一種白骨壤果實制備的月餅的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白骨壤果實月餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白骨壤是真紅樹植物種類之一，在我國自然分布于海南、廣東、廣西、福建等地遠海灘涂，是這些沿岸低潮至高潮帶的廣布種，并常組成較大面積的單優(yōu)群落。其果實富含淀粉，直徑I?2cm，單個鮮果重2?3克，果期6至9月，民間作為人類食物或豬的飼料。白骨壤果實含單寧，直接食用有苦澀味，故民間常采取水煎法進行加工。由于較廣泛的作為食物利用，白骨壤的果實目前仍作為商品交易。白骨壤果實除作為糧食、菜肴或鹽浸做早菜直接作為人類食物外，還能作為釀酒的原料。白骨壤的果實在民間有廣泛的用途。
[0003]我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有:京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而目，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，從焰料講，有五仁、?沙、蓮容、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，盛行于廣東、海南、廣西等地。
[0004]制作廣式月餅的月餅皮一般用面粉和糯米粉做原料，常用的餡料包括紫薯、蓮蓉、豆沙。白骨壤果實經(jīng)深加工去除苦澀味后，制成的精粉可以作為食品添加劑或營養(yǎng)添加劑使用。本發(fā)明利用白骨壤果實精粉代替面粉作主要原料制備月餅皮，應(yīng)用白骨壤果實制作類似于紫薯、蓮蓉、豆沙類的月餅餡，制備一種外觀顏色為綠色的月餅，其具有消暑涼血、降血壓、和利尿的功效，是一種具有保健價值的健康月餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的主要目的是提供一種白骨壤果實風味的月餅。
[0006]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述白骨壤果實月餅的制備方法。
[0007]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:一種白骨壤果實制備的月餅的方法，包括以下操作步驟:
(I)白骨壤果實處理:
①清洗:將以重量計500?700份紅白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干；
②殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到60?85°C，蒸汽殺青5?20分鐘并去皮、去芯；
③酶解去苦澀味:將白骨壤果實粉和清水按6?10份:100份的料液比例攪拌均勻，配制白骨壤果實漿液，調(diào)節(jié)PH值為6.0?7.0，加入I?3%蛋白酶，在50?60°C保持溫度I?2小時，并不斷攪拌，之后升溫至95°C滅酶處理20?40分鐘，然后降溫至40°C;
④離心過濾:將步驟③產(chǎn)品以3000?3500轉(zhuǎn)/分鐘離心10?20分鐘過濾，除去濾渣，得白骨壤果實清液，備用；
(2 )制備月餅焰:
①將炒鍋燒熱倒入步驟④的白骨壤果實清液，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次等油分完全吸收進去再加;加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到水分完全蒸發(fā)，白骨壤果實清液變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；②將咸蛋黃放植物油中浸泡30分鐘以上去腥，然后瀝干油，并用紙擦去表面多余的油，備用;
所述月餅餡的配方組成為:
白骨壤果實清液100?120份、白砂糖30?50份、植物油20?30份、咸蛋黃10?20份。
[0008](3)制備月餅皮面團:
①將步驟④的白骨壤果實清液經(jīng)真空冷凍干燥制粉，過150目篩，干燥至含水量10%以下，得綠色的白骨壤果實精粉；
②將配料比轉(zhuǎn)化糖漿與堿水先攪拌均勻，然后加花生油混勻，最后將步驟①的白骨壤果實精粉、面粉過篩后和鮮蛋黃加入攪拌均勻，蓋保鮮膜松弛I小時，得餅皮面團，備用；
(4)制備月餅:
①將餅皮與餡料按比例3比7或2比8制成月餅:將餅皮面團分成80?100克每個，蛋黃為30?40克每個，蓮蓉分成150?250克每個，分別搓圓；將搓圓蓮蓉餡一分為二，中間夾上蛋黃后，搓圓；取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包??；
②將包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；
③將烤箱溫度預熱至200°C，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤12?17分鐘，得熟制的月餅；
(5)包裝:將熟制的月餅冷卻后包裝。
[0009]步驟(3)所述白骨壤果實精粉是深綠色的白骨壤果實酶解去苦澀味后，制得外表顏色為綠色的白骨壤果實精粉。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
I)本發(fā)明回味甘醇，具有天然紅樹林果的風味。
[0011]2)本發(fā)明拓寬了白骨壤果實的用途，增加了白骨壤果實的價值。
[0012]3)本發(fā)明的月餅回油快、綠色色澤、柔軟金亮。
[0013]4)本發(fā)明具有消暑涼血、降血壓和利尿的作用。
【具體實施方式】
[0014]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
實施例1:白骨壤果實制備的月餅的方法
(I)白骨壤果實處理:
①清洗:將以重量計700份紅白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干；
②殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到60?850C，蒸汽殺青20分鐘并去皮、去芯；
③酶解去苦澀味:將白骨壤果實粉和清水按10份:100份的料液比例攪拌均勻，配制白骨壤果實漿液，調(diào)節(jié)PH值為6.0?7.0，加入I?3 %蛋白酶，在50?60 °C保持溫度I?2小時，并不斷攪拌，之后升溫至95°C滅酶處理20?40分鐘，然后降溫至40°C;
④離心過濾:將步驟③產(chǎn)品以3000?3500轉(zhuǎn)/分鐘離心20分鐘過濾，除去濾渣，得白骨壤果實清液，備用。
[0015](2)制備月餅餡:
①將炒鍋燒熱倒入步驟④的白骨壤果實清液，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次等油分完全吸收進去再加;加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;最后炒到水分完全蒸發(fā)，白骨壤果實清液變得油亮成團即可，得月餅餡，備用；
②將咸蛋黃放植物油中浸泡30分鐘以上去腥，然后瀝干油，并用紙擦去表面多余的油，備用。
[0016]所述月餅餡的配方按重量比組成為:
白骨壤果實清液120份、白砂糖50份、植物油30份、咸蛋黃20份。
[0017](3)制備月餅皮面團:
①將步驟④的白骨壤果實清液經(jīng)真空冷凍干燥制粉，過150目篩，干燥至含水量10%以下，得綠色的白骨壤果實精粉；
②將配料比轉(zhuǎn)化糖漿與堿水先攪拌均勻，然后加花生油混勻，最后將步驟①的白骨壤果實精粉、面粉過篩后和鮮蛋黃加入攪拌均勻，蓋保鮮膜松弛I小時，得餅皮面團，備用；
(4)制備月餅:
①將餅皮與餡料按比例3比7或2比8制成月餅:將餅皮面團分成80?100克每個，蛋黃為30?40克每個，蓮蓉分成150?250克每個，分別搓圓；將搓圓蓮蓉餡一分為二，中間夾上蛋黃后，搓圓；取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；
②將包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；
③將烤箱溫度預熱至200°C，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤12?17分鐘，得熟制的月餅。
[0018](5)包裝:將熟制的月餅冷卻后包裝。
[0019]實施例2:白骨壤果實制備的月餅的方法 (I)白骨壤果實處理:
①清洗:將以重量計500份紅白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干；
②殺青去皮:將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到60