一種鳳丹月餅及制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及月餅的制備方法，具體地說是一種鳳丹月餅及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是人們非常喜愛的一種食品，每年的中秋佳節(jié)，人們都有食用月餅的習俗，月餅的種類很多，有:廣式月餅、蘇式月餅等。但現(xiàn)在面世的月餅食品，雖用料豐富，品種多樣，但不具備豐富的營養(yǎng)、且含糖量、脂量偏高，滿足不了現(xiàn)代人類豐富的口感需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目在開發(fā)的一種鳳丹月餅及制備方法。
[0004]本發(fā)明制成的月餅外形精美、色彩明亮，既賦予產(chǎn)品天然的色澤和特有的綠茶的清香，又充分利用了鳳丹的功能性及營養(yǎng)成分，滿足了消費者對食品黝養(yǎng)保健及口味的需求。
[0005]本發(fā)明制作本發(fā)明的實施方案為:
一種鳳丹月餅，其特征在于由以下重量份的原材料制成:鳳丹20?25、低筋面粉40?80、抹茶粉8?10、蓮子20?30、白砂糖30?40、食用油15?20、麥芽糖醇30?50、堿水3?5。
[0006]—種鳳丹月餅及制備方法，采用以下步驟制得:
(1)月餅餡的制備:將配方所述低筋面粉過80目篩網(wǎng)后加入權(quán)利要求1所述麥芽糖醇、堿水、食物油、抹茶粉混合加入攪拌機攪拌，轉(zhuǎn)速200?300s/min,時間為20?30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30?40min ；
(2)月餅皮的制備:選取新鮮無病害鳳丹用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成規(guī)格，將鳳丹及蓮子混合后煮熟，加上白砂糖攪拌均勻制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(3)壓制:將步驟(I)所得月餅餡和步驟(2)所得月餅皮按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(4)烘烤:將步驟(3)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中烘烤，上火為170°C-18(TC，下火為160°C_170°C，時間為10-15min，冷卻后裝袋后即可得鳳丹月餅成品。
[0007]所述的抹茶粉為200?300目綠茶粉。
[0008]所述堿水的制備:10g純堿粉，0.2g燒堿，320g純凈水，3.6g食用蘇打，全部拌勻即可得。
【具體實施方式】
[0009]月餅生產(chǎn)工藝為:月餅皮及月餅餡料預處理一包餡一壓制一烘烤、冷卻、包裝。
[0010]實例:
(I)月餅餡的制備:將5kg低筋面粉過80目篩網(wǎng)后加入3kg麥芽糖醇、0.3kg堿水、2kg食物油、6kg抹茶粉混合加入攪拌機攪拌，轉(zhuǎn)速200s/min,時間為20min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30min; (2)月餅皮的制備:選取2kg新鮮無病害鳳丹用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成Imm-2mm規(guī)格，將鳳丹及2kg蓮子混合后煮熟，加上白砂糖攪拌均勻制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(3)壓制:將所得月餅餡和所得月餅皮按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(4)烘烤:將所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中烘烤，上火為180°C，下火為170°C，時間為15min，冷卻后裝袋后即可得鳳丹月餅成品。
【主權(quán)項】
1.一種鳳丹月餅，其特征在于由以下重量份的原材料制成:鳳丹20?25、低筋面粉40?80、抹茶粉8?10、蓮子20?30、白砂糖30?40、食用油15?20、麥芽糖醇30?50、堿水3?5。2.一種鳳丹月餅及制備方法，其特征在于，采用以下步驟制得: (a)月餅餡的制備:將權(quán)利要求1所述低筋面粉過80目篩網(wǎng)后加入麥芽糖醇、堿水、食物油、抹茶粉混合加入攪拌機攪拌，轉(zhuǎn)速200?300s/min,時間為20?30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30?40min; (b)月餅皮的制備:選取權(quán)利要求1所述新鮮無病害鳳丹用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成規(guī)格，將鳳丹及權(quán)利要求1所述蓮子混合后煮熟，加上權(quán)利要求1所述白砂糖攪拌均勻制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用； (c)壓制:將步驟(a)所得月餅餡和步驟(b)所得月餅皮按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型； (d)烘烤:將步驟(c)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中烘烤，上火為170°C-18(TC，下火為160°C_170°C，時間為10-15min，冷卻后裝袋后即可得鳳丹月餅成品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳳丹月餅，其特征在于:所述的抹茶粉為200?300目綠茶粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳳丹月餅，其特征在于:所述堿水的制備:10g純堿粉，0.2g燒堿，320g純凈水，3.6g食用蘇打，全部拌勻即可得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鳳丹月餅及制備方法,其特征在于由以下重量份的原材料制成：鳳丹20～25、低筋面粉40～80、抹茶粉8～10、蓮子20～30、白砂糖30～40、食用油15～20、麥芽糖醇30～50、堿水3～5。本發(fā)明制成的月餅外形精美、色彩明亮，既賦予產(chǎn)品天然的色澤和特有的綠茶的清香，又充分利用了鳳丹的功能性及營養(yǎng)成分，滿足了消費者對食品黝養(yǎng)保健及口味的需求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557909
【申請?zhí)枴緾N201510913356
【發(fā)明人】何彩鳳, 徐 明, 李玉兵
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月12日