、輔助降血脂、抗凝血、抗癌、增加免疫、輔助降血糖、抗氧化等功能，大量研究表明，食用菌的生理功能與其多糖成分密切相關(guān)，因此近年來對于多糖的研究也層出不窮。黑木耳營養(yǎng)豐富，是食藥價值兼具的健康食品。目前，我國的黑木耳加工產(chǎn)品多為初加工品，技術(shù)含量較低，黑木耳深加工產(chǎn)品的研究和開發(fā)還比較落后，市面上為數(shù)不多的黑木耳加工制品難以滿足市場的需求。因此，以黑木耳為原料，采用酶法水解和乳酸發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出黑木耳發(fā)酵飲料，豐富黑木耳深加工制品的種類。
[0006]正常的免疫系統(tǒng)可以有效防衛(wèi)病原體入侵，維持機(jī)體的生理平衡和自身穩(wěn)定，被視作健康和長壽的象征。但隨著生活節(jié)奏的加快和社會競爭加劇，機(jī)體免疫能力下降已成為危害現(xiàn)代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，因為缺乏針對性的治療措施，服用保健食品進(jìn)行干預(yù)成為對抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群日益龐大，以及目前又缺乏以傳統(tǒng)食品形態(tài)為載體的免疫調(diào)節(jié)保健品，開發(fā)一款具有免疫調(diào)節(jié)功效的黑木耳保健飲料具有較高的現(xiàn)實意義和推廣價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:
一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下:黑木耳15-40份、紅棗浸提液10-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、復(fù)合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。
[0009]優(yōu)選地，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Naj-環(huán)狀糊精=1:2。
[0010]優(yōu)選的，所述復(fù)合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為4:1:5或2:1:7或1:1:8或1:2:7。
[0011]本發(fā)明還提出了一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、稱取黑木耳15-40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h;
52、清洗除雜:選擇色澤鮮亮、質(zhì)量好的黑木耳，除去根部及其他雜質(zhì)；
53、加水打漿:按一定的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機(jī)破碎；
54、酶解:黑木耳漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預(yù)熱lOmin，再根據(jù)需要按一定質(zhì)量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行水解；
55、冷卻:酶解后的黑木耳漿在100°C滅酶5min，再冷卻至室溫；
56、用干凈的孔徑為60-70目的濾布過濾，得到濾液備用；
57、離心:將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2_5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳楽備用；
58、發(fā)酵:經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿，在發(fā)酵時間75-90h、發(fā)酵溫度30-40°C、接種量2_4份、甜菊糖1_5份、冰糖
10-20份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發(fā)酵；
59、稱取黑木耳發(fā)酵液20-40份加入紅棗浸提液20-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份進(jìn)行混合調(diào)配；
510、在均質(zhì)壓力15-30MPa內(nèi)均質(zhì)，在殺菌溫度為70-90%及時間10_25min條件下殺菌；
511、將調(diào)配殺菌后的復(fù)合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0012]優(yōu)選地，所述S3的料液比為1:2或1:4或1:6或1:8。
[0013]優(yōu)選的，所述S4的果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1:1:8。
[0014]優(yōu)選的，所述乙基麥芽酚為0.20或0.25份或0.3份。
[0015]本發(fā)明提供的一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝，其大棗含量添加的可明顯改善飲料的口感，大棗的特殊香氣和甜度很好地與乳酸的酸味相融合，因此選擇最佳大棗含量提高保健飲料的口感;其乙基麥芽酚的添加是為了提高飲料整體口感，提升香氣，掩蓋木耳較難接受的味道;而復(fù)合穩(wěn)定劑的加入防止細(xì)菌浸入腐蝕該保健飲料，延長保質(zhì)期;其甜菊糖具有甜度高，熱量低的特點，長期服用不易發(fā)胖，安全可靠，食用無任何毒副作用，無致癌物。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以紅棗和黑木耳為主要原料制作黑木耳復(fù)合保健飲料，色澤鮮紅色，鮮亮透明，組織細(xì)膩，均勻無雜質(zhì)，無異物，無分層，復(fù)合風(fēng)味明顯、有層次感，口感滋味柔和，酸甜可口，細(xì)膩順滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本發(fā)明能夠提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、降血壓作用、抗疲勞及抗腫瘤等療效，同時具有理氣解郁、疏肝醒脾、活血散淤、調(diào)經(jīng)止痛等功效，符合當(dāng)今人們追求健康生活的趨勢，尤其對女性朋友來說是補(bǔ)血養(yǎng)顏的佳品，安全性高，可以改善貧血，防止肥胖，使皮膚紅潤細(xì)嫩，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]實施例1
一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下:黑木耳20份、紅棗浸提液22份、乙基麥芽酚0.2份、復(fù)合酶2份、甜菊糖5份、冰糖20份、復(fù)合穩(wěn)定劑1.5份和迷迭香萃取液2份，復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Na: β-環(huán)狀糊精=1: 2，復(fù)合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為2:1:7。
[0018]本發(fā)明還提出了一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、稱取黑木耳20份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h;
52、清洗除雜:選擇色澤鮮亮、質(zhì)量好的黑木耳，除去根部及其他雜質(zhì)；
53、加水打漿:按料液比為I: 4加入凈化水，用高速組織搗碎機(jī)破碎；
54、酶解:黑木耳漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預(yù)熱lOmin，再根據(jù)需要按一定質(zhì)量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行水解；
55、冷卻:酶解后的黑木耳漿在100°C滅酶5min，再冷卻至室溫；
56、用干凈的孔徑為60目的濾布過濾，得到濾液備用；
57、離心:將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳楽備用；
58、發(fā)酵:經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿，在發(fā)酵時間75h、發(fā)酵溫度35°C、接種量2份、甜菊糖2份、冰糖10份、的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發(fā)酵； S9、稱取黑木耳發(fā)酵液20份加入紅棗浸提液22份、乙基麥芽酚0.2份、甜菊糖5份、冰糖10份后，再加入復(fù)合穩(wěn)定劑1.5份進(jìn)行混合調(diào)配；
510、在均質(zhì)壓力15MPa內(nèi)均質(zhì)，在殺菌溫度為701及時間1min條件下殺菌；
511、將調(diào)配殺