一種天然色素紫蘇裙帶菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然色素紫蘇裙帶菜及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]裙帶菜褐藻門(mén)，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類(lèi)的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國(guó)宋代的《本草》上稱(chēng)菜宭送，音變成裙帶菜。分淡干、咸干兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜。
[0003]除自然繁殖，已開(kāi)始人工養(yǎng)殖。旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳，精選的裙帶菜其營(yíng)養(yǎng)可以和螺旋藻媲美，被日本稱(chēng)其為“天然螺旋藻”。
[0004]目前，市場(chǎng)上裙帶菜種類(lèi)主要有淡干裙帶菜、灰干裙帶菜、裙帶菜板以及鹽漬裙帶菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種天然色素紫蘇裙帶菜及其加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽0.5-5%，糖0.5-5%，酸味料0.01-3%，鮮味調(diào)料0.1_2%，辣椒0.1_1%，香辛料
0.1-10%，甜菜紅 0.05-0.3%，植物油 0.2-3% O
[0007]優(yōu)選的方案:10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽1.5-3.5%，糖1.5_4%，酸味料0.5_
1.0%，鮮味調(diào)料0.4-1.5%，辣椒0.4-0.8%，香辛料2_6%，甜菜紅0.08-0.25%，植物油0.8-
2.5% ο
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選的方案:100kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽2-3%，糖2-3%，酸味料0.6-
0.8%，鮮味調(diào)料0.6-1%，辣椒0.5-0.6%，香辛料3-5%，甜菜紅0.15-0.2%，植物油1_2%。
[0009]其中，所述的糖可以為白糖、果糖、果葡糖漿或者山梨糖醇。
[0010]其中，所述的酸味料可以為乳酸、檸檬酸、醋酸、蘋(píng)果酸的一種或幾種配合。
[0011]其中，所述的鮮味調(diào)料可以為:味精、雞精、I+ G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏的一種或幾種配合。
[0012]其中，所述的香辛料可以為:丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒、花椒粉、白芝麻、生姜、蔥、圓蔥、香葉、香茅草、紫草、桂皮、花生的一種或幾種配合。
[0013]天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，選用腌漬裙帶菜梗絲，將雜質(zhì)清洗干凈;次氯酸鈉或二氧化氯消毒，同時(shí)添加乳酸鈣硬化;清洗去除消毒劑殘留，脫水;將天然色素甜菜紅，預(yù)先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整PH值使其與紫蘇色澤一致，并逐步在真空調(diào)味鍋加速色素滲透上色，加入配方中其他原料一起攪拌味道均勻?yàn)橹?，然后密封、殺菌、速凍?br>[0014]其中，腌漬裙帶菜梗絲的鹽度218%。用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整的pH值為3.7-4.6，色澤為紫蘇的天然色澤，色彩使人感受更加自然，優(yōu)選值為pH3.9-4.3。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
1、色澤:通過(guò)與天然紫蘇比對(duì)，選擇甜菜紅作為天然植物著色劑，添加適當(dāng)比例的甜菜紅，可起到與天然紫蘇一樣的色彩效果。天然植物色素均有抗氧化作用，即自然，又健康，符合食品工業(yè)發(fā)展潮流?？筛淖兡壳笆袌?chǎng)調(diào)味裙帶菜使用人工色素導(dǎo)致不健康理念或不使用任何色素導(dǎo)致感官品質(zhì)低劣問(wèn)題。
[0016]2、口味:通過(guò)香辛料、鮮味料、酸味料和甜味料組合復(fù)配配方，使其具有天然紫蘇的味道。即能解決目前市場(chǎng)上，裙帶菜海腥味濃的弊端，又能突出裙帶菜鮮味。本配方特別適口特點(diǎn)，解決裙帶菜營(yíng)養(yǎng)不好吃的缺點(diǎn)。
[0017]3、外觀(guān):本配方調(diào)出裙帶菜，使用脫水裙帶菜，整體干爽松散，給人一種飽滿(mǎn)實(shí)惠的感覺(jué)。解決市場(chǎng)調(diào)味裙帶菜水多，摻假感覺(jué)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽0.5%，糖
0.5%，酸味料0.01%,鮮味調(diào)料0.1%，辣椒0.1%，香辛料0.1%，甜菜紅0.05%，植物油0.2%。
[0020]加工方法:選用鹽度218%腌漬裙帶菜梗絲，用毛滾清洗機(jī)將雜質(zhì)清洗干凈；30-60ppm次氯酸鈉或二氧化氯消毒，同時(shí)添加0.1-1%乳酸鈣硬化;清洗去除消毒劑殘留，利用脫水機(jī)或者壓水設(shè)施將水脫去0-40%，達(dá)到口感脆嫩;將天然色素甜菜紅，預(yù)先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整PH值為3.7-4.6使其與紫蘇色澤一致，并逐步在真空調(diào)味鍋加速色素滲透上色，加入配方中其他原料一起攪拌味道均勻?yàn)橹?，按照要求的重量裝填，選用VMPET透明材質(zhì)袋子密封，防止天然色素褪色;90-98°C溫度下用殺菌釜?dú)⒕?0分鐘;-30到-40°C，快速冷凍到中心溫度_18°C以下。
[0021]實(shí)施例2
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽5%，糖5%，酸味料3%，鮮味調(diào)料2%，辣椒1%，香辛料10%，甜菜紅0.3%，植物油3%。
