一種綠圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種綠圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠圣女果作為一種新品種番茄蔬菜，已被科學(xué)證實(shí)含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，每10g綠圣女果中含水分94.4g、蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g、膳食纖維0.5g、碳水化合物3.5g ;胡蘿卜素550 μ g、視黃醇當(dāng)量92 μ g、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸 0.6mg、維生素 19mg、維生素 E 0.57mg、鉀 163mg、鈉 5mg、.丐 10mg、鎂 9mg,鐵 0.4mg,猛
0.08mg、鋅0.13mg、銅0.06mg、磷2mg、硒0.15 μ g ;尚含腺嘿呤、膽堿、番爺堿以及抗炎、利尿、降壓的藥用成分，營(yíng)養(yǎng)豐富的綠圣女果成為生產(chǎn)飲料食品的優(yōu)良原料?，F(xiàn)有技術(shù)中，發(fā)明專利03125280.X《一種番茄飲料及制備這種飲料的酵母》，提供了一種番茄酒飲料以番茄為原料，以酵母為菌種，經(jīng)二次發(fā)酵制得超低醇度綠色保健飲料；00129137.8《番茄飲料》以番茄為原料經(jīng)破碎分離榨汁，濃縮得供調(diào)配使用的番茄原汁?；蛞猿善贩厌u為原料經(jīng)榨汁過(guò)濾得供調(diào)配使用的番茄原汁，番茄原汁與水按0.5?2:1的比例混合制得一種色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色，具有新鮮番茄的滋味，無(wú)異味，澄清且無(wú)懸浮物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)的番茄飲料，這些技術(shù)都是以成熟的紅色番茄品種生產(chǎn)的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留綠圣女果的自然風(fēng)味和色彩的圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
一種綠圣女果汁飲料，所述的飲料的各種原料的配比(重量份計(jì)):圣女果汁40?45、檸檬酸2?4、白砂糖5?6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水48?50。
[0005]一種綠圣女果汁飲料的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)步驟為:
①原料選擇:選擇新鮮、顏色鮮綠無(wú)蟲害、香味濃郁的綠圣女果做原料。
[0006]②去蒂清洗:將選好的綠圣女果果實(shí)去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥。
[0007]③熱破碎:將洗凈的綠圣女果用破碎機(jī)將綠圣女果破碎，番茄破碎成流動(dòng)性的漿狀液后立即用連續(xù)式預(yù)熱器加熱至85至87°C，保持5?10s。
[0008]④榨汁過(guò)濾:將破碎預(yù)熱后的綠圣女果漿液用膠體磨細(xì)，然后用濾布過(guò)濾，得到番茄汁。
[0009]⑤調(diào)配:將圣女果汁和純凈水按一定量的比例進(jìn)行調(diào)配定容，并加入檸檬酸、白砂糖、茶多酚、山梨酸鉀、穩(wěn)定劑等配料。
[0010]⑥均質(zhì)與脫氣:將調(diào)配好的飲料在壓力要求18兆帕以上進(jìn)行均質(zhì)8?1min
后脫氣。
[0011]⑦殺菌與包裝:利用超聞溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)能夠減少營(yíng)養(yǎng)損失.將進(jìn)彳丁超聞溫瞬時(shí)殺菌后的圣女果汁立即冷卻至室溫，置于無(wú)菌罐中暫存，最后用紙盒包裝成品。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，基本保留了綠圣女果的營(yíng)養(yǎng)和綠圣女果的亮麗色彩及其特有的香味，具有爽滑而又濃厚的口感，味道酸甜適中。特別是保留了綠圣女果的食療成分，具有抗貧血、清熱解毒、美容養(yǎng)顏的效果，是現(xiàn)代人的生活中有益的營(yíng)養(yǎng)素。
[0013]具體實(shí)施方法:
本發(fā)明的最佳實(shí)施例是這樣的，
一種綠圣女果汁飲料，其特征在于，所述的飲料的各種原料的配比(重量份計(jì)):圣女果汁40?45、檸檬酸2?4、白砂糖5?6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水48?50。
[0014]本發(fā)明的綠圣女果汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法步驟為:
①原料選擇:選擇新鮮、顏色鮮綠無(wú)蟲害、香味濃郁的綠圣女果做原料；
