竹筍脫硫加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品的處理領域，具體設及一種在竹算熏硫保鮮后的脫硫加工方法。
【背景技術】
[0002] 竹算，是竹的幼芽，也稱為算。竹算性味甘微寒，具有清熱消疲、利隔爽胃、消渴益 氣等功效，竹算還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減 肥的好食品。
[0003] 竹算主要是在春季萌發(fā)，因此，通常只有在春季才能吃到新鮮的竹算，為了能一年 四季都吃到竹算，通常需要對竹算保鮮，竹算保鮮的做法有兩種，一種是將竹算用硫橫熏制 后制成算干存放，另一種是用焦亞硫酸鋼溶液浸泡竹算保鮮，俗稱清水算。但是，無論是熏 制和浸泡的方式，均存在硫超標存在的問題，眾所周知，過量服用硫對人體有害，因此，在竹 算上市之前必須經(jīng)過脫硫工藝將硫脫至符合要求。
[0004] 現(xiàn)有的在竹算上的脫硫工藝通常是用水漂洗的方法，漂洗時，第一種方式的二氧 化硫溶于水生成亞硫酸，經(jīng)過多次漂洗之后，將竹算殘余的二氧化硫清除，第二種方式焦亞 硫酸鋼通常含有二氧化硫，則直接用清水將焦亞硫酸鋼和二氧化硫漂洗，通常需要漂洗3-5 天，且每噸竹算需要用15噸左右的水漂洗，時間較長，用水量較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術問題是針對現(xiàn)有的竹算脫硫方法花費時間長、用水量大的缺 點，提供一種時間較短、用水量小且脫硫效果好的竹算脫硫加工工藝。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供如下技術方案:竹算脫硫加工方法，其操作步 驟包括如下： 一、 干燥:將竹算攤驚，同時用暖風機吹1-化； 二、 循環(huán)浸泡： 1) 第一次浸泡:將經(jīng)過步驟A處理的竹算浸泡在第一次浸泡水中l(wèi)Omin，同時在第一次 浸泡水中添加活性炭； 2) 將步驟1)的竹算拱出后，攤驚，同時用暖風機吹20min，將浸泡后的第一次浸泡水排 至儲水池中，再將活性炭過濾后，加熱煮沸第一次浸泡水，煮沸時間為lOmin，得第二次浸泡 水； 3) 將步驟2)中攤驚后的竹算放入第二次浸泡水中浸泡lOmin，同時在第二次浸泡水中 添加活性炭； 4) 將步驟3)的竹算拱出后，攤驚，同時用暖風機吹20min，將浸泡后的第二次浸泡水排 至儲水池中，再將活性炭過濾后，加熱煮沸第二次浸泡水，煮沸時間為lOmin，得第=次浸泡 水； =、煮沸:將步驟二中得到的竹算放入新水，再浸泡lOmin，煮沸IOmin; 四、將步驟=中煮沸后的竹算拱出后，自然冷卻^化即可。
[0007] 采用本發(fā)明技術方案的竹算脫硫加工方法，步驟一、將竹算攤驚，并用暖風機吹1-2h，在熱風的作用下，將竹算表面的二氧化硫清除，或者將竹算表面的二氧化硫和焦亞硫酸 鋼清除。步驟二中的步驟1)先將竹算浸泡并添加活性炭，活性炭是一種吸附能力極強的物 質，一方面可將二氧化硫分子吸附，另一方面，竹算浸泡在水中，可將竹算內(nèi)的殘留二氧化 硫、焦亞硫酸鋼置換出來，溶解于水中，再用活性炭吸附。步驟2)將浸泡后的竹算拱出后、攤 驚，暖風吹20min，將其表面的殘留的二氧化硫去除，同時，將第一次浸泡后的水將活性炭過 濾，再加熱將水中的二氧化硫揮發(fā)去除，使得浸泡后的第一次浸泡水可再次利用。步驟3)、 4)實際是重復操作步驟1)、2)，重復利用水，多次浸泡、漂洗將竹算中的二氧化硫殘留去除。 步驟=，拱出的竹算加入新水，新水指的是重新添加水，并非上述步驟中回收利用的水，加 入新水后，再次浸泡置換殘留物，并煮沸，將二氧化硫殘留去除。步驟四，即將竹算拱出后自 然冷卻即可。
[0008] 本發(fā)明的竹算脫硫加工方法，與現(xiàn)有的利用循環(huán)水反復漂洗的方式相比，第一，利 用重復利用的水，節(jié)約水資源;第二，添加竹算的表面去硫，首先是的竹算表面的硫殘余量 減少，才能使得再浸泡時竹算內(nèi)的硫殘余量在濃度差的情況下置換，徹底將竹算內(nèi)的硫殘 余量去除；第=，利用煮沸將水中的二氧化硫去除；第四，由于加入了去除竹算表面硫殘留 和煮沸去除水中二氧化硫，使得去硫的效率提局，時間通常在5~6小時之間，時間較短。
[0009] 進一步，所述的步驟4)后還包括有:5)將步驟4)中攤驚后的竹算放入第=次浸泡 水中浸泡l〇min;6)將步驟5)的竹算拱出后，攤驚，同時用暖風機吹20min，將浸泡后的第= 次浸泡水排至儲水池中，加熱煮沸第=次浸泡水，煮沸時間為lOmin，得第四次浸泡水。再次 重復步驟1)、2)區(qū)別僅在于，不加活性炭了，經(jīng)過多次浸泡，水中殘余的硫已經(jīng)很少了，因 此，無需添加活性炭了，再重復操作，是將竹算中的硫殘余更多的置換出來，清理更徹底。
[0010] 進一步，所述的步驟6)之后還包括有：7)重復步驟5)、6)至少一次，直至測定浸泡 水中含硫量小于〇.〇5g/kg。至少重復一次，可多次重復，當測定最后一次浸泡的水中含硫量 小于0.05g/kg時，才能保證竹算的硫殘余量符合標準。
[0011] 進一步，所述的步驟1)、步驟3)中每kg竹算添加的活性炭均為:0.2~0.5kg。
[0012] 進一步，所述的暖風機的出風溫度為40°C。溫度過高會焦化竹算表面，40°C的溫度 既不傷害竹算表面，又能將竹算表面的硫化物帶走。
[0013] 進一步，所述的活性炭過濾的方法為篩網(wǎng)過濾，篩網(wǎng)的目數(shù)為100目。100目將浸泡 水中的活性炭徹底清除。
【具體實施方式】
[0014] 實施例一. 采用熏制后的50kg竹算，本發(fā)明竹算脫硫加工方法，其操作步驟包括如下： 一、 干燥:將竹算攤驚在竹床上，同時用暖風機吹化，暖風機采用東寶機電設備公司生 產(chǎn)的工業(yè)暖風機，出風溫度為40°C; 二、 循環(huán)浸泡： 1)第一次浸泡:將經(jīng)過步驟A處理的50kg竹算浸泡在第一次浸泡水中IOmin，水的加入 量W淹沒竹算，且水面高出竹算IOcm為準，同時在第一次浸泡水中添加 IOkg活性炭，浸泡過 程中，用攬拌桿攬拌，使得竹算與水充分接觸，析出更多硫殘留； 2) 將步驟I)的竹算拱出后，攤驚，同時用暖風機吹20min，將浸泡后的第一次浸泡水排 至儲水池中，儲水池即鍋，用100篩網(wǎng)將活性炭過濾后，加熱煮沸第一次浸泡水，煮沸時間為 IOmin，得第二次浸泡水； 3) 將步驟2)中攤驚后的竹算放入第二次浸泡水中浸泡lOmin，同時在第二次浸泡水中 添加 IOkg活性炭； 4) 將步驟3)的竹算拱出后，攤驚，同時用暖風機吹20min，將浸泡后的第二次浸泡水排 至儲水池中，再用100目篩網(wǎng)將活性炭過濾后，加熱煮沸第二次浸泡水，煮沸時間為lOmin， 得第S次浸泡水; =、煮沸:將步驟二中得到的竹算放入新水，再浸泡lOmin，煮沸IOmin; 四、將步驟=中煮沸后的竹算拱出后，放置于竹床上自然冷卻化即可。
[001引實施例二； 采用焦亞硫酸鋼浸泡后的50kg竹算，本發(fā)明竹算脫硫加工方法，其操作步驟包括如下： 一、 干燥:將竹算攤驚在竹床上，同時用暖風機吹化，暖風機采用東寶機電設備公司生 產(chǎn)的工業(yè)暖風機，出風溫度為40°C; 二、 循環(huán)浸泡： 1) 第一次浸泡:將經(jīng)過步驟A處理的50kg竹算浸泡在