一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品精深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中藥學(xué)認(rèn)為產(chǎn)后缺乳主要原因是產(chǎn)后氣血虛弱或肝氣郁結(jié)所致，表現(xiàn)為產(chǎn)后缺乳或少乳，乳房松軟或乳房脹痛，久之很容易導(dǎo)致乳汁瘀積引起急慢性化膿性乳腺炎，影響母嬰健康。婦女哺乳期缺乳為臨床常見病、多發(fā)病，而且，哺乳期婦女對(duì)于一般藥物通常都有所禁忌，目前也缺乏理想的治療藥物，因此，用食療法催乳是行之有效的措施。
[0003]現(xiàn)行的通乳湯，諸如豬蹄湯、鯽魚湯、烏雞湯等雖有一定功效，大多屬于油膩之物，在過(guò)去缺乏營(yíng)養(yǎng)時(shí)，哺乳期婦女大多都能接受，在大部分人都營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的今天，很多哺乳期婦女對(duì)油膩都有抵觸心理，而喜歡清淡的素食，但現(xiàn)有技術(shù)素食的具有催乳功效的食品卻少之又少。
[0004]經(jīng)檢索，中國(guó)專利公開號(hào):CN102670830A，公開日:2012.09.19的專利文獻(xiàn)公開了一種催乳湯及制備方法，屬中藥領(lǐng)域。適合乳汁分泌少，乳汁清稀的產(chǎn)婦。它由下述重量份的原料藥制成:大棗7—10份，當(dāng)歸10-15份，王不留行6-9份，炮山甲4-6份，通草4-6份，路路通5-7份，漏蘆5-7份，熟地黃14-18份，生黃芪15-20份，黨參14-18份。制備方法:按比例稱取各原料藥，然后將上述中藥一起放入器皿中加藥材質(zhì)量15倍的水，浸泡20分鐘后，大火煮沸，小火煎制半小時(shí)，去渣取汁即可。服用方法是:一天兩次，每次400ml，連服三至五天。效果是補(bǔ)益氣血，健脾胃，調(diào)陰陽(yáng)，養(yǎng)血滋陰，補(bǔ)益通乳，能夠在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的催乳效果。該發(fā)明申請(qǐng)采用了諸多中藥，其中，當(dāng)歸性熱，生黃芪補(bǔ)氣，卻不適用初生嬰兒，對(duì)初生嬰兒有較大的食用風(fēng)險(xiǎn)而影響智力發(fā)育或有早熟癥狀。
[0005]真空冷凍干燥技術(shù)是在真空條件下，對(duì)處于冷凍狀態(tài)下的物料進(jìn)行升華干燥的技術(shù)，干燥后的物料一般呈內(nèi)部多孔的蜂窩狀，相較于烘干的物料，其復(fù)水效果極好，應(yīng)用于食品加工后，復(fù)水后的食品能最大可能的保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分和干燥前的狀態(tài)，但由于每種食品的質(zhì)地、密度、含水率、共凝點(diǎn)、共熔點(diǎn)等的不同，其干燥曲線也不會(huì)一致，需要技術(shù)人員結(jié)合食品原料的特性進(jìn)行相應(yīng)的曲線調(diào)整。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]要解決的技術(shù)問題
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中缺乏有效的催乳功效的素食食品的問題，本發(fā)明提供了一種銀耳催乳粥及其制備和食用方法。它可以實(shí)現(xiàn)制得的銀耳催乳粥催乳效果好且原料安全可控、無(wú)藥用成分，能夠保證食用安全的目的，而且復(fù)水快，攜帶方便，能夠配制多種口味。
[0007]技術(shù)方案
本發(fā)明的一種銀耳催乳粥中使用皂角米粉和木瓜丁的技術(shù)原理為:
木瓜丁有含有凝乳酶，食用量適量時(shí)，具有通乳的功效，食用過(guò)多或母乳在體內(nèi)暫存過(guò)多時(shí)，凝固的乳酪顆粒就會(huì)變大，就有堵塞乳腺管的可能，所以，哺乳期婦女單獨(dú)食用木瓜時(shí)需要控制用量，但每個(gè)哺乳期婦女的體質(zhì)、乳形大小等有著巨大的差異，因此，膳食專家也不可能對(duì)每一個(gè)哺乳期婦女都能提出適宜的食用量;皂角米粉中含有一種皂甙，皂甙屬于一種生物表面活性劑，發(fā)明人經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn):皂甙對(duì)于微觀世界中的大顆粒物的表面起到潤(rùn)滑處理的作用，從而起到較大顆粒乳酪經(jīng)過(guò)潤(rùn)滑處理也能通過(guò)乳腺管的效果；因此，皂角米粉和木瓜丁或粉的結(jié)合對(duì)哺乳期婦女來(lái)說(shuō)，解決了食用木瓜用量不好控制的難題。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種銀耳催乳粥，包括木瓜丁或粉和銀耳碎片或銀耳粉，還包括皂角米粉，各組分重量份數(shù)為:皂角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、銀耳碎片或銀耳粉I?2份。
[0009]優(yōu)選地，銀耳碎片或銀耳粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通過(guò)凍干工藝制作。
