大蒜復(fù)合油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別是涉及一種利用鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥為原料的大蒜復(fù)合油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]日常生活中，大蒜、蔥和洋蔥可以作為食品、調(diào)味品和保健品使用，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且具有殺菌、保健和藥用療效作用，對(duì)心血管系統(tǒng)、癌癥、免疫系統(tǒng)有一定功效。對(duì)大蒜、蔥和洋蔥進(jìn)行深加工，提取功能性有效成分一大蒜復(fù)合油，不僅可以改變大蒜、蔥和洋蔥的傳統(tǒng)應(yīng)用方法，而且可以提高有效成分的利用率和避免產(chǎn)生異味。大蒜、蔥和洋蔥的共同特點(diǎn):一是活性有效成分都是由含硫化合物組成，都存在破壁轉(zhuǎn)化過程，活性組分的熱敏性大；二是三種油都由揮發(fā)性油(精油)和非揮發(fā)性油(油樹脂)組成，含油率低、含油率與原料品種等有關(guān)和容易揮發(fā)；三是含水率高和不易貯藏。因此，采用現(xiàn)有的普通方法干燥(脫水)時(shí)揮發(fā)性組分損失殆盡。采用水蒸汽蒸餾方法雖不需要脫水，但只能提取揮發(fā)性油，且操作溫度高導(dǎo)致熱敏性活性成分含量低和油的風(fēng)味差。溶劑萃取方法雖然可以同時(shí)萃取揮發(fā)性油和非揮發(fā)性油，但缺點(diǎn)是存在溶劑殘留而影響油的品質(zhì)。公開號(hào)為CN1234982A的中國(guó)專利公開了一種蒜參精及其制備方法，其原料為鮮大蒜、鮮人參和鮮丹參，采用低溫冷凍干燥和超臨界二氧化碳萃取方法萃取蒜參精。但由于鮮人參和鮮丹參的價(jià)格明顯高于鮮大蒜，含鮮人參和鮮丹參如此高的蒜參精價(jià)格昂貴，很難進(jìn)行推廣；同時(shí)，由于鮮大蒜、鮮人參和鮮丹參的有效成分性質(zhì)差異大，僅采用超臨界二氧化碳萃取效果不理相
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種大蒜復(fù)合油及其制備方法，替代大蒜、蔥和洋蔥等的傳統(tǒng)加工技術(shù)，為第三代調(diào)味品、保健品和藥品等提供原料。
[0004]本發(fā)明是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的:
[0005]大蒜復(fù)合油，是由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，各組分的原料質(zhì)量百分比為:大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%。大蒜、蔥和洋蔥含油率差別很大，而且與原料品種、種植地域和收獲季節(jié)等有關(guān)。原料配比相同時(shí)大蒜復(fù)合油的組成也不盡相同，因此本專利采用原料質(zhì)量百分比代替大蒜復(fù)合油的組成。
[0006]上述大蒜復(fù)合油的制備方法，包括以下步驟:
[0007]1.將三種新鮮原料清洗后，分別進(jìn)行切片或切段，按照大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%的質(zhì)量百分比配料；
[0008]2.將配好的料進(jìn)行低溫冷凍干燥，冷凍溫度為-30?_50°C，并在-30?_50°C和8?1Pa真空條件下干燥，控制含水率為5?15% ;
[0009]3.將冷凍干燥后的原料，采用超臨界二氧化碳進(jìn)行萃取分離，萃取壓力為15?40MPa，萃取溫度為35?60°C，萃取時(shí)間為1.5?3.0小時(shí)，二氧化碳流量為15?40kg/h，提攜劑乙醇用量為O?10%，分離溫度35?55°C，分離壓力8?1MPa ；
[0010]4.將超臨界萃取物通過低溫沉降和離心分離得到大蒜復(fù)合油，沉降溫度O?5°C，沉降時(shí)間12?24小時(shí)；
[0011]5.將上述大蒜復(fù)合油采用短程分子蒸餾方法分離為揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油；加熱溫度為40?55°C，真空度為I?lOOPa，刮板轉(zhuǎn)速為200?400轉(zhuǎn)/分。
[0012]本發(fā)明以新鮮大蒜、蔥和蔥洋等為原料，經(jīng)過切片或切段、低溫冷凍干燥、超臨界二氧化碳萃取、低溫沉降、離心分離等步驟制備大蒜復(fù)合油。另外，采用短程分子蒸餾方法進(jìn)一步將大蒜復(fù)合油分為揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油。低溫冷凍干燥可以避免揮發(fā)性成分的損失，超臨界二氧化碳可以同時(shí)萃取揮發(fā)性油和非揮發(fā)性油，既克服了水蒸汽蒸餾方法只提取揮發(fā)性油和熱敏性組分損失大的缺點(diǎn)，又避免了溶劑萃取油存在溶劑殘留的缺點(diǎn)。短程分子蒸餾技術(shù)的操作溫度低和物料受熱時(shí)間短，特別適合于熱敏性有效成分的分離。因此，該方法制備的大蒜復(fù)合油最大限度的保留了鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥地有效活性成分，而且不存在二次污染，可以滿足第三代調(diào)味品、保健品和藥品等的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面給出本發(fā)明的三個(gè)最佳實(shí)施例:
[0014]實(shí)施例1
