一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)干牛肉是西北等牧區(qū)的一種具有民族和地域特色的肉類制品。傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉制作工藝簡單，是利用冬季自然低溫環(huán)境將屠宰后的牛肉切條稍作加工調(diào)味處理后懸掛于庫房等陰涼通風(fēng)處待其水分自然揮發(fā)即得。由于風(fēng)干肉水分含量低，成品易于保存，加之處理簡單，可保持牛肉原有的特色風(fēng)味，是牧區(qū)人們的一類特色食物。隨著生產(chǎn)的商業(yè)化，風(fēng)干牛肉不再限于牧區(qū)家庭自制食用，其已逐漸進(jìn)入廣大消費者視野中。但目前由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的肉干制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風(fēng)味獨特的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
紅曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4-6、紅茶8-10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5-8、石榴籽油適量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食鹽6-8、余甘子4-6、甜葉菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、烏飯葉6-8、玫瑰酒10-12。
[0005]所述的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用；
(3)、將紅茶粉碎至10-20目，與紅曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸潤均勻，文火加熱至80-85°C，打制成漿，壓濾去渣，得紅曲茶汁，濾渣待用；
(4)、將濾渣與海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均勻，文火炒制出香，加入0.5-1倍水，文火蒸制微干，精磨至80-100目，得茶香粉；
(5 )、將余甘子、甜葉菊、香蕉皮、棒棒草、烏飯葉混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、將牛肉碎糜與茶香粉、紅曲茶汁揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈薰衣草編織草網(wǎng)包裹，噴淋玫瑰酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，香脆耐嚼，融合紅曲茶香風(fēng)味，去膩助消，降脂瘦身，風(fēng)味獨特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有美白抗衰、潤腸通便、養(yǎng)陰生津等功效，還采用薰衣草包覆烤制，提香增味，消除疲勞，更具風(fēng)味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。
[0007]實施例1
一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
紅曲米10、牛肉230、海苔粉4、紅茶8、桑葚汁20、南瓜籽粉5、石榴籽油適量、可可粉1、草寇1、肉桂2、花椒1、山奈2、食鹽6、余甘子4、甜葉菊4、香蕉皮3、棒棒草2、烏飯葉6、玫瑰酒1。
[0008]所述的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成I厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在10°C下靜置12小時，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮30分鐘，篩出肉粒，待用；
(3)、將紅茶粉碎至10目，與紅曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸潤均勻，文火加熱至85°C，打制成漿，壓濾去渣，得紅曲茶汁，濾渣待用；
(4)、將濾渣與海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均勻，文火炒制出香，加入I倍水，文火蒸制微干，精磨至100目，得茶香粉；
(5 )、將余甘子、甜葉菊、香蕉皮、棒棒草、烏飯葉混合入鍋，加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、將牛肉碎糜與茶香粉、紅曲茶汁揉拌均勻，加入混合物重量的5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈薰衣草編織草網(wǎng)包裹，噴淋玫瑰酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]實施例2
一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
紅曲米11、牛肉240、海苔粉5、紅茶9、桑葚汁25、南瓜籽粉6、石榴籽油適量、可可粉1、草寇1、肉桂2、花椒2、山奈3、食鹽7、余甘子5、甜葉菊4、香蕉皮4、棒棒草3、烏飯葉7、玫瑰酒11。
[0010]所述的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干的制備方法同實施例1。
[0011]實施例3
一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
紅曲米12、牛肉250、海苔粉6、紅茶10、桑葚汁30、南瓜籽粉8、石榴籽油適量、可可粉2、草寇2、肉桂3、花椒3、山奈4、食鹽8、余甘子6、甜葉菊5、香蕉皮5、棒棒草4、烏飯葉8、玫瑰酒
12ο
[0012 ]所述的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干的制備方法同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 紅曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4_6、紅茶8_10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5_8、石榴籽油適量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食鹽6-8、余甘子4-6、甜葉菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、烏飯葉6-8、玫瑰酒10-12。2.—種如權(quán)利要求1所述的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用； (2)、將草寇、肉桂、花椒、山奈混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用； (3)、將紅茶粉碎至10-20目，與紅曲米烘炒出香，加入桑葚汁浸潤均勻，文火加熱至80-85°C，打制成漿，壓濾去渣，得紅曲茶汁，濾渣待用； (4)、將濾渣與海苔粉、南瓜籽粉、可可粉，混合均勻，文火炒制出香，加入0.5-1倍水，文火蒸制微干，精磨至80-100目，得茶香粉； (5)、將余甘子、甜葉菊、香蕉皮、棒棒草、烏飯葉混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜； (6)、將牛肉碎糜與茶香粉、紅曲茶汁揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈薰衣草編織草網(wǎng)包裹，噴淋玫瑰酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲茶香風(fēng)味牛肉干及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：紅曲米10-12、牛肉230-250、海苔粉4-6、紅茶8-10、桑葚汁20-30、南瓜籽粉5-8、石榴籽油適量、可可粉1-2、草寇1-2、肉桂2-3、花椒1-3、山奈2-4、食鹽6-8、余甘子4-6、甜葉菊4-5、香蕉皮3-5、棒棒草2-4、烏飯葉6-8、玫瑰酒10-12。本發(fā)明制得的紅曲茶香風(fēng)味牛肉干，香脆耐嚼，融合紅曲茶香風(fēng)味，去膩助消，降脂瘦身，風(fēng)味獨特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有美白抗衰、潤腸通便、養(yǎng)陰生津等功效，還采用薰衣草包覆烤制，提香增味，消除疲勞，更具風(fēng)味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風(fēng)味肉干產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L13/10, A23L33/10, A23F3/14, A23L13/70, A23L7/104, A23L13/40
【公開號】CN105533463
【申請?zhí)枴緾N201510910341
【發(fā)明人】何佳歡
【申請人】溫州雛鷹科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月10日