一種石耳風味慈烏肉罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以石耳、慈烏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石耳風味慈烏肉罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]石耳，屬腐生性中溫型真菌，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。其味甘，性平，無毒，具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效，主治肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下等。
[0003]慈烏，鴉科動物寒鴉，體長約30cm。嘴粗壯，黑色。后頸、頸側(cè)、上背及胸、腹部均蒼白色，其余各部均黑色;頭頂后頭以及翅上的內(nèi)側(cè)覆羽和飛羽均帶紫色亮輝，余羽均閃著綠藍色反光。頭側(cè)和身羽雜有白色細紋。胸羽呈錐針形。另一種黑色型，通體除頭側(cè)有白紋外，均為黑色。虹膜黑褐色;跗跖、趾、腳及爪均黑色。石耳性味甘平，入肺、腎經(jīng)，具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
[0004]炙甘草，系豆科植物，炙甘草是用蜜烘制的甘草，俗稱炮制，就是將蜂蜜置鍋中煉成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均勻，3-5 min出鍋，置烤房或烘箱60°C烘至不粘手時取出，放涼即可。炙甘草為類圓形或橢圓形切片，表面紅棕色或灰棕色，微有光澤，切面黃色至深黃色，形成層環(huán)明顯，射線放射狀，其具有和中緩急、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的功效，常用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心動悸、脈結(jié)代、可解附子毒。
[0005]九牛薯，多年生草質(zhì)藤本。根部球狀，表皮黑色，內(nèi)部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對生。全年可采，切片曬干。其味甘，性平，無毒，具有潤肺、止咳、化痰的功效，主治肺癆、咳嗽、血崩。
[0006]罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。以石耳、慈烏為主要原料，炙甘草、九牛薯為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以石耳、慈烏為原料，同時添加炙甘草、九牛薯開發(fā)出一種石耳風味慈烏肉罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。
[0008]—種石耳風味慈烏肉罐頭的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.石耳預(yù)處理:取個大，表面無黑點，底部有絨毛的新鮮石耳，去除雜質(zhì)，洗凈，切成長寬0.5-1厘米的丁狀；
B.慈烏預(yù)處理:慈烏除去羽毛及內(nèi)臟，清洗干凈，取慈烏胸肉及腿肉，連同骨頭一起放入壓力鍋中，加一定比例中藥材，再加入原料重10-20倍的水，煮至慈烏肉熟，將慈烏胸肉及腿肉切成長寬1-2厘米的肉丁，湯汁備用；
C.混合:取植物油2-5重量份放入鍋中，加入花椒0.1-0.3重量份、姜末0.2-0.4重量份、蒜末0.3-0.6重量份，炸2-4秒，再倒入熟的慈烏肉丁 80-120重量份，大火翻炒2_3分鐘，加入食鹽0.5_1重量份、白砂糖0.3_0.6重量份、八角粉0.3-0.6重量份、料酒1-3重量份、醋1_1.5重量份、黃豆醬1-3重量份，改中火翻炒1-3分鐘，再加慈烏湯汁40-50重量份、石耳20-40重量份，攪拌均勻，改小火燜煮20-40分鐘，最后快速翻炒至汁水收干，制得熟石耳慈烏肉；
D.灌裝:將熟石耳慈烏肉灌裝至金屬容器，然后密封；
E.滅菌:將灌裝好的熟石耳慈烏肉放入高溫滅菌設(shè)備，滅菌19-22分鐘，制得石耳風味慈烏肉觸頭；
F.檢驗、貯藏:待石耳風味慈烏肉罐頭成品冷卻，將檢驗合格的石耳風味慈烏肉罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
