一種腰子狀餅的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種腰子狀餅的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]傳統(tǒng)的餅干制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，將一些更具營(yíng)養(yǎng)和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營(yíng)養(yǎng)，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補(bǔ)傳統(tǒng)米餅的不足。
[0003]隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)餅干的選擇，不但要求營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對(duì)餅干制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ姆较颍环N腰子狀餅應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生了。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種腰子狀餅的制作方法，這種腰子狀餅的制作方法，可以解決餅干品種和形狀比較單一的問(wèn)題。同時(shí)，制成的腰子狀餅營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有保健等功效。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種腰子狀餅的制作方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一，配制糖水:
[0007]Al.稀糖水的配制:按質(zhì)量百分比40%的水加60%的糖，加熱溶解完全后，冷卻；
[0008]A2.濃糖水的配制;按質(zhì)量百分比30%的水加70%的糖，加熱溶解完全后，冷卻；
[0009 ]步驟二，餅皮的制作:
[0010]B1.配方:濃糖水:稀糖水:面粉按質(zhì)量比為1:4:7;
[0011]B2.制作過(guò)程如下:
[0012]先將稀糖水與面粉混合、充分?jǐn)嚢柚脸屎隣睢⒉徽呈?，然后再加入濃糖水搓成面團(tuán)，常溫下醒面30min即得餅皮料；
[0013]步驟三，制作腰子狀餅:
[0014]Cl.包餡:稱取醒好的餅皮料30 土 5g，壓成薄片，即為餅皮，在餅皮中放入餡料30 土5g，用餅皮把餡包好，搓圓即為餅坯子；
[0015]C2.成型:將上一步Cl做成的餅還子放入腰子狀模具中，把餅還子按扁，使之充滿模具內(nèi)腔，之后將腰子狀餅從模具中取出，即得腰子狀餅；
[0016]C3.烘烤:將做好的腰子狀餅放在烤盤中，然后將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烘烤溫度設(shè)定為上火為200°C，下火為150°C，變顏色(淡黃色)后取出，取出烤盤，冷卻；
[0017]C4.刷蛋液:將每個(gè)腰子狀餅表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烘烤5分鐘，即可；
[0018]C5.冷卻包裝:將烘烤好的腰子狀餅冷卻，包裝封口。
[0019]餡料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合，并且餡料通過(guò)預(yù)煮或炒或油炸處理使餡料熟透。
[0020]優(yōu)選地，餅皮料的制作中，濃糖水用量為10斤、稀糖水用量為40斤、面粉用量為70斤。餡料的用量為40斤。
[0021]所用的面粉為中下筋面粉。
[0022]優(yōu)選地，做好腰子狀餅坯子后，在每一個(gè)腰子狀餅坯子表面沾上一層干面粉，在放入腰子狀餅?zāi)＞甙磯哼^(guò)程中使腰子狀餅與模具不沾粘，并有利于腰子狀餅與模具的分離，保持腰子狀餅的完整性。
[0023]優(yōu)選地，用于給腰子狀餅表面刷的蛋液由三個(gè)雞蛋清、一個(gè)全雞蛋、1g香油制作
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[0024]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0025]1.用兩種不同濃度的糖水和面，有利于產(chǎn)品口感松軟、蓬松、口感好，為餅干家族添加一新成員，豐富了餅干的品種和形狀。
[0026]2.本發(fā)明的制作方法制得的腰子狀餅，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均勻，不膩，產(chǎn)品蓬松有嚼勁，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，且具有特殊的保健功能。
[0027]本發(fā)明中各原料的相關(guān)特性如下:
[0028]糖，性味:甘，平。歸經(jīng):脾，肺經(jīng)。主心腹熱脹，口干渴，潤(rùn)心肺燥熱，治嗽消痰，酒和中，助脾氣，緩肝氣。
[0029]芝麻，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、
強(qiáng)身體，抗衰老之功效;可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
[0030]花生，味甘，性平;歸脾、肺經(jīng)。健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺化痰。主脾虛不運(yùn)，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)?；ㄉ鳛槠匠Ｆ胀ǖ氖澄铮撕胸S富的脂肪蛋白質(zhì)之夕卜，其實(shí)還有很高的食療價(jià)值，可以幫助我們緩解一些身體的疾病，如降低膽固醇、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤等。
[0031]杏仁，杏仁味苦，性溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。具祛痰止咳，平喘，潤(rùn)腸的功效。主治治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤(rùn)肺，清積食，散滯。清積食是說(shuō)杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。"對(duì)于年老體弱的慢性便秘者來(lái)說(shuō)，服用杏仁效果更佳。
[0032]現(xiàn)代研究表明:杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油(杏仁油)約50%、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸?？嘈尤蔬笆苄尤手械目嘈尤拭讣皺讶~酶等葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。
[0033]核桃仁，核桃仁性溫、味甘而微辛，補(bǔ)腎養(yǎng)腎，補(bǔ)血益氣，潤(rùn)腸通便，強(qiáng)身健體，可治腰酸腿疼，腎虛肺寒，哮喘咳嗽，小便頻繁，便秘郁結(jié)，對(duì)男性陽(yáng)痿等也有一定的功效。核桃仁的作用:消炎殺菌、預(yù)防癌癥、延年益壽、凈化血液、降低膽固醇、降低血糖、舒緩疲勞、順通腸胃等。
[0034]紅豆，性甘、平，無(wú)毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水(例如治水腫)、利氣(例如去腳氣)、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。所以，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》闡述其功能:「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。
[0035]綠豆，性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。自《開(kāi)寶本草》記載:“綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗?、砒霜、草木一切諸毒”。
[0036]松果仁，又稱果松子、海松子