蘿卜腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種咸菜制作方法，特別涉及一種蘿卜腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜(Raphanus sativus L.)十字花科，蘿卜屬二年或一年生草本，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色。中國各地普遍栽培。蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。
[0003]中醫(yī)認為，蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。據(jù)研究，蘿卜具有明顯的防癌抗癌作用，這與蘿卜含有大量的維生素A、維生素C、糖化酶及粗纖維、木質(zhì)素等有關(guān)。維生素A、維生素C是保持細胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細胞生長的作用。有資料報道，維生素A可使已形成的癌細胞重新轉(zhuǎn)化為正常細胞。糖化酶能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用。粗纖維能促進胃腸蠕動.保持大便暢通，減少有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，能預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0004]現(xiàn)代研究認為，蘿卜可以:I)增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;2)幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;3)幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、月旨肪、使之得到充分的吸收;4)防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。
[0005]日常生活中，蘿卜可以生吃、涼拌或與其他材料搭配炒食，同時，也是腌制菜的主要原料，在我國，蘿卜的腌制方法很多，一般為用蘿卜和蘿卜干直接用鹽腌制，腌制成的蘿卜咸菜的含鹽量較高，不符合現(xiàn)代人健康飲食的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種蘿卜腌制方法，利用蘿卜對人體的有益作用，結(jié)合腌制料腌制出咸淡、口感適宜，又有保健作用的保健食品。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種蘿卜腌制方法，由下述重量分數(shù)的原料腌制而成:蘿卜80-120份、山椒20-30份、鹽δ-?Ο 份、 白砂糖 10-15 份、花椒粉 1-2 份、生抽醬油 12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。
進一步，所述的蘿卜腌制方法，將蘿卜洗凈切成條，將上述各組分混合均勻放到容器內(nèi)腌制10-15天。
[0008]進一步，所述的蘿卜腌制方法，將蘿卜洗凈切成塊，用90_95°C水漂湯3-5分鐘，濾干水后再將上述各組分混合均勻。
[0009]進一步，所述的蘿卜腌制方法，腌制10-15天后，從容器內(nèi)移入鍋中，加蓋小火燜制10-30分鐘，取出烘干至原體積1/3-2/3。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的蘿卜腌制方法，由下述重量分數(shù)的原料腌制而成:蘿卜80-120份、山椒20-30份、鹽8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽醬油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。本方法腌制成的蘿卜，香脆可口，消食開胃，口感適宜，具有蘿卜的保健功效。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。所舉實施例是為了更好地對本發(fā)明的內(nèi)容進行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對實施方案進行非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。
實施例
[0012]本實施例的蘿卜腌制方法，由下述重量分數(shù)的原料腌制而成:
蘿卜80-120份、山椒20-30份、鹽8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽醬油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進，將蘿卜洗凈切成條，將上述各組分混合均勻放到容器內(nèi)腌制10-15天。
[0013]作為上述技術(shù)方案的進一步改進，將蘿卜洗凈切成塊，用90_95°C水漂湯3-5分鐘，濾干水后再將上述各組分混合均勻。
[0014]作為上述技術(shù)方案的進一步改進，腌制10-15天后，從容器內(nèi)移入鍋中，加蓋小火燜制10-30分鐘，取出烘干至原體積I/3-2/3。
[0015]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種蘿卜腌制方法，其特征在于:由下述重量分數(shù)的原料腌制而成:蘿卜80-120份、山椒20-30份、鹽8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽醬油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜腌制方法，其特征在于:將蘿卜洗凈切成條，將上述各組分混合均勻放到容器內(nèi)腌制10-15天。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘿卜腌制方法，其特征在于:將蘿卜洗凈切成塊，用90-95°C水漂湯3-5分鐘，濾干水后再將上述各組分混合均勻。4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的蘿卜腌制方法，其特征在于:腌制10-15天后，從容器內(nèi)移入鍋中，加蓋小火燜制10-30分鐘，取出烘干至原體積1/3-2/3。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種咸菜制作方法，特別涉及一種蘿卜腌制方法，本發(fā)明的蘿卜腌制方法，由下述重量分數(shù)的原料腌制而成：蘿卜80-120份、山椒20-30份、鹽8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽醬油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。本方法腌制成的蘿卜，香脆可口，消食開胃，口感適宜，具有蘿卜的保健功效。
【IPC分類】A23L19/20, A23L33/00
【公開號】CN105533569
【申請?zhí)枴緾N201510912969
【發(fā)明人】曾煥英
【申請人】重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月11日