②去蒂清洗:將選好的綠圣女果果實(shí)去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥；
③熱破碎:將洗凈的綠圣女果用破碎機(jī)將綠圣女果破碎后，立即放入夾層鍋中進(jìn)行熱破碎。熱破碎是在破碎前用熱水或蒸汽將綠圣女果加熱，然后進(jìn)行破碎。高稠度圣女果汁的生產(chǎn)，是在綠圣女果破碎成流動(dòng)性的漿狀液后立即用連續(xù)式預(yù)熱器加熱至85?87°C，保持5?1s ;
④榨汁過(guò)濾:將破碎后的綠圣女果漿液迅速用膠體磨細(xì)，然后用濾布過(guò)濾，得到圣女果汁；
⑤將步驟④得到圣女果汁，按上述的原料配方(重量份計(jì))稱量出圣女果汁45、檸檬酸
4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、復(fù)合穩(wěn)定劑0.13、純凈水45，進(jìn)行調(diào)料定容；
⑥均質(zhì)與脫氣:用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，溫度要求在70°C以上，壓力要求18兆帕以上，使用真空脫氣機(jī)時(shí)真空度要求0.05兆帕，時(shí)間3?5min ；
⑦殺菌與包裝:利用超聞溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)能夠減少營(yíng)養(yǎng)損失，將進(jìn)彳丁超聞溫瞬時(shí)殺菌后的圣女果汁立即冷卻至25°C以下，置于無(wú)菌罐中暫存，在無(wú)菌狀態(tài)下用經(jīng)滅菌的紙盒包裝好，使盒內(nèi)的圣女果汁得以保存在全無(wú)空氣、光線及細(xì)菌的理想環(huán)境中。本發(fā)明的綠圣女果汁飲料是一種有鮮綠色的亮麗色彩，及其特有的香味濃郁的飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠圣女果汁飲料，其特征在于，所述的飲料的各種原料的配比(重量份計(jì)):圣女果汁40?45、檸檬酸2?4、白砂糖5?6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水48?50。2.—種綠圣女果汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法步驟為: ①原料選擇:選擇新鮮、顏色鮮綠無(wú)蟲害、香味濃郁的番茄做原料； ②去蒂清洗:將選好的綠圣女果果實(shí)去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥； ③熱破碎:將洗凈的綠圣女果用破碎機(jī)將綠圣女果破碎后，立即放入夾層鍋中進(jìn)行熱破碎；熱破碎是在破碎前用熱水或蒸汽將番茄加熱，然后進(jìn)行破碎，高稠度圣女果汁的生產(chǎn)，是在番茄破碎成流動(dòng)性的漿狀液后立即用連續(xù)式預(yù)熱器加熱至85?87°C，保持5?1s ； ④榨汁過(guò)濾:將破碎后的綠圣女果漿液迅速用膠體磨細(xì)，然后用濾布過(guò)濾，得到圣女果汁； ⑤將步驟④得到的圣女果汁，按原料配方(重量％計(jì))稱量出圣女果汁45、檸檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水45，進(jìn)行調(diào)料定容； ⑥均質(zhì)與脫氣:用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，溫度要求在70°C以上，壓力要求18兆帕以上，使用真空脫機(jī)時(shí)真空度要求0.05兆帕，時(shí)間3?5min ； ⑦殺菌與包裝:利用超聞溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)能夠減少營(yíng)養(yǎng)損失，將進(jìn)彳丁超聞溫瞬時(shí)殺菌后的圣女果汁立即冷卻至25°C以下，置于無(wú)菌罐中暫存，在無(wú)菌狀態(tài)下用經(jīng)滅菌的紙盒包裝好，使盒內(nèi)的圣女果汁得以保存在全無(wú)空氣、光線及細(xì)菌的理想環(huán)境中。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種綠圣女果汁飲料，其特征是所述的飲料的各種原料的配比為（按重量份計(jì)）：圣女果汁45、檸檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水45。其生產(chǎn)方法：原料選擇→去蒂清洗→熱破碎→榨汁過(guò)濾→調(diào)料定容→均質(zhì)與脫氣→殺菌與包裝成品。本發(fā)明的飲料充分發(fā)揮綠圣女果特有的鮮綠色的亮麗色彩和濃郁的香味，保留了綠圣女果的食療成分，具有抗貧血、清熱解毒、美容養(yǎng)顏的效果。
【IPC分類】A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105558647
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410538519
【發(fā)明人】趙敏
【申請(qǐng)人】趙敏
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月14日