辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及辣椒醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場(chǎng)上有大量出售辣椒醬，然而不同牌子的辣椒醬其口味大大不同，一方面 配比有區(qū)別，另一方面在制作工藝過(guò)程中存在差異。本發(fā)明提供口感較佳的辣椒醬的制作 方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，有必要提供一種口感較佳的辣椒醬的制作方法。
[0004] 本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的，一種辣椒醬的制作方法，其包括W下步驟：
[0005] 1.清洗浸泡:取4.60%尖椒、12%干椒為原料用70度W上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至 少5遍W上，并破碎至大小0.5公分，投入下道工序使用；
[0006] 2.騰制:將原料用17%的鹽進(jìn)行充分、均勻的騰制，并將騰制的原料膽藏在室溫35 下的騰缸內(nèi)存放10天W上；
[0007] 3.配料、攬拌:取6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20% 豆粉、4.20%白糖，與騰制好的原料攬拌均勻；
[000引4.蒸煮、消毒:將攬拌均勻的騰制品放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)殺菌、消毒，確保夾層 鍋的溫度在90-100度之間，循環(huán)攬拌殺菌時(shí)間20分鐘，形成辣椒醬成品；
[0009] 其中，辣椒醬含成分比例為4.60 %尖椒、12 %干椒、6 %菜油、2 %味精、0.60 %香 料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20% 白糖、12.00%食鹽、48.80%水。
[0010] 本發(fā)明的辣椒醬的制作方法制成的辣椒醬，口感好，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【附圖說(shuō)明】
[0011] 圖1為本發(fā)明較佳實(shí)施方式提供的辣椒醬的制作方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì) 本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。
[OOU] 本發(fā)明辣椒醬由成分比例為4.60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、0.60%香 料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖、12.00%食鹽、48.80%水組成。
[0014] 表1原料、輔料和與本發(fā)明辣椒醬接觸的材料描述
[0015]


[0020]請(qǐng)參閱圖I，其為本發(fā)明較佳實(shí)施方式提供的辣椒醬的制作流程，其中，注："★"為 關(guān)鍵控制點(diǎn)；為廢棄物排放點(diǎn)。
[0021] I.原輔材料驗(yàn)收:對(duì)原料和輔料及包裝材料等進(jìn)行驗(yàn)收，選用產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供 應(yīng)商，對(duì)新的供應(yīng)商進(jìn)行原料安全評(píng)價(jià)，向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、型式檢驗(yàn) 報(bào)告。每批原輔材料提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。對(duì)每批原輔材料進(jìn)行感官檢查，理化和微 生物檢驗(yàn)。玻璃瓶、塑料瓶使用前進(jìn)行高溫消毒或紫外燈殺菌消毒，食品添加劑按GB2760執(zhí) 行。
[0022] 衛(wèi)生區(qū)域:一般作業(yè)區(qū);設(shè)備:紫外燈或滅菌鍋。
[0023] 2.膽存:原輔材料放在陰涼、干燥、通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)膽存，膽存時(shí)間不超過(guò)保質(zhì)期。
[0024] 衛(wèi)生區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)；設(shè)備:倉(cāng)庫(kù)。
[0025] 3.清洗浸泡:將原料中各種變質(zhì)的、腐爛的原料W及雜質(zhì)、泥±等清理干凈，并用 70度W上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少5遍W上，確保原料中無(wú)任何雜質(zhì)、泥±。然后將潔凈的 原料破碎至大小0.5公分左右，投入下道工序使用。
[0026] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū)；設(shè)備:浸泡池。
[0027] 4.騰制:將原料用17%的鹽進(jìn)行充分、均勻的騰制，并將騰制的原料膽藏在室溫35 下的騰缸內(nèi)存放10天W上。每日檢查原料與液面的高度，確保原料被充分騰制。并記錄 室溫。
[00巧]衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū)；設(shè)備:騰缸。
[0029] 5.配料:按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的口味、風(fēng)格進(jìn)行合理配料。添加劑應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0030] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū)；設(shè)備：電子砰。
[0031] 6.攬拌:將騰制好的原料和各種配料、輔料進(jìn)行充分的攬拌，攬拌應(yīng)均勻、透徹，攬 拌時(shí)間2分鐘W上。
[0032] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū);設(shè)備:攬拌機(jī)。
[0033] 7.蒸煮消毒:將攬拌充分、均勻的騰制品放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)殺菌、消毒，確保 夾層鍋的溫度在90-100度之間，循環(huán)攬拌殺菌時(shí)間在20分鐘左右。并做好滅菌溫度和滅菌 時(shí)間記錄。
[0034] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū)；設(shè)備:滅菌鍋。
[0035] 8.灌裝:將進(jìn)行過(guò)殺菌消毒的成品灌裝至經(jīng)過(guò)清洗消毒潔凈的玻璃瓶或塑料瓶之 內(nèi)。
[0036] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū);設(shè)備：自動(dòng)灌裝機(jī)。
[0037] 9.貼標(biāo)包裝:將經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的成品加貼標(biāo)簽、標(biāo)示，并根據(jù)不同規(guī)格的成品進(jìn)行 分類包裝。
[0038] 衛(wèi)生區(qū)域:清潔區(qū)；設(shè)備:包裝機(jī)。
[0039] 10.入庫(kù):根據(jù)不同規(guī)格的成品進(jìn)行分類堆放在通風(fēng)、干燥、無(wú)蛹、無(wú)塵、無(wú)鼠的庫(kù) 房?jī)?nèi)。
