凍干山楂的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品、農(nóng)產(chǎn)品加工領域，尤指凍干山楂的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]山楂是我國北方的重主要水果，尤其適合中老年人、少年兒童和婦女食用；棗性平、強脾健胃；常食山楂，能提高人體免疫力、保護肝臟、抑制癌細胞、抑制膽結(jié)石、補鐵補鈣補血、還有軟化血管及抗過敏的作用；
新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長，遇到壞天氣損失很大；用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養(yǎng)，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的旨在解決現(xiàn)有技術之不足，提供凍干山楂的生產(chǎn)方法，其特征是:它是由以下技術步驟來實現(xiàn)的:
a.選料、清洗浙干、、切片
將新鮮山楂挑選整理、清洗、用切割機切成兩半，擺放在不銹鋼盤中；，
b.真空微波干燥
將不銹鋼盤與切半山楂置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去山楂中40-50%的水分，成為半干燥山楂；
c.速凍將上述放有半干燥山楂的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_32°C以下冷凍4-6小時；
e.真空干燥
凍結(jié)后的山楂在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將山楂取出，得到含水量不大于4%的凍干山楂；
f.包裝
將凍干的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
[0004]本發(fā)明優(yōu)選的速凍溫度為_32°C，低于其共晶點_22°C十度，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又縮短了生產(chǎn)周期、節(jié)約了能耗。
[0005]本發(fā)明與傳統(tǒng)技術比較有以下顯著特點和積極效果:速凍后真空冷凍干燥技術保證了凍干山楂片的品質(zhì)和特點，很好地保持了山楂的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便；利用了真空微波干燥技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干山楂的加工成本。
【具體實施方式】
[0006]為了更好地理解和實施本發(fā)明，下面給出【具體實施方式】:
將新鮮山楂挑選整理、清洗、浙干、用切割機切成兩半，擺放在不銹鋼盤中；將不銹鋼盤與半切山楂置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去山楂中40-50%的水分，成為半干燥山楂；將上述放有山楂的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在-32°C以下冷凍4-6小時；凍結(jié)后的山楂在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8_15小時，然后用
0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將山楂取出，得到含水量不大于4%的凍干山楂；將凍干的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
[0007]以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權項】
1.凍干山楂的生產(chǎn)方法，其特征是:它是由以下步驟來實現(xiàn)的: a.選料、清洗、浙干、切片 將新鮮山楂挑選整理、清洗、浙干、用切割機切成兩半，擺放在不銹鋼盤中；， b.真空微波干燥 將不銹鋼盤與切半山楂置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去山楂中40-50%的水分，成為半干燥山楂； c.速凍 將上述放有半山楂的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_32°C以下冷凍4-6小時； e.真空干燥 凍結(jié)后的山楂在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將山楂取出，得到含水量不大于4%的凍干山楂； f.包裝 將脫水的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了凍干山楂的生產(chǎn)方法，由以下步驟來實現(xiàn)：選料、清洗、瀝干、半切、真空微波干燥除去40-50%的水分、然后速凍、真空干燥，經(jīng)真空包裝制成成品；用本發(fā)明方法制造凍干山楂，很好地保持了山楂的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便。
【IPC分類】A23B7/01, A23B7/024
【公開號】CN105557980
【申請?zhí)枴緾N201410537364
【發(fā)明人】張文知
【申請人】張文知
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月13日