金花茶蜂蜜餅干及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種金花茶茶餅干的生產(chǎn)工
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【背景技術(shù)】
[0002]金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍稀植物和種質(zhì)資源，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份?！稄V西中藥材標(biāo)準(zhǔn)》第二冊(cè)介紹:金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對(duì)人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、鍺、砸、鈷、鋅等多種微量元素。藥理實(shí)驗(yàn)證明，金花茶葉提取液對(duì)小鼠移植性惡性腫瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和脂蛋白作用，對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥硬化有一定對(duì)抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預(yù)防腫瘤。金花茶對(duì)降血糖、降血壓、降血脂、降膽固醇，對(duì)糖尿病及其并發(fā)癥有獨(dú)特神奇的功效。
[0003]蜂蜜含有75%以上的單糖一葡萄糖、果糖及豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶類、有機(jī)酸等人體所需的營養(yǎng)成分，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收，能夠被人體直接吸收利用，是一種大然營養(yǎng)療效食品。蜂蜜中的B族維生素較多，能使體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為能量而釋放，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。早在公無前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載了蜂蜜“久服強(qiáng)志輕身，不老延年”，所謂“輕身”就是減肥。而白糖主要是蔗糖，它會(huì)使脂肪過剩，人體發(fā)胖。蜂蜜對(duì)慢性病還有一定的療效，對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素，還是天然的美容保健品。
[0004]金花茶營養(yǎng)物質(zhì)包括水溶性和脂溶性兩部分，即使沖泡多次，難以將金花茶茶葉的功能成分完全浸出，脂溶性物質(zhì)和許多難溶性物質(zhì)仍留存于金花茶茶渣之中。金花茶作為茶飲品利用，仍造成一定的珍稀資源浪費(fèi)。利用金花茶加工金花茶制食品，使飲金花茶變?yōu)椤俺越鸹ú琛?，能充分地吸收利用金花茶的營養(yǎng)，金花茶餅干是“吃金花茶”的有效載體。
[0005]餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。目前市場上的茶餅干多以紅茶和綠茶為主，而作為世界珍稀植物、茶中珍品的金花茶還未有添加到餅干中的先例。
[0006]本發(fā)明可以滿足高血糖、高血壓、血脂消費(fèi)者對(duì)餅干食品的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種金花茶蜂蜜餅干及其制備方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0008]金花茶蜂蜜餅干由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉80?100份、黃油50?80份、超微金花茶粉(粒徑50?75μπι)2?10份、蜂蜜20?35份和水30?50份。
[0009 ]金花茶蜂蜜餅干的加工方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0010]1、配料:按以下重量份數(shù)稱取原料:面粉80?100份、黃油50?80份、超微金花茶粉(粒徑50?75μπι)2?10份、蜂蜜20?35份和水30?50份；
[0011]2、調(diào)制面團(tuán):將超微金花茶粉加入面粉中混合拌勻，得到混合粉術(shù)，將黃油進(jìn)行打發(fā)后加入混合粉末中拌勻，將蜂蜜、溶于水?dāng)噭蚝蠹尤牖旌戏勰┲姓{(diào)制成面團(tuán)；
[0012]3、調(diào)粉:將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)粉處理，調(diào)粉的溫度為25°C，調(diào)粉后將面團(tuán)靜置20min；
[0013]4、輥壓:將靜置好的面團(tuán)放入到壓面機(jī)中，進(jìn)行壓面成型處理，使面團(tuán)擠壓成為厚度為4?6mm的面帶皮；
[0014]5、成型:將烤盤均勻地涂上食油，將面皮平攤在烤盤上，利用模具成型；
[0015]6、烘烤:將烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后取出烤盤冷卻；
[0016]7、包裝:當(dāng)餅干冷卻完成后，利用包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0017]步驟I所述的超微金花茶粉是通過下列步驟獲得的:金花茶鮮葉，優(yōu)選的是林下及蔭棚種植的0.2?2年齡的金花茶鮮葉，在-15?-5°c下凍結(jié)成固態(tài)后，真空(15?100帕)冷凍干燥得含水量S 3%的金花茶干葉，金花茶干葉經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎過200?270目篩得到粒徑50?75μηι超微金花茶粉。
[0018]步驟I所述的蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集花蜜釀造的天然蜂蜜，優(yōu)選的是蜜蜂從金花茶花朵上采集花蜜釀造的天然蜂蜜(金花茶蜂蜜)。
[0019]步驟5的成型餅干半成品的厚度為4?6_。
[0020]步驟6中烤箱的溫度為140?160°C，烘烤的時(shí)間為8?12min。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0022]1、本發(fā)明的超微金花茶茶粉生產(chǎn)工藝為:金花茶鮮葉—真空冷凍干燥—超微粉碎，不需經(jīng)過殺青、烤烘等會(huì)對(duì)葉綠素造成損害的生產(chǎn)程序，減少了普通制茶工藝中搖青、殺青、揉捻、烘焙、提香等加工步驟的設(shè)備投入及能源和用工的支出，同時(shí)確保葉綠素最大化保存下來，使加工出來的餅干外觀亮麗，茶香鮮爽，滋味純爽，營養(yǎng)豐富，收到了物美質(zhì)優(yōu)的效果。
[0023]2、采用真空冷凍干燥對(duì)金花茶鮮葉進(jìn)行干燥，將金花茶鮮葉在-15?_5°C下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空(15?100帕)下使鮮葉中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，使金花茶葉在氧化酶最低鈍化溫度下完成干燥，最大限度地保持金花茶葉營養(yǎng)活性物質(zhì)及原有的色、香、味、營養(yǎng)成分。
[0024]3、林下及蔭棚種植的0.2?2年齡的金花茶鮮葉用于冷凍干燥，確保金花茶葉內(nèi)的葉綠素含量最高，提升金花茶茶葉超微細(xì)粉綠色效果。
[0025]4、金花茶茶葉經(jīng)超微粉碎破壁后，茶粉的表面積大大增加，其中的有效成分充分暴露出來，利用超微金花茶粉生產(chǎn)金花茶蜂蜜餅干，能提高人體對(duì)金花茶葉的營養(yǎng)吸收率，相對(duì)其它金花茶產(chǎn)品金花茶的利用率更。
[0026]5、金花茶蜂蜜餅干在低溫下(140?160°C)焙烤，避免常規(guī)高溫烘烤(190°C以上)破壞部分營養(yǎng)成分特別是葉綠素的現(xiàn)象，從而使原料的各營養(yǎng)成分完整保留在產(chǎn)品中，餅干綠色光澤性和口感風(fēng)味更佳。
[0027]6、用蜂蜜代替蔗糖，在滿足了人們對(duì)餅干甜味的需要同時(shí)，提高了餅干的保健功效。主要成分為單糖一葡萄糖、果糖的蜂蜜容易被人體直接吸收利用，同時(shí)具有優(yōu)異的保健功能，提高了金花茶餅干的健康食品的效果。金花茶蜂蜜是蜜蜂從金花茶花上采集花蜜釀造的天然蜂蜜，含有金花茶黃酮、皂甙等特有金花茶藥物成分，對(duì)降血糖、降血壓、降血脂、降膽固醇，對(duì)糖尿病及其并發(fā)癥有獨(dú)特的功效，是中老年人營養(yǎng)健身之佳品。金花茶葉和金花茶蜂蜜合用于生產(chǎn)餅干中，起到保健功效疊加的作用。
[0028]7、本發(fā)明的產(chǎn)品具有如下