冷凍南瓜的制作工藝的制作方法
【專利說明】 冷凍南瓜的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種冷凍南瓜的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]吃南瓜可以起到消除致癌物質防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細胞的出現(xiàn)。目前的冷凍南瓜的制作工藝，制作工藝復雜，保鮮期短，不能保證產(chǎn)品的質量，造成營養(yǎng)物質的流失，不便儲存。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種冷凍南瓜的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出保鮮期限長，保證營養(yǎng)物質，營養(yǎng)美味的產(chǎn)品，提高生產(chǎn)率，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的冷凍南瓜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料；
(2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清潔程度；
(3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；
(4)原料切分:可切分成不同形狀；切片規(guī)格為:厚度一般在0.2厘米左右，直徑約2厘米左右(圓形)；切丁規(guī)格為:0.7-1厘米小方塊或桔瓣塊；切絲規(guī)格為:厚0.3厘米，長2-4厘米的細絲；
(5)挑選:將相同規(guī)格大小的原料篩選在一起，分為不同的級別，以便分批速凍；
(6)燙漂:將切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中熱燙1.5-3分鐘，熱燙時不斷攪拌，添加I %氯化鈉或氯化鈣；
(7)冷卻:熱燙后立即分段冷卻，在流動水槽中，用自來水進行第I次冷卻，然后在冷卻槽中，用0-6°C的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到1-6°C ；
(8)浙水:靜置晾干；
(9)速凍:放入冷庫中進行冷凍，凍結溫度為_23°C至_35°C，凍結原料厚度為4-7.5厘米;
(10)包裝:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包裝，容量為500克，包裝間的溫度為0-5 0C ；
(11)冷藏:冷藏溫度-17°c至-22°c，相對濕度93-100%，庫溫波動為土1°C ； (12)解凍:在短時間內解凍，烹調時間要短。
[0008]本發(fā)明提供的冷凍南瓜的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，保鮮期短，產(chǎn)品的質量差，不便儲存等問題，使制作工藝簡單操作，提高產(chǎn)品的質量，保留原料原有的營養(yǎng)物質和風味，營養(yǎng)科學，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的冷凍南瓜的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的冷凍南瓜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料；
(2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清潔程度；
(3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；
(4)原料切分:可切分成不同形狀；切片規(guī)格為:厚度一般在0.2厘米左右，直徑約2厘米左右(圓形);切丁規(guī)格為:1厘米小方塊或桔瓣塊；切絲規(guī)格為:厚0.3厘米，長4厘米的細絲；
(5)挑選:將相同規(guī)格大小的原料篩選在一起，分為不同的級別，以便分批速凍；
(6)燙漂:將切分的南瓜放入pH7的沸水中熱燙3分鐘，熱燙時不斷攪拌，添加I%氯化鈉或氯化鈣；
(7)冷卻:熱燙后立即分段冷卻，在流動水槽中，用自來水進行第I次冷卻，然后在冷卻槽中，用6°C的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到6°C ；
(8)浙水:靜置晾干；
(9)速凍:放入冷庫中進行冷凍，凍結溫度為_23°C至_35°C，凍結原料厚度為4-7.5厘米;
(10)包裝:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包裝，容量為500克，包裝間的溫度為0-5 0C ；
(11)冷藏:冷藏溫度-17°c至-22°c，相對濕度93-100%，庫溫波動為土1°C ；
(12)解凍:在短時間內解凍，烹調時間要短。
[0012]冷凍南瓜的制作工藝，制作出的冷凍南瓜食品保鮮期長，易操作，營養(yǎng)物質保留效果好，可長期保存南瓜的活性成分和風味，食用方便，易于儲存和運輸，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權項】
1.一種冷凍南瓜的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料選擇:選取瓜形端正、九成熟、無病蟲害、無損傷、無腐爛變質且在早上氣溫低時采摘的南瓜為原料； (2)原料清洗:清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清潔程度； (3)原料整理:切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分； (4)原料切分:可切分成不同形狀；切片規(guī)格為:厚度一般在0.2厘米左右，直徑約2厘米左右(圓形);切丁規(guī)格為:0.7-1厘米小方塊或桔瓣塊；切絲規(guī)格為:厚0.3厘米，長2-4厘米的細絲； (5)挑選:將相同規(guī)格大小的原料篩選在一起，分為不同的級別，以便分批速凍； (6)燙漂:將切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中熱燙1.5-3分鐘，熱燙時不斷攪拌，添加I %氯化鈉或氯化鈣； (7)冷卻:熱燙后立即分段冷卻，在流動水槽中，用自來水進行第I次冷卻，然后在冷卻槽中，用0-6°C的冷水第2次冷卻，使物料溫度最后達到1-6°C ； (8)浙水:靜置晾干； (9)速凍:放入冷庫中進行冷凍，凍結溫度為_23°C至_35°C，凍結原料厚度為4-7.5厘米; (10)包裝:用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包裝，容量為500克，包裝間的溫度為0-5 0C ； (11)冷藏:冷藏溫度-17°c至-22°c，相對濕度93-100%，庫溫波動為土1°C ； (12)解凍:在短時間內解凍，烹調時間要短。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍南瓜的制作工藝，包括原料選擇、清洗、整理、切分、挑選、燙漂、冷卻、瀝水、速凍、包裝、冷藏、解凍。本發(fā)明可長期保持南瓜原有的生物活性成分、風味、品質不變，延長上市時間，調節(jié)市場供應，并且有利于遠運外銷，提高經(jīng)濟效益，方便食用，適合現(xiàn)代人生活口味，深受消費者歡迎。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105558490
【申請?zhí)枴緾N201410621380
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日