一種番荔枝果肉汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種番荔枝果肉汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番荔枝又稱林檎、佛頭果，為番荔枝科番荔枝屬植物，是世界5大熱帶水果之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每10g番蒸枝果肉組織營(yíng)養(yǎng)成分豐富，種子含油25.5%，蛋白質(zhì)14.2%，種子油中含有一種抗癌有效成分:多鱗番荔枝斯坦定A，所以釋迦被喻為“抗瘤之星”。它還具有降血糖的功效，在國(guó)外常用來(lái)治療糖尿病。糖尿病患者經(jīng)常食用番荔枝，對(duì)于病癥的減輕有明顯的輔助食療作用。并且番荔枝纖維含量較高，能有效地促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排走積存在腸內(nèi)的宿便。番荔枝還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，能美白肌膚。
[0003]但是番荔枝屬于呼吸躍變型果實(shí)，收獲季節(jié)集中，耐藏性極差(3?7天)，極易腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響了番荔枝的遠(yuǎn)銷和發(fā)展。因此如何更好地將新鮮的番荔枝進(jìn)行深加工，使之可以方便的保存、運(yùn)輸和食用，將具有非常好的前景。
[0004]但是，如中國(guó)專利CN104905355 A公開了一種番荔枝固體飲料的制備方法。其由在于以下步驟:1)制漿:取番荔枝清洗，去皮，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿;2)酶解:步驟I)制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50°C條件下酶解I小時(shí)，制得酶解液；
3)干燥制粒:步驟2)制得酶解液加入適量麥芽糊精進(jìn)行一步沸騰制粒，即得番荔枝固體飲料。因此，目前所公開的番荔枝主要研究方向是將新鮮番荔枝制成番荔枝固體飲料、番荔枝果酒或不含果肉的番荔枝果汁產(chǎn)品，且大都是以番荔枝經(jīng)過酶解、過濾得到酶解液后制備得到不含果肉的番荔枝加工產(chǎn)品，番荔枝果肉原漿的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分得不到保持，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者要求回歸自然的消費(fèi)觀念。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有原料的技術(shù)缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠保持番荔枝原楽風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的番蒸枝果肉汁。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供上述番荔枝果肉汁的制備方法。
[0007]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的:
一種番荔枝果肉汁，按重量份計(jì)，包括:
番荔枝果肉原漿100份；
甜味劑2-30份；
酸味劑0.1-1份；
增稠劑0.01-0.2份；
水80-100份；
其中，所述番荔枝果肉原漿，按重量份計(jì)，包括如下組分:
番荔枝果肉100份；
水300-500份。
[0008]其中，所述甜味劑選自白砂糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、山梨糖醇和木糖醇中的一種或幾種。
[0009]其中，所述酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、偏酒石酸、磷酸、己二酸中的一種或幾種。
[0010]其中，所述增稠劑選自黃原膠、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜爾膠、明膠、結(jié)凍膠、瓊脂、海藻膠、羧甲基淀粉鈉中的一種或幾種。
[0011]其中，所述番荔枝果肉原漿的制備方法，包括如下步驟:
1)將番荔枝倒入清洗槽，用滾動(dòng)的清水沖洗干凈，去除番荔枝果皮后，放入切碎機(jī)進(jìn)行切碎，得到番荔枝果肉；
2)按照配比將得到番荔枝果肉和水?dāng)嚢杈鶆?，打漿，過0.5-5mm篩孔的篩網(wǎng)，水浴滅酶，迅速冷卻，得到番荔枝果肉原漿。
[0012]所述番荔枝，廣東本地產(chǎn)，含糖量為20_30wt%，水分含量為30-60wt%;可以采用新鮮果、冷藏果或速凍果(冷庫(kù)_15°C)中的一種或幾種，原則上采取搭配的方法(根據(jù)庫(kù)存量及質(zhì)量而定)，先以新鮮果和冷藏果搭配使用，后以速凍果搭配或單獨(dú)生產(chǎn)。
[0013]其中，所述步驟2)中，所述水浴滅酶的滅酶溫度為60_90°C，滅酶時(shí)間為1-1Omin;所述冷卻溫度為35-45°(:，冷卻時(shí)間為25-351^11。
[0014]—種上述番荔枝果肉汁的制備方法，包括以下步驟:
a)按照配比將甜味劑和酸味劑加入至調(diào)配缸，開動(dòng)攪拌器，使得甜味劑和酸味劑完全溶解；
b)按照配比再將番荔枝果肉原漿、增稠劑和水依次加入至調(diào)配缸，攪拌均勻，得到番荔枝果肉汁預(yù)混料；
c)將番荔枝果肉汁預(yù)混料加熱至65-75°C，進(jìn)行均質(zhì)，殺菌，裝瓶，得到瓶裝的番荔枝果肉汁；
d)將瓶裝后的番荔枝果肉汁，再次殺菌，即得產(chǎn)品。
[0015]其中，步驟c)中，所述均質(zhì)的均質(zhì)溫度65_75°C，均質(zhì)壓力20_25Kpa。
[0016]其中，步驟c)中，所述殺菌的殺菌溫度為60_80°C，殺菌時(shí)間為10_30min。
[0017]其中，其特征在于，步驟d)中，所述再次殺菌的殺菌溫度為95_100°C，殺菌時(shí)間為15-60mino
[0018]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
1