一種高總黃酮含量的固體蔗汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種固體薦汁，具體設(shè)及一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薦（Saccharum off icinarum)是亞熱帶特有的一種水果，其汁液豐富，含糖量 高，味感清甜，芳香風(fēng)味，廣受人們的喜歡。
[0003] 甘薦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含有水分比較多外，甘薦含糖量最為豐富，其中的薦糖、 葡萄糖及果糖，含量達(dá)12%。甘薦不僅可W提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量，作為食療品，甘薦 味甘、澀，性平，無(wú)毒，主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消疲止渴，除屯、胸?zé)?，解酒?還可 治嘔吐反胃，寬胸隔。是深受群眾喜愛(ài)的水果之一。
[0004] 近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，甘薦中除了含有大量糖外還有一些非糖成分，非糖物質(zhì)中有一 部分具有較高的抗氧化活性的成分，其中抗氧化成分主要是一些多酪類(lèi)物質(zhì)如黃酬，花青 素，兒茶素等，他們均可用于食品抗氧化劑、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)。
[0005] 黃酬類(lèi)化合物(Falconoid),又稱(chēng)生物類(lèi)黃酬，是指具有苯基化喃酬結(jié)構(gòu)的一類(lèi)黃 色素，現(xiàn)指具有色酬環(huán)與苯環(huán)為基本結(jié)構(gòu)的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)。近幾年，黃酬類(lèi)化合物W其 天然生物活性引起人們的日益關(guān)注。現(xiàn)已證實(shí)，黃酬類(lèi)化合物具有多種生理功能和藥用價(jià) 值，主要有:抗氧化、抗腫瘤、抑制血小板凝集、預(yù)防屯、血管疾病、降血糖W及保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng) 等藥理作用。目前，關(guān)于黃酬類(lèi)化合物的研究較多，但對(duì)于甘薦資源中黃酬類(lèi)物質(zhì)的研究報(bào) 道很少，且大多集中在部分甘薦部位的黃酬化合物的定性和定量分析上。Renata Colombo 等使用高效液相色譜法對(duì)甘薦中薦汁、薦渣、薦葉樣品中總黃酬成分進(jìn)行了定量分析，結(jié)果 表明，甘薦葉梢中總黃酬含量為1.70mg/g，甘薦渣中總黃酬含量為0.38mg/g，甘薦汁中總黃 酬含量為〇.60mg/g。
[0006] 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，甘薦葉梢中含有多酪類(lèi)抗氧化成分較高，占到甘薦總體抗氧化成分 的37%左右，其中尤其是總黃酬含量高，抗氧化效果明確，前人經(jīng)過(guò)研究考察了其抗氧化活 性，結(jié)果顯示效果良好。
[0007] 但甘薦皮質(zhì)堅(jiān)硬，直接食用不便，且不易保存，食用變質(zhì)的甘薦后會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán) 重的造成終身殘疾甚至危及生命。用小型壓棒機(jī)壓棒的新鮮甘薦汁，方便飲用，能滿(mǎn)足小部 分消費(fèi)者的需求，但只能在數(shù)小時(shí)內(nèi)保持原有風(fēng)味，而且小型壓棒機(jī)體積較大，清洗較困 難，不宜家用。
[000引為了使甘薦產(chǎn)品方便攜帶、運(yùn)輸，跨季節(jié)飲用，目前，國(guó)內(nèi)外有一些企業(yè)和研究機(jī) 構(gòu)進(jìn)行了相關(guān)研究開(kāi)發(fā)工作，如印度科學(xué)與工業(yè)研究會(huì)[1]的甘薦汁飲料粉，美國(guó)Kim Dorrell Larsen[2]等的植物提取汁干燥粉，廣西大學(xué)[3]的甘薦汁固體飲料等等。
[0009]上述文獻(xiàn)公開(kāi)了把甘薦汁干燥后制成固態(tài)形式，但[1]添加了阿拉伯樹(shù)膠、抗結(jié) 劑、防腐劑等加工助劑和食品添加劑，[2]通過(guò)濃縮、轉(zhuǎn)化、結(jié)晶、固體化和粉體化而得到， [3]通過(guò)濃縮、起砂、冷卻后用模具制成塊狀，飲用時(shí)需用熱水溶解。上述產(chǎn)品制備過(guò)程采用 了長(zhǎng)時(shí)間加熱濃縮或濃縮后干燥的工藝添加了非甘薦原汁成分，改變了甘薦原汁特有的香 氣和風(fēng)味，也使甘薦汁的藥用功效和營(yíng)養(yǎng)成分顯著下降。另外W上文獻(xiàn)均只利用了甘薦莖 的汁液成分制備固體產(chǎn)品，未充分有效利用甘薦葉梢、甘薦渣等副產(chǎn)物中有效成分。
[0010] 因此，市場(chǎng)迫切需要開(kāi)發(fā)一種能充分利用甘薦全株成分、功效制備總黃酬含量高、 營(yíng)養(yǎng)成分高、便于攜帶運(yùn)輸、不受季節(jié)和產(chǎn)地限制的，能方便人們隨時(shí)飲用的甘薦產(chǎn)品及其 制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明的目的是提供一種高總黃酬含量的固體薦汁。
