一種魚鰾肉糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供了一種魚鰾加工制品，尤其涉及一種小分子膠原蛋白質(zhì)制成品以及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有市場上及已公開發(fā)表的花膠(魚鰾)，是經(jīng)過曬干或者沒有經(jīng)過加工當(dāng)做魚雜出售，沒有深加工品。并且市場中大多數(shù)的消費者接受不了魚鰾的味道。吃起來啃不碎的感覺而對魚鰾放棄吃用。而魚鰾干制品花膠吃用也不方便，除了要花很多時間泡發(fā)和燉開才能吃用。但魚鰾含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是生物小分子的膠原蛋白是人體補充合成蛋白質(zhì)原料，是易于吸收和利用能改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝?，F(xiàn)已證明富含膠原蛋白的食物可通過膠蛋白的結(jié)合水去影響某些特定組織生理機能，從而促進(jìn)生長發(fā)育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。魚鰾極具滋補的功效，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，對美容補鈣都有好處。然而在目前的食品加工行業(yè)中，魚肉制品中如魚面、魚肉丸、魚糕等產(chǎn)品在加工過程中都除掉了魚鰾，導(dǎo)致了浪費。
[0003]近年來，魚鰾的營養(yǎng)價值越來越受人們的關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種既美味同時又帶美容保健的魚鰾肉糕，該魚鰾肉糕不僅制備工藝簡單，而且食用方面、烹飪方便。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種魚鰾肉糕，其原料包括以下組分:魚鰾100份，豬肉50-80份，紅薯粉10_30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮而制得。
[0007]所述原料中還添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或魚肉中的一種以上。
[0008]所述的魚鰾取自野生鯰魚，豬肉為大別山放養(yǎng)黑豬的瘦肉。
[0009]本發(fā)明還提供了上述魚鰾肉糕的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)將鮮魚的魚鰾取出；
[0011 ] (2)將魚鰾用水洗干凈并撈起濾干水；
[0012](3)將魚鰾用鐵棍反復(fù)捶打直至呈漿狀，得到魚鰾漿；
[0013](4)將魚鰾漿攪拌均勻后加入占魚鰾重量50%_80%的豬肉以及10%_30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復(fù)捶打直至得到有彈性的混合肉漿；
[0014](5)在混合肉漿中加入食鹽后反復(fù)拍打肉漿，以使其不粘；
[0015](6)將混合肉漿裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮熟；
[0016](7)用水將蒸煮好的魚鰾肉糕冷法后，即制得魚鰾肉糕；
[0017](8)將魚鰾肉糕包裝好。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0019]1、本發(fā)明的產(chǎn)品魚鰾肉糕，采用水庫自然成長的鯰魚的魚鰾、以及大別山原生態(tài)自然成長黑豬的瘦肉為原料，富含多種對人體高營養(yǎng)健康物質(zhì)。本發(fā)明中加入的少量紅薯粉在起到爽滑口感的同時還增加其它營養(yǎng)。目前并沒有將魚鰾制作成糕來食用的相關(guān)報道，這是由于魚鰾粉碎后，其粘性較低，無法凝聚。而在本申請中將其與豬肉進(jìn)行混合，由于豬肉的粘性大，且纖維較長，因此兩者結(jié)合后能夠凝聚而不散。
[0020]2、本發(fā)明產(chǎn)品主要是魚鰾和豬肉。魚鰾含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是小分子的膠原蛋白的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品。自然成長黑豬瘦肉營養(yǎng)肉色鮮美細(xì)膩，香嫩可口是維生素B1、B2、PP的良好來源，兩者中的營養(yǎng)價值和味覺互相滲透形成獨特的美味，是老少皆宜的食品。魚鰾因為腥味較重，因此很多人不喜食用，然而在本申請中，將其粉碎后并與豬肉、紅薯粉相結(jié)合后，能夠很好的去除其中的腥味，并且兩種口味相結(jié)合后十分鮮美。