[0010]優(yōu)選地，還包括0.03份的精制食鹽和4?6份的糖粉;所述木瓜丁規(guī)格為5*5*5臟丁狀;所述銀耳碎片經(jīng)凍干后為碎片狀;所述木瓜粉、皂角米粉、銀耳粉為15?30目粉。
[0011 ]優(yōu)選地，所述糖粉為紅糖和白砂糖的混合物。
[0012]優(yōu)選地，所述紅糖和白砂糖的重量比為5: 7。
[0013]一種銀耳催乳粥的制備方法，具體步驟如下:
(1)凍干皂角米粉的制作:
A、清洗:將皂角米洗凈后靜置瀝水；
B、浸泡:瀝水后的皂角米轉(zhuǎn)入皂角米總重8?11倍的飲用水中進(jìn)行浸泡100?200分鐘；
C、沸煮:浸泡結(jié)束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計(jì)時(shí)10?15分鐘后停止加熱；
D、保溫:溫度自然冷卻降至85?88°C，保溫20?30分鐘；
E、沸煮:迅速升溫至沸騰，沸煮5?8分鐘；
F、冷卻:在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環(huán)境溫度；
G、鋪盤:冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
H、速凍:將鋪盤后的半成品轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫要求為_32°C以下，速凍時(shí)間240?300分鐘；
1、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥倉(cāng)中進(jìn)行干燥后即得塊狀凍干皂角米；
J、打粉:將塊狀凍干皂角米粉碎至15?30目；
(2)凍干木瓜粉的制作:
A、前處理:將木瓜洗凈—對(duì)開切半—去瓤—清洗—瀝水—切10*10*10mm丁狀—瀝水；
B、殺菌:瀝水后的木瓜丁轉(zhuǎn)入92?100°C熱水中殺菌40?55秒；
C、冷卻:在冷卻池中降溫冷卻至環(huán)境溫度后瀝水；
D、鋪盤:瀝水后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
E、速凍:將鋪盤后的半成品轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫要求為_26°C以下，速凍時(shí)間200?240分鐘；
F、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥倉(cāng)中進(jìn)行干燥后即得凍干木瓜??；
G、打粉:將部分凍干木瓜粉碎至10?30目； (3)凍干銀耳粉的制作:
A、清洗:將銀耳先破碎再洗凈后靜置瀝水；
B、浸泡:瀝水后的銀耳碎片轉(zhuǎn)入銀耳總重9?11倍的飲用水中進(jìn)行浸泡50?70分鐘；
C、沸煮:浸泡結(jié)束后連同水一塊加入夾層鍋中加熱至沸騰，沸煮計(jì)時(shí)5?8分鐘后停止加熱；
D、冷卻:在自然條件下或用水冷降溫冷卻至環(huán)境溫度；
E、鋪盤:冷卻后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
F、速凍:將鋪盤后的半成品轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫要求為-21°C以下，速凍時(shí)間120?150分鐘；
G、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥倉(cāng)中進(jìn)行干燥后即得塊狀凍干銀耳碎片；
H、打粉:將部分凍干銀耳碎片粉碎至15?30目；
(4)稱重:將以上步驟制得的物料和糖粉按以下重量比稱重:糖粉4?6份、阜角米粉3?5份、木瓜丁或粉2?3份、銀耳碎片或銀耳粉I?2份；
(5)均勻混合:將步驟(4)的物料均勻混合定量計(jì)量后包裝。
[0014]進(jìn)一步的制備方法，所述步驟(5)中，將各物料分為顆粒料和粉料分別均勻混合，按顆粒料和粉料的重量份配比依次倒入包裝袋包裝。
[0015]進(jìn)一步的制備方法，所述步驟(I)中的F步驟后，執(zhí)行以下步驟:
G、單凍:將冷卻后的皂角米入單凍機(jī)進(jìn)行單凍；
H、切碎:在低溫操作間內(nèi)將單凍的皂角米不規(guī)則切碎；
1、鋪盤:切碎后鋪盤至離物料盤沿0.5cm處；
J、速凍:將鋪盤后的半成品轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫要求為_32°C以下，速凍時(shí)間200?240分鐘；
K、真空冷凍干燥:速凍后的半成品轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥倉(cāng)中進(jìn)行干燥后即得凍干皂角米碎片。
[0016]進(jìn)一步的制備方法，所述步驟(I)中阜角米的真空冷凍干燥的曲線為:
a、升溫期:15?20分鐘內(nèi)板溫升溫至80?90°C，抽真空至100?150Pa;
b、升華高峰期:板溫80?90°C保持4?6h，真空保持100?150Pa；
c、中溫期:板溫70?80°C保持6?8h，真空保持60?80Pa；
d、解析干燥期:板溫60?70°C保持2?3h，真空保持40?60Pa;
e、低溫期:板溫55?60°C保持1.5?2h，真空保持40?50Pa；
所述步驟(3)中銀耳碎片的真空冷凍干燥的曲線為:
a、升溫期:10?15分鐘內(nèi)板溫升溫至80?90°C，抽真空至120?160Pa;