一種紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
[0003]紅茶有抗氧化、延緩衰老，舒張血管，養(yǎng)胃護胃等優(yōu)點，主要是因為其中含有一定量的茶紅素和茶黃素，合稱為茶黃金。茶紅素和茶黃素這兩個物質(zhì)對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用，但是這兩個物質(zhì)又會在茶葉中含有的過氧化物酶的作用下進一步氧化掉成為茶褐素。
[0004]故需要研發(fā)一種能夠抑制茶葉中過氧化物酶活性的紅茶的制備方法，以增加紅茶中有益成分茶紅素和茶黃素的含量，保證紅茶品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種采用天然的抗氧化劑石榴皮和茯苓提取物和低溫操作來來抑制茶葉發(fā)酵生產(chǎn)過程中過氧化物酶活性的紅茶的制備方法，該方法采用低溫發(fā)酵，制取的紅茶不僅口感好，而且可以有效地增加紅茶的營養(yǎng)素茶紅素和茶黃素的含量，提尚紅茶的品質(zhì)。
[0006]解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是:一種紅茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴.將石植皮和茯等分別提取并制成石植皮提取物粉末和茯等提取物粉末；
⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末質(zhì)量比為2:3?5的比例混合，并配置成質(zhì)量百分比濃度為15%?25%的提取物溶液備用；
(3).將多酚氧化酶溶液按0.1?0.2u/mL配好備用；
⑷.將鮮茶葉均勻按2?5cm薄攤在萎凋簾上，萎凋15?24h，每1.5?2.5h翻動并噴灑一次提取物溶液，提取物溶液用量占鮮茶葉質(zhì)量的5-8%，溫度20°C?300C，強制通風(fēng)，使其萎凋葉含水率低于40%;
(5).在10°C_20°C的條件下揉捻8?15min并且在揉捻的同時噴灑多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量為鮮茶葉質(zhì)量的10?15%，在10 °C -20 °C的條件下繼續(xù)揉捻60?80min;
(6).將揉捻葉均勾、松散堆放于發(fā)酵容器內(nèi)，厚度5?10cm，在發(fā)酵架上發(fā)酵4?6h，溫度10°C?20°C，濕度95%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵;其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2?3次，并隨時注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在20°C以下；
⑵.將發(fā)酵好的茶葉送入烘干機烘干;烘干分兩段，第一段，溫度110°C?120°C，使茶葉含水量在20?25%，第二段，溫度85 °C?95 °C，茶葉成品含水量為6%。
[0007]本發(fā)明鑒于紅茶中的有益成分主要為茶紅素和茶黃素，所以采用天然提取物抑制過氧化物酶的活性和改進的低溫發(fā)酵方法來改善紅茶的發(fā)酵過程，使其更加爽口，增強其保健功能。具體操作為:采用含有天然抗氧化劑有效成分的石榴皮和茯苓提取物，添加到茶葉的發(fā)酵過程中，這些有益成分配合著低溫發(fā)酵可以抑制過氧化物酶的活性，抑制茶紅素和茶黃素進一步氧化為不好的物質(zhì)茶褐素，但是在抑制過氧化物酶的同時也會抑制多酚氧化酶的活性，所以在此情況下，要向茶葉中添加一定量的多酚氧化酶來促進茶多酚氧化成為茶黃素和茶紅素。
[0008]采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的紅茶，能夠增加紅茶中有益成分茶紅素和茶黃素的含量，效果好，使用方便，成本低，投資少，有效地改善紅茶口感，提高其營養(yǎng)價值，更加適宜大眾的消費。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(I).采用萃取法將石榴皮和茯苓中的有效成分分別提取并制成石榴皮提取物粉末和茯等提取物粉末；
⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末質(zhì)量比為2:3?5的比例混合，并配置成質(zhì)量百分比濃度為15%?25%的提取物溶液備用；
(3).將多酚氧化酶溶液按0.1?0.2u/mL配好備用；
⑷.將鮮茶葉均勻按2?5cm薄攤在萎凋簾上，萎凋15?24h，每1.5?2.5h翻動并噴灑一次提取物溶液，提取物溶液用量占鮮茶葉質(zhì)量的5-8%，溫度20°C?300C，采用風(fēng)機強制通風(fēng)，使其萎凋葉含水率低于40%;
(5).在10°C_20°C的條件下揉捻8?15min并且在揉捻的同時噴灑多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量為鮮茶葉質(zhì)量的1?15%，為了讓酶溶液更好的與茶葉均勻分散，在1°C_20°C的條件下繼續(xù)揉捻60?80min;
(6).將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度5?10cm，在發(fā)酵架上發(fā)酵4?6h，溫度10°C?20°C，濕度95%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵;其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2?3次，并隨時注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在20°C以下；
⑵.將發(fā)酵好的茶葉送入烘干機烘干;烘干分兩段，第一段，溫度110°C?120°C，使茶葉含水量在20?25%，第二段，溫度85 °C?95 °C，茶葉成品含水量為6%。
[0010]傳統(tǒng)工藝發(fā)酵的紅茶中茶紅素占干茶質(zhì)量含量為6-7%，茶黃素占干茶質(zhì)量含量為0.3-0.5%，通過本發(fā)明的方法可以把茶紅素提高到8-10%，茶黃素可以達到0.7-0.9%。
【主權(quán)項】
1.一種紅茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: ⑴.將石植皮和茯等分別提取并制成石植皮提取物粉末和茯等提取物粉末； ⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末質(zhì)量比為2: 3?5的比例混合，并配置成質(zhì)量百分比濃度為15%?25%的提取物溶液備用； (3).將多酚氧化酶溶液按0.1?0.2u/mL配好備用； ⑷.將鮮茶葉均勻按2?5cm薄攤在萎凋簾上，萎凋15?24h，每1.5?2.5h翻動并噴灑一次提取物溶液，提取物溶液用量占鮮茶葉質(zhì)量的5-8%，溫度20°C?300C，強制通風(fēng)，使其萎凋葉含水率低于40%; (5).在10°C_20°C的條件下揉捻8?15min并且在揉捻的同時噴灑多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量為鮮茶葉質(zhì)量的10?15%，在10 °C -20 °C的條件下繼續(xù)揉捻60?80min; (6).將揉捻葉均勾、松散堆放于發(fā)酵容器內(nèi)，厚度5?10cm，在發(fā)酵架上發(fā)酵4?6h，溫度10°C?20°C，濕度95%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵;其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2?3次，并隨時注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在20°C以下； ⑵.將發(fā)酵好的茶葉送入烘干機烘干;烘干分兩段，第一段，溫度110°C?120°C，使茶葉含水量在20?25%，第二段，溫度85 °C?95 °C，茶葉成品含水量為6%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶的制備方法，包括以下步驟：⑴萃取法提取石榴皮和茯苓有效成分；⑵配置成提取物溶液備用；⑶配置多酚氧化酶溶液備用；⑷茶葉萎凋時噴灑提取物溶液；⑸揉捻過程中噴灑多酚氧化酶溶液；⑹將揉捻均勻的茶葉進行發(fā)酵；⑺最后將得到的發(fā)酵紅茶進行干燥得到成品。本發(fā)明鑒于紅茶中的有益成分主要為茶紅素和茶黃素，所以采用天然提取物抑制過氧化物酶的活性和改進的低溫發(fā)酵方法來改善紅茶的發(fā)酵過程，該方法制取的紅茶不僅口感好，而且可以有效地增加紅茶的營養(yǎng)素紅素和茶黃素的含量，提高紅茶的品質(zhì)。
【IPC分類】A23F3/10
【公開號】CN105558115
【申請?zhí)枴緾N201610141264
【發(fā)明人】孟陸麗, 程謙偉, 孫庭廣, 劉昭明
【申請人】廣西科技大學(xué)
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年3月14日