[0021]3、本發(fā)明產(chǎn)品不使用防腐劑，漂白劑，人工色素，穩(wěn)定劑等等任何添加劑。
[0022]4、本發(fā)明產(chǎn)品中的紅薯粉是全薯粉，含有豐富的賴氨酸，還含有一種類似天然雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚延緩衰老有一定的作用。
[0023]5、本發(fā)明產(chǎn)品可讓人們平時在嘗到美味可口食品同時能帶保健功效。加上本產(chǎn)品原料都是采用大別山無污染原生態(tài)自然成長綠色材料，能給人們帶來更多好處。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做詳細(xì)具體的說明，但是本發(fā)明的保護范圍并不局限于以下實施例。
[0025]本實施例中所提供的魚鰾肉糕的制備方法如下:
[0026](I)將鮮魚的魚鰾取出；
[0027](2)將魚鰾用水洗干凈并撈起濾干水；
[0028](3)將魚鰾用鐵棍反復(fù)捶打直至呈漿狀，得到魚鰾漿；
[0029](4)將魚鰾漿攪拌均勻后加入占魚鰾重量50%_80%的豬肉以及10%_30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復(fù)捶打直至得到有彈性的混合肉漿;在本步驟中還可以根據(jù)口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或魚肉進(jìn)行混合。
[0030](5)在有彈性的混合肉漿中加入食鹽后反復(fù)拍打肉漿，以使其不粘；
[0031](6)將混合肉漿裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮熟；
[0032](7)用水將蒸煮好的魚鰾肉糕冷法后，即制得魚鰾肉糕；
[0033](8)將魚鰾肉糕包裝好。
【主權(quán)項】
1.一種魚鰾肉糕，其特征在于其原料包括以下組分:魚鰾100份，豬肉50-80份，紅薯粉10-30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮而制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鰾肉糕，其特征在于:所述原料中還添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或魚肉中的一種以上。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鰾肉糕，其特征在于:所述的魚鰾取自野生鯰魚，豬肉為大別山放養(yǎng)黑豬的瘦肉。4.權(quán)利要求1所述的魚鰾肉糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鮮魚的魚鰾取出； (2)將魚鰾用水洗干凈并撈起濾干水； (3)將魚鰾用鐵棍反復(fù)捶打直至呈漿狀，得到魚鰾漿； (4)將魚鰾漿攪拌均勻后加入占魚鰾重量50%-80%的豬肉以及10%-30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復(fù)捶打直至得到有彈性的混合肉漿； (5)在混合肉漿中加入食鹽后反復(fù)拍打肉漿，以使其不粘； (6)將混合肉漿裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮熟； (7)用水將蒸煮好的魚鰾肉糕冷法后，即制得魚鰾肉糕； (8)將魚鰾肉糕包裝好。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種魚鰾肉糕，其原料包括以下組分：魚鰾100份，豬肉50-80份，紅薯粉10-30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮而制得。本發(fā)明還提供了魚鰾肉糕的制備方法，包括以下步驟：將鮮魚的魚鰾取出；將魚鰾用水洗干凈并撈起濾干水；將魚鰾用鐵棍反復(fù)捶打直至呈漿狀，得到魚鰾漿；將魚鰾漿攪拌均勻后加入豬肉以及紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復(fù)捶打直至得到有彈性的混合肉漿；在混合肉漿中加入食鹽后反復(fù)拍打肉漿，以使其不粘；將混合肉漿裝進(jìn)瓷器后經(jīng)蒸煮熟；用水將蒸煮好的魚鰾肉糕冷法后，即制得魚鰾肉糕；將魚鰾肉糕包裝好。本發(fā)明提供的魚鰾肉糕不僅制備工藝簡單，而且食用方面、烹飪方便。
【IPC分類】A23L33/125, A23L33/00, A23L17/00, A23L13/10
【公開號】CN105533493
【申請?zhí)枴緾N201510919120
【發(fā)明人】許偉強
【申請人】湖北省夫子河蕭莉食品有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月10日