[0022]加工方法同實(shí)施例1。
[0023]實(shí)施例3
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽1.5%，糖1.5%，酸味料0.5%，鮮味調(diào)料0.4%，辣椒0.4%，香辛料2%，甜菜紅0.08%，植物油0.8%。
[0024]加工方法同實(shí)施例1。
[0025]實(shí)施例4
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽3.5%，糖4%，酸味料1.0%，鮮味調(diào)料1.5%，辣椒0.8%，香辛料6%，甜菜紅0.25%，植物油2.5%。
[0026]加工方法同實(shí)施例1。
[0027]實(shí)施例5
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽2%，糖2%，酸味料0.6%，鮮味調(diào)料0.6%，辣椒0.5%，香辛料3%，甜菜紅0.15%，植物油1%。
[0028]加工方法同實(shí)施例1。
[0029]實(shí)施例6
原料組成:一種天然色素紫蘇裙帶菜，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽3%，糖3%，酸味料0.8%，鮮味調(diào)料1%，辣椒0.6%，香辛料5%，甜菜紅0.2%，植物油2%。
[0030]加工方法同實(shí)施例1。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽0.5-5%，糖0.5-5%，酸味料0.01-3%，鮮味調(diào)料0.1-2%，辣椒0.1_1%，香辛料0.1_10%，甜菜紅0.05-.0.3%，植物油 0.2-3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽I.5-3.5%，糖I.5-4%，酸味料0.5-1.0%，鮮味調(diào)料0.4-1.5%，辣椒0.4-0.8%，香辛料.2-6%，甜菜紅0.08-0.25%，植物油 0.8-2.5%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，10kg脫水的裙帶菜梗絲中加入鹽2-3%，糖2-3%，酸味料0.6-0.8%，鮮味調(diào)料0.6-1%，辣椒0.5-0.6%，香辛料3_5%，甜菜紅0.15-0.2%，植物油1-2%ο4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，所述的糖為白糖、果糖、果葡糖漿或者山梨糖醇。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，所述的酸味料為乳酸、檸檬酸、醋酸、蘋(píng)果酸的一種或幾種配合。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，所述的鮮味調(diào)料為:味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏的一種或幾種配合。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的天然色素紫蘇裙帶菜，其特征在于，所述的香辛料為:丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒、花椒粉、白芝麻、生姜、蔥、圓蔥、香葉、香茅草、紫草、桂皮、花生的一種或幾種配合。8.如權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，其特征在于，選用腌漬裙帶菜梗絲，將雜質(zhì)清洗干凈;次氯酸鈉或二氧化氯消毒，同時(shí)添加乳酸鈣硬化;清洗去除消毒劑殘留，脫水;將天然色素甜菜紅，預(yù)先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整PH值使其與紫蘇色澤一致，并逐步在真空調(diào)味鍋加速色素滲透上色，加入配方中其他原料一起攪拌味道均勻?yàn)橹?，然后密封、殺菌、速凍?.根據(jù)權(quán)利要求8所述的天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，其特征在于，腌漬裙帶菜梗絲的鹽度2 18%。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，其特征在于，用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整的pH值為3.7-4.6。11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，其特征在于，選用VMPET透明材質(zhì)袋子密封防止天然色素褪色。12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的天然色素紫蘇裙帶菜的加工方法，其特征在于，所述pH值為.3.9_4.3.
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天然色素紫蘇裙帶菜，在裙帶菜梗絲中加入鹽、糖、酸味料、鮮味調(diào)料、辣椒、香辛料、甜菜紅、植物油等，通過(guò)科學(xué)的加工工藝制成。選用腌漬裙帶菜梗絲，清洗消毒后，將天然色素甜菜紅，預(yù)先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品級(jí)有機(jī)酸調(diào)整pH值使其與紫蘇色澤一致，并逐步在真空調(diào)味鍋加速色素滲透上色，加入其他原料攪拌直至味道均勻，然后密封、殺菌、速凍。通過(guò)與天然紫蘇比對(duì)，選擇甜菜紅作為天然植物著色劑，添加適當(dāng)比例，可起到與天然紫蘇一樣的色彩效果。通過(guò)香辛料、鮮味料、酸味料和甜味料組合復(fù)配配方，使其具有天然紫蘇的味道。本配方調(diào)出裙帶菜，使用脫水裙帶菜，整體干爽松散，給人一種飽滿(mǎn)實(shí)惠的感覺(jué)。
【IPC分類(lèi)】A23L17/60, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105533516
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511001864
【發(fā)明人】蓋泉泓, 尹偉
【申請(qǐng)人】大連蓋世健康食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日