[0040] 11.運(yùn)輸出廠:使用食品專用運(yùn)輸車，確保車輛清潔、衛(wèi)生，保證運(yùn)輸過(guò)程中食品不 被污染、雨淋、暴曬。
[0041] 在本實(shí)施方式中的術(shù)語(yǔ)和定義如下詳細(xì)解釋。
[0042] 1消毒：W化學(xué)或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食 品的安全性和品質(zhì)的處理過(guò)程。
[0043] 2清潔:經(jīng)過(guò)有效清洗和(或)消毒處理后，所達(dá)到的足W保證不對(duì)相應(yīng)的食品或原 料造成污染的狀態(tài)。
[0044] 3清潔區(qū)：加工過(guò)程中為了避免對(duì)不再需要加熱或消毒的產(chǎn)品造成污染所設(shè)立的 有較高清潔要求的區(qū)域。
[0045] 4準(zhǔn)清潔區(qū)：原料或半成品在加工過(guò)程中本身帶有一定的污染或?qū)Νh(huán)境的清潔水 平要求相對(duì)較低的區(qū)域。
[0046] 5原料:食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有投入物，包括加工助劑和食品添加劑。
[0047] 6半成品：需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物。
[004引7產(chǎn)品：形成定型包裝后的待售成品。
[0049] 8批號(hào)：用于識(shí)別"批"的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可W追溯和審查該批食品的 生產(chǎn)歷史。
[0050] 9不合格產(chǎn)品的召回：
[0051] 不合格品按對(duì)消費(fèi)者的身體健康危害程度不同分為=類，其召回為：（1)使用或消 費(fèi)產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康或?qū)е滤劳觯唬?)使用或消費(fèi)產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的健康 損害；（3)使用或消費(fèi)產(chǎn)品不會(huì)對(duì)健康造成損害。對(duì)危害消費(fèi)者的身體健康的（1)、（2)類不 合格品應(yīng)從銷售渠道及顧客處撤回；對(duì)不危害消費(fèi)者的身體健康(3)類一般品質(zhì)問(wèn)題的不 合格品，應(yīng)從銷售渠道處撤回。
[0052] 通過(guò)本發(fā)明辣椒醬的制作方法制作的辣椒醬，口感好，越吃越香。
[0053] 辣椒醬一般人群均可食用：
[0054] 1.適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用；
[0055] 2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍W及持瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血 壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
[0056] 辣椒醬的主要功效：
[0057] 1.解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較 強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；
[0058] 2 .預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新 陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
[0059] 3 .增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；
[0060] 4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存， 有利于降脂減肥防病。
[0061 ]辣椒醬中的辣椒的食療作用:辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng);具有健脾胃，桂 風(fēng)濕之功效;主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。
[0062] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用W限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.辣椒醬的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟： (1) .清洗浸泡:取4.60%尖椒、12%干椒為原料用70度以上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少5 遍以上，并破碎至大小0.5公分，投入下道工序使用； (2) .腌制:將原料用17%的鹽進(jìn)行充分、均勻的腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35°C 以下的腌缸內(nèi)存放10天以上； (3) .配料、攪拌:取6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆 粉、4.20%白糖，與腌制好的原料攪拌均勻； (4) .蒸煮、消毒:將攪拌均勻的腌制品放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)殺菌、消毒，確保夾層鍋 的溫度在90-100度之間，循環(huán)攪拌殺菌時(shí)間20分鐘，形成辣椒醬成品； 其中，辣椒醬含成分比例為4.60 %尖椒、12 %干椒、6 %菜油、2 %味精、0.60 %香料、 2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20% 白糖、12.00%食鹽、48.80%水。
【專利摘要】本發(fā)明涉及辣椒醬的制作方法，其包括以下步驟：1.清洗浸泡：取尖椒、干椒為原料用70度以上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少5遍以上，并破碎至大小0.5公分；2.腌制：將原料用17％的鹽進(jìn)行腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35℃以下的腌缸內(nèi)存放10天以上；3.配料、攪拌：取菜油、味精、香料、生姜、大蒜、豆粉、白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；4.蒸煮、消毒：殺菌、消毒的溫度在90-100度之間，循環(huán)攪拌殺菌時(shí)間20分鐘。辣椒醬含成分比例為4.60％尖椒、12％干椒、6％菜油、2％味精、0.60％香料、2.80％生姜、2.80％大蒜、4.20％豆粉、4.20％白糖、12.00％食鹽、48.80％水。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：口感好，越吃越香。
【IPC分類】A23L27/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105533638
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510897983
【發(fā)明人】陳浩
【申請(qǐng)人】陳浩
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月4日