一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律且约爸苽浞椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于姜糖深加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律且约爸苽浞椒ā?br>【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開(kāi)胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，開(kāi)發(fā)功能性保健姜食品越來(lái)越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學(xué)和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，姜酚可脫水轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的姜烯酚，導(dǎo)致姜活性成分的降低，如何在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，提高姜活性，提高姜功效，是開(kāi)發(fā)姜功能性保健食品的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)姜糖研發(fā)中姜活性功效成分的保持以及姜口味的改善需求，提出一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律且约爸苽浞椒ā?br>[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律?，其特征在于，包括以下重量份組分:巖藻糖寡糖6-8、甜菊苷3-5、松針提取液5-10、生姜25-30、乳清蛋白粉15-20、脫脂乳粉16-18、牛奶18-20、改性蘆薈凝膠1-2、精鹽0.08-0.1、脫臭大蒜泥0.06-0.08、白醋0.1-0.12、槐豆膠0.12-0.13、葡萄糖酸鈉0.1-0.12、羥甲基纖維素0.11-01.2、殼聚糖離子液2-3、淀粉酶
0.2-0.4,適量的高壓液體二氧化碳、適量的去離子水、適量的水、適量的雙氧水。
[0005]—種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律侵苽浞椒?，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10_12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和殼聚糖離子液、甜菊苷、松針提取液、改性蘆薈凝膠、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥加載姜汁浸提物的低糖納米粒備用；
(2)將精鹽、脫臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及總重量1-1.2倍的雙氧水混合在60-80°C下攪拌30-50min，得姜改性液備用；
(3)采用膨化機(jī)膨化處理姜渣20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過(guò)濾，得濾渣，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將乳清蛋白粉、脫脂乳粉、牛奶、巖藻糖寡糖以及總重量2-3倍的去離子水混合，并在70-80°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過(guò)程中，在該溫度下緩慢加入低糖納米粒、姜改性液攪拌l-2h至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入槐豆膠、葡萄糖酸鈉、羥甲基纖維素?cái)嚢?-2h至均勻得熟化糖液備用；
(5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時(shí)，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-3_的假姜片，冷卻l-2h，開(kāi)啟紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2_3h，冷卻倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用巖藻糖寡糖功能性低糖和甜菊苷高倍甜味劑結(jié)合姜、松針提取物和脫脂奶粉制備口味綿純的生姜糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，除了淡淡的姜香，還具有奶香和松香，在制備的過(guò)程中，采用殼聚糖離子液和蘆薈凝膠包埋處理姜活性提取物，改善姜辛辣口味的同時(shí)，有效的保留了姜的活性成分;再者，通過(guò)膨化姜粗纖維的人為使用，實(shí)現(xiàn)了仿生姜糖片的制備。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律牵ㄒ韵轮亓糠萁M分:巖藻糖寡糖6、甜菊苷3、松針提取液5、生姜25、乳清蛋白粉15、脫脂乳粉16、牛奶18、改性蘆薈凝膠1、精鹽0.08、脫臭大蒜泥0.06、白醋0.1、槐豆膠0.12、葡萄糖酸鈉0.1、羥甲基纖維素0.11、殼聚糖離子液2、淀粉酶0.2、適量的高壓液體二氧化碳、適量的去離子水、適量的水、適量的雙氧水。
[0008]一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律侵苽浞椒?，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁3遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、35°C下浸提姜汁I Ih得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和殼聚糖離子液、甜菊苷、松針提取液、改性蘆薈凝膠、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥加載姜汁浸提物的低糖納米粒備用；
(2)將精鹽、脫臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及總重量1.1倍的雙氧水混合在70°C下攪拌40min，得姜改性液備用；
(3)采用膨化機(jī)膨化處理姜渣25min，之后加入淀粉酶以及總重量1.5倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解50min，過(guò)濾，得濾渣，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將乳清蛋白粉、脫脂乳粉、牛奶、巖藻糖寡糖以及總重量2.5倍的去離子水混合，并在75°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過(guò)程中，在該溫度下緩慢加入低糖納米粒、姜改性液攪拌l-2h至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入槐豆膠、葡萄糖酸鈉、羥甲基纖維素?cái)嚢?-2h至均勻得熟化糖液備用；
(5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時(shí)，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-3_的假姜片，冷卻l-2h，開(kāi)啟紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2_3h，冷卻倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律?，其特征在于，包括以下重量份組分:巖藻糖寡糖6-8、甜菊苷3-5、松針提取液5-10生姜25-30、乳清蛋白粉15-20、脫脂乳粉16-18、牛奶18-20、改性蘆薈凝膠1-2、精鹽0.08-0.1、脫臭大蒜泥0.06-0.08、白醋0.1-0.12、槐豆膠0.12-0.13、葡萄糖酸鈉0.1-0.12、羥甲基纖維素0.11-01.2、殼聚糖離子液2-3、淀粉酶0.2-0.4,適量的高壓液體二氧化碳、適量的去離子水、適量的水、適量的雙氧水。2.—種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律侵苽浞椒?，其特征在于，包括以下步驟: (1)取生姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10_12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和殼聚糖離子液、甜菊苷、松針提取液、改性蘆薈凝膠、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥加載姜汁浸提物的低糖納米粒備用； (2)將精鹽、脫臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及總重量1-1.2倍的雙氧水混合在60-80°C下攪拌30-50min，得姜改性液備用； (3)采用膨化機(jī)膨化處理姜渣20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過(guò)濾，得濾渣，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將乳清蛋白粉、脫脂乳粉、牛奶、巖藻糖寡糖以及總重量2-3倍的去離子水混合，并在70-80°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過(guò)程中，在該溫度下緩慢加入低糖納米粒、姜改性液攪拌l-2h至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入槐豆膠、葡萄糖酸鈉、羥甲基纖維素?cái)嚢?-2h至均勻得熟化糖液備用； (5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時(shí)，均勻有序的加入姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-3_的假姜片，冷卻l-2h，開(kāi)啟紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2_3h，冷卻倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種具有松針香味的益壽抗氧化松針?lè)律?，其特征在于，包括以下重量份組分：巖藻糖寡糖、甜菊苷、松針提取液、生姜、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、牛奶、改性蘆薈凝膠、精鹽、脫臭大蒜泥、白醋、槐豆膠、葡萄糖酸鈉、羥甲基纖維素、殼聚糖離子液、淀粉酶、適量的高壓液體二氧化碳。本發(fā)明采用巖藻糖寡糖功能性低糖和甜菊苷高倍甜味劑結(jié)合姜、松針提取物和脫脂奶粉制備口味綿純的生姜糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，除了淡淡的姜香，還具有奶香和松香，在制備的過(guò)程中，采用殼聚糖離子液和蘆薈凝膠包埋處理姜活性提取物，改善姜辛辣口味的同時(shí)，有效的保留了姜的活性成分；再者，通過(guò)膨化姜粗纖維的人為使用，實(shí)現(xiàn)了仿生姜糖片的制備。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/42, A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105558223
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510994679
【發(fā)明人】高恒東
【申請(qǐng)人】蕪湖潤(rùn)藍(lán)生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月28日