[0009]本發(fā)明步驟B中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:炙甘草50-60%、九牛薯40-50% ；其添加量為慈烏肉的5-10重量比。
[0010]本發(fā)明步驟E中所述的金屬容器可用馬口罐、鋁罐。
[0011]本發(fā)明的作用機理:
石耳，養(yǎng)陰潤肺、清熱解毒;慈烏，清熱養(yǎng)陰、益氣活血;炙甘草，和中緩急、潤肺、解毒；九牛薯，潤肺、止咳、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，固達清熱解毒、潤肺止咳的功效。
[0012]本發(fā)明以石耳、慈烏為原料，同時添加炙甘草、九牛薯，制作出一種石耳風味慈烏肉罐頭。充分利用了石耳、慈烏的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。成品香味四溢，味美多計，油而不膩，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善長年吸煙導致咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，運輸便利，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。
[0013]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種石耳風味慈烏肉罐頭的制作方法，采用以下步驟:
A.石耳預(yù)處理:取個大，表面無黑點，底部有絨毛的新鮮石耳，去除雜質(zhì)，洗凈，切成長寬0.5-1厘米的丁狀；
B.慈烏預(yù)處理:家養(yǎng)慈烏除去羽毛及內(nèi)臟，清洗干凈，取慈烏胸肉及腿肉，連同骨頭一起放入壓力鍋中，加慈烏重5%的中藥材，中藥材重量比為炙甘草55%、九牛薯45%，再加入原料重14倍的水，煮至慈烏肉熟，將慈烏胸肉及腿肉切成長寬1-2厘米的肉丁，湯汁備用；
C.混合:取植物油2kg放入鍋中，加入花椒0.125kg、姜末0.18kg,蒜末0.2kg炸3秒，再倒入熟的慈烏肉丁50kg，大火翻炒3分鐘，加入食鹽0.38kg、白砂糖0.25kg、八角粉0.2kg、料酒
0.7kg、醋0.65kg，黃豆醬lkg，改中火翻炒2分鐘，再加慈烏湯汁25kg、石耳12.5kg，攪拌均勻，改小火燜煮30分鐘，再炒至汁水收干，制得熟石耳慈烏肉；
D.灌裝:將熟石耳慈烏肉灌裝至馬口罐，然后密封；
E.滅菌:將灌裝好的熟石耳慈烏肉放入高溫滅菌設(shè)備，滅菌20分鐘，制得石耳風味慈烏肉觸頭成品；
F.檢驗、貯藏:待石耳風味慈烏肉罐頭成品冷卻，將檢驗合格的石耳風味慈烏肉罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
[0015]實施例2，一種石耳風味慈烏肉罐頭的制作方法，采用以下步驟:
A.石耳預(yù)處理:取個大，表面無黑點，底部有絨毛的新鮮石耳，去除雜質(zhì)，洗凈，切成長寬0.5-1厘米的丁狀；
B.慈烏預(yù)處理:家養(yǎng)慈烏除去羽毛及內(nèi)臟，清洗干凈，取慈烏胸肉及腿肉，連同骨頭一起放入壓力鍋中，加慈烏重6%的中藥材，中藥材重量比為炙甘草24%、九牛薯21%、地血香果15%、女貞子22%、菊苣根18%，再加入原料重15倍的水，煮至慈烏肉熟，將慈烏胸肉及腿肉切成長寬1-2厘米的肉丁，湯汁備用；
C.混合:取植物油2.5kg放入鍋中，加入花椒0.14kg,姜末0.2kg、蒜末0.28kg炸4秒，再倒入熟的慈烏肉丁70kg，大火翻炒2分鐘，加入食鹽0.55kg、白砂糖0.28kg、八角粉0.2Ikg、料酒1.4kg、醋0.85kg，黃豆醬Ikg，改中火翻炒2分鐘，再加慈烏湯汁31 kg、石耳17.5kg，攪拌均勻，改小火燜煮35分鐘，再炒至汁水收干，制得熟石耳慈烏肉；
D.灌裝:將熟石耳慈烏肉灌裝至馬口罐，然后密封；
E.滅菌:將灌裝好的熟石耳慈烏肉放入高溫滅菌設(shè)備，滅菌21分鐘，制得石耳風味慈烏肉觸頭成品；
F.檢驗、貯藏:待石耳風味慈烏肉罐頭成品冷卻，將檢驗合格的石耳風味慈烏肉罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
[0016]地血香果，為木蘭科植物異型南五味子的果實。葉互生，紙質(zhì)；葉柄長0.5-2.5cm ；葉片卵狀橢圓形或?qū)挋E圓形，長6-15cm，寬3-7cm，先端漸