[0015]將500kg大蒜、300kg蔥和200kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_40 V冷凍和-40°C及1Pa真空條件下脫水，控制含水率為5%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為40MPa，萃取溫度為40°C，二氧化碳流量為40kg/h，提攜劑乙醇用量為10%，分離溫度50°C，分離壓力lOMPa。在此條件下連續(xù)萃取分離2.0小時(shí)。將萃取物在0°C條件下靜置沉降10后，離心分離得到大蒜復(fù)合油。按照上述配比得到的大蒜復(fù)合油，其成分(原料質(zhì)量百分比)為:大蒜50 %,蔥30 %,洋蔥20 %。
[0016]將制備的大蒜復(fù)合油加入短程分子蒸餾設(shè)備內(nèi)，控制刮板轉(zhuǎn)速為250轉(zhuǎn)/分，在溫度為55°C和IPa真空條件下進(jìn)行分離，分別得到揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油。
[0017]實(shí)施例2
[0018]將600kg大蒜、250kg蔥和150kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_35°C溫度下冷凍和-35°C及SPa真空條件下脫水，控制含水率為15%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為15MPa，萃取溫度為60°C，二氧化碳流量為20kg/h，不加提攜劑，分離溫度40°C，分離壓力8MPa。在此條件下連續(xù)萃取分離3.0小時(shí)。將萃取物在乙5°C條件下靜置沉降后，離心分離得到大蒜復(fù)合油。按照上述配比得到的大蒜復(fù)合油，其成分(原料質(zhì)量百分比)為:大蒜60 %,蔥 25%,洋蔥 15%。
[0019]將制備的大蒜復(fù)合油加入短程分子蒸餾設(shè)備內(nèi)，控制刮板轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)/分，在溫度為40°C和50Pa真空條件下進(jìn)行分離，分別得到揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油。
[0020]實(shí)施例3
[0021]將550kg大蒜、280kg蔥和170kg洋蔥洗凈后，分別切片或切段，在_38°C下冷凍和-38°C及9Pa真空條件下脫水，控制含水率為10%。然后放入萃取釜中，萃取壓力為25MPa，萃取溫度為40°C，二氧化碳流量為40kg/h，提攜劑乙醇用量為5%，分離溫度45°C，分離壓力9MPa。在此條件下連續(xù)萃取分離2.5小時(shí)。將萃取物在:TC條件下靜置沉降后，離心分離得到大蒜復(fù)合油。按照上述配比得到的大蒜復(fù)合油，其成分(原料質(zhì)量百分比)為:大蒜55%,蔥28%,洋蔥17%。
[0022]將制備的大蒜復(fù)合油加入短程分子蒸餾設(shè)備內(nèi)，控制刮板轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分，在溫度為50°C和10Pa真空條件下進(jìn)行分離，分別得到揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大蒜復(fù)合油，其特征是由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，各組分的原料質(zhì)量百分比為:大蒜50?60%,蔥25?30%,洋蔥15?20%。2.如權(quán)利要求1所述大蒜復(fù)合油的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)將三種新鮮原料清洗后，分別進(jìn)行切片或切段，按照大蒜50?60%，蔥25?30%，洋蔥15?20%的質(zhì)量百分比配料； (2)將配好的料進(jìn)行低溫冷凍干燥，冷凍溫度為-30?-50°C，并在-30?-50°C和8?1Pa真空條件下干燥，控制含水率為5?15% ; (3)將冷凍干燥后的原料，采用超臨界二氧化碳進(jìn)行萃取分離，萃取壓力為15?40MPa，萃取溫度為35?60°C，萃取時(shí)間為1.5?3.0小時(shí)，二氧化碳流量為15?40kg/h，提攜劑乙醇用量為O?10%，分離溫度35?55°C，分離壓力8?1MPa ； (4)將超臨界萃取物通過低溫沉降和離心分離得到大蒜復(fù)合油，沉降溫度為O?5°C，時(shí)間12?24小時(shí)； (5)將上述大蒜復(fù)合油采用短程分子蒸餾方法分離為揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油，加熱溫度為40?55°C，真空度為I?lOOPa，刮板轉(zhuǎn)速為200?400轉(zhuǎn)/分。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用鮮大蒜為主要原料的大蒜復(fù)合油及其制備方法。大蒜復(fù)合油由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，其特征是各組分的原料質(zhì)量百分比為：大蒜50～60％，蔥25～30％，洋蔥15～20％。所述大蒜復(fù)合油的制備方法是：將三種新鮮原料清洗后，分別進(jìn)行切片或切段，按照比例配料，然后進(jìn)行低溫冷凍干燥和超臨界二氧化碳萃取分離，萃取物進(jìn)行低溫沉降和離心分離得到大蒜復(fù)合油。將大蒜復(fù)合油采用短程分子蒸餾方法進(jìn)一步分離為揮發(fā)性大蒜復(fù)合油和非揮發(fā)性大蒜復(fù)合油。本發(fā)明制備的大蒜復(fù)合油最大限度的保留了鮮大蒜、鮮蔥和鮮洋蔥等的有效活性成分，而且不存在二次污染，可以滿足第三代調(diào)味品、保健品和藥品等的要求。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號(hào)】CN105558100
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410668123
【發(fā)明人】姚劍, 鐘國(guó)榮
【申請(qǐng)人】重慶市涪陵區(qū)渝楊榨菜（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年11月9日