一種高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、香蕉、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營(yíng)養(yǎng)不高，致使現(xiàn)有的粉絲蛋白質(zhì)偏低，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)差，經(jīng)常食用會(huì)影響人們身體健康，很有必要開(kāi)發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，并且生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。
[0003]高粱又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收成熟的果實(shí)，曬干除去皮殼用。味甘、潘，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。用于脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8?11%、粗纖維2?3%、淀粉65?70%高粱味甘性溫，食療價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)專家認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來(lái)治療食積、消化不良、濕熱、下浙、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。
[0004]果蔬含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素(維生素C、胡蘿卜素)、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以蛋白含量豐富的高粱、中藥材和蔬菜為原料制成的高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲及其制備方法，其原料組分如下:高粱80?100重量份；香蕉淀粉20?40重量份；玉米淀粉60?80重量份；食鹽2?3重量份；刀丑殼2?4重量份；甘草3?5重量份；果蔬10?15重量份；添加劑8?12重量份；
所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1:0.5?
0.8: 0.15 ?0.3。
[0007]本發(fā)明還公開(kāi)了上述的高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲制備方法，包括以下步驟:
1)將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁；
2)取刀豆殼與甘草加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液；
3)取高粱子放入脫殼機(jī)當(dāng)中將高粱子的殼脫掉，過(guò)60目篩去高粱皮渣，將脫殼的高粱放入研磨機(jī)粉碎，將高粱粉過(guò)80?120目篩去渣，高粱細(xì)粉放入容器中；然后再加入適量的沸水后將粉團(tuán)調(diào)成高粱粉漿液；
4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液；
5)將香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉總質(zhì)量10%?15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入前述添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得粉芡；
6)按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和高粱粉漿液加入所述粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在45?50%的粉團(tuán)；
7)將粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻老化，風(fēng)干，獲得高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲。 進(jìn)一步，步驟2)取刀豆殼與甘草，加藥材總質(zhì)量6?8倍量的水浸泡0.5?1.5 h、煎煮30?60min，固液分離取煎煮液。
[0008]進(jìn)一步，步驟3)高粱脫皮后過(guò)60目篩去高粱皮渣，磨好后過(guò)80?120目篩除去高粱渣，高粱粉用沸水燙5?10分鐘。
[0009]進(jìn)一步，步驟4)用40?50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液。
[0010]進(jìn)一步,步驟7)冷卻老化的條件為:0?4°C冷卻老化4?12h。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲制備方法除了含香蕉淀粉外，還含有豐富的高粱成分，高粱淀粉含量高、且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，蛋白含量高，具有較好的食用價(jià)值；高粱還有藥用價(jià)值，高粱、香蕉淀粉、刀豆殼以及甘草的組合，使本發(fā)明的高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲具有益脾溫中，澀腸止瀉的功效，用于脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉癥狀等療效顯著。
[0012]可見(jiàn)，本發(fā)明的高粱健脾和胃風(fēng)味粉絲具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，還能治療食積、消化不良、濕熱、下浙、小便不利、燥濕祛痰、寧心安神等功效，極具食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1
(I)原料組分:
高粱80重量份；香蕉淀粉40重量份；玉米淀粉80重量份；食鹽3重量份；刀豆殼3重量份；甘草5重量份；胡蘿卜10重量份；添加劑10重量份。
[0015]所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1:
0.8:0.2ο
[0016](2)制備步驟:
1)將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁備用；
2)取刀豆殼與甘草加藥材總質(zhì)量6倍量的水浸泡0.5h、煎煮50min，固液分離取煎煮液備用;
3)高粱子放入脫殼機(jī)當(dāng)中將高粱子的殼脫掉，過(guò)60目篩去高粱皮渣，將脫殼的高粱放入研磨機(jī)粉碎，將高粱粉過(guò)80目篩去渣，高粱細(xì)粉放入容器中；然后再加入適量的沸水后將粉團(tuán)調(diào)成高粱粉漿液備用； 4)加40°C水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液備用。
[0017]5)取香蕉淀粉總質(zhì)量15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得粉突;
6)將剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、鹽，以及之前制備的胡蘿卜汁、煎煮液和高粱粉漿液加入所述粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在50%的粉團(tuán)；
7)將粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型