[0012] 本發(fā)明所述的高總黃酬含量的固體薦汁中總黃酬含量不少于0.3g/100g。
[0013] 本發(fā)明所述的高總黃酬含量的固體薦汁，其特征在于，所述固體薦汁由甘薦葉梢、 薦渣、薦肉制備而成。
[0014] 優(yōu)選地，所述甘薦葉梢、薦渣、薦肉原料來(lái)源為糖薦、果薦、糖薦果薦混合之中任何 一種。
[0015] 本發(fā)明所述的高總黃酬含量的固體薦汁，其特征在于，所述固體薦汁不含有任何 輔料。
[0016] 本發(fā)明的另一目的是提供一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方法。
[0017] 本發(fā)明所述的高總黃酬含量固體薦汁是通過(guò)W下步驟制備所得:所述固體薦汁是 通過(guò)W下步驟制備所得：
[0018] 1)甘薦葉梢，加水提取，過(guò)濾，濃縮，得甘薦葉梢水提物；
[0019] 2)甘薦莖壓棒得薦汁；
[0020] 3)取步驟2)棒汁后的薦渣加水提取，過(guò)濾，濃縮，得薦渣水提物；
[0021] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，高溫瞬時(shí)滅酶，離 屯、，上清液通過(guò)膜濾，噴霧干燥，即得。
[0022] 優(yōu)選地，步驟3)中甘薦葉梢和甘薦渣分別加重量比為10~20倍的水煮沸1~化， 100~200目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液蒸發(fā)濃縮至5~10%體積。
[0023] 優(yōu)選地，步驟1)及步驟3)中甘薦葉梢和甘薦渣分別加重量比為5~10倍的水微波 提取10~30min，提取液100~200目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液濃縮至5~10 %體積。
[0024] 優(yōu)選地，步驟4)中高溫瞬時(shí)滅酶采用140~180°C溫度，3~5s時(shí)間。
[0025] 優(yōu)選地，步驟4)中離屯、轉(zhuǎn)速為11000~21000轉(zhuǎn)/分鐘;膜濾孔徑為0.05~0.1皿。 [00%] 優(yōu)選地，步驟4)中噴霧干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度120~160°C，出風(fēng)溫度為50~70°C，風(fēng)速為 0.5~1.0m3/min，入料流量為3000~5000mL/h，入料濃度為5%~20%，壓力為-200~-30化曰，收集產(chǎn)品，成型即得。
[0027]發(fā)明人在多年對(duì)甘薦的研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，甘薦葉梢中總黃酬含量達(dá)1.70mg/g，是 甘薦汁中含量的將近3倍，是甘薦渣中的4倍多。充分利用甘薦葉梢和甘薦渣，可使最后制備 所得的固體薦汁中總黃酬含量不少于〇.3g/100g，并最大程度保留原甘薦汁中營(yíng)養(yǎng)成分和 風(fēng)味物質(zhì)，由于來(lái)自薦汁及甘薦葉梢、甘薦渣的成分差異較多，在混合后的操作中，需要嚴(yán) 格控制混合薦汁適宜的加熱時(shí)間和溫度，才能達(dá)到滅酶和干燥效果的同時(shí)盡量減少加熱時(shí) 間和降低溫度，將甘薦汁中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失降到最低。本發(fā)明未采用加熱濃縮 步驟，而是在膜濾后直接干燥，整個(gè)加工過(guò)程只有滅酶和噴霧干燥兩個(gè)加熱步驟，但加熱時(shí) 間均只有數(shù)秒，溫度不超過(guò)200°C。同時(shí)在其他步驟采取恰當(dāng)?shù)呐浜舷?，本發(fā)明產(chǎn)品能達(dá)到 高總黃酬含量的同時(shí)最大化保留甘薦汁營(yíng)養(yǎng)成分及原有風(fēng)味的效果。
[0028] 本發(fā)明技術(shù)方案固體薦汁的制備方法中，甘薦葉梢提取液和甘薦渣提取液在過(guò)濾 除去薦渣、薦屑等雜質(zhì)后，然后在高溫瞬時(shí)滅酶的同時(shí)可W使植物蛋白、膠體、較質(zhì)、淀粉等 變性或析出，再經(jīng)過(guò)離屯、去除沉淀物，最后經(jīng)過(guò)適宜孔徑的膜過(guò)濾，去除不溶性固形物的同 時(shí)保證總黃酬、氨基酸、鐵、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、多糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)功效成分通過(guò)，得到的澄清 汁液作為噴霧干燥的進(jìn)料物料。本發(fā)明工藝整體有機(jī)配合，滅酶的同時(shí)使植物蛋白、膠體、 較質(zhì)、淀粉等析出，二次篩網(wǎng)過(guò)濾和離屯、將薦渣和析出物去除，減輕了膜濾負(fù)擔(dān)，膜濾孔徑 的控制保證總黃酬、氨基酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留，又去除了大部分固體不溶物，同時(shí)也控 制了噴霧干燥的進(jìn)料濃度、粘度等理化性質(zhì)的適宜性，防止?jié)舛取⒄扯冗^(guò)大導(dǎo)致噴霧干燥過(guò) 程中粘壁，過(guò)小導(dǎo)致噴霧干燥產(chǎn)品粒度小，產(chǎn)生跑粉、粉塵團(tuán)聚、W及生產(chǎn)效率低等問(wèn)題。
[0029] 多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)比顯示，本發(fā)明的產(chǎn)品與其他甘薦固體制劑相比，總黃酬含量高， 且與新鮮壓棒所得的甘薦汁相比，相似度高達(dá)80% W上，與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品相比具有顯著性 差異，因此本技術(shù)方案具有顯著性進(jìn)步。
[0030] 本發(fā)明提供的一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方法具有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0031] 1、本發(fā)明提供的固體薦汁，總黃酬含量不少于0.3g/100g，作為食療具有甘薦一般 的效果，并且良好的抗氧化作用。
[0032] 2、本發(fā)明整個(gè)提取工藝過(guò)程不添加任何非甘薦汁添加物，僅通過(guò)純物理方法，快 速滅酶、干燥而成，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間加熱步驟。本發(fā)明制備得到的產(chǎn)品，加水沖泡后溶液澄清透 明，色澤金黃，最大限度保留了新棒甘薦汁的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和清香氣味。
[0033] 3、本發(fā)明產(chǎn)品的使用不受季節(jié)、地域的限制，方便攜帶和運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0034] W下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0035] 實(shí)施例1:粉劑
[0036] 1)新鮮糖薦清潔后，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來(lái)，加重量比為10倍的水煮沸 化，100目篩過(guò)濾，濾液濃縮至5%體積，得甘薦葉梢水提物；
[0037] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[0038] 3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為10倍的水煮沸化，100目篩過(guò)濾，濾液濃縮 至5 %體積，得甘薦渣水提物；
[0039] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;經(jīng)140 °C高溫瞬時(shí)滅酶5s;滅酶后的混合薦汁W轉(zhuǎn)速11000轉(zhuǎn)/分鐘離屯、，取上清液經(jīng)孔徑為0.05y m的超濾膜過(guò)濾，取濾液噴霧干燥，操作參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度120°C，出風(fēng)溫度為50°C的，風(fēng)速為 0. SmVmin，入料流量為3000血A，入料濃度為5 %，壓力為-200pa，收集產(chǎn)品，即得。
[0040] 實(shí)施例2:顆粒狀
[0041] 1)新鮮果薦清潔后，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來(lái)，加重量比為20倍的水煮沸 化，200目篩過(guò)濾，濾液濃縮至10%體積，得甘薦葉梢水提物；
[0042] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[0043] 3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為20倍的水煮沸化，200目篩過(guò)濾，濾液濃縮 至10 %體積，得甘薦渣水提物；
[0044] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;經(jīng)180 °C高溫瞬時(shí)滅酶3s;滅酶后的混合薦汁W轉(zhuǎn)速21000轉(zhuǎn)/分鐘離屯、，取上清液經(jīng)孔徑為O.lwii 的超濾膜過(guò)濾，取濾液噴霧干燥，操作參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度為70°C的，風(fēng)速為 1. OmVmin，入料流量為SOOOmLA，入料濃度為20 %，壓力為-300pa，收集產(chǎn)品，制成顆粒狀， 即得。
[0045] 實(shí)施例3:片狀
[0046] 1)新鮮糖薦、果薦清潔后混合，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來(lái)，加重量比為10倍 的水微波提取IOmin，140目篩過(guò)濾，濾液濃縮至7 %體積，得甘薦葉梢水提物；
[0047] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[004引3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為10倍的水微波提取lOmin，140目篩過(guò)濾， 濾液濃縮至7 %體積，得甘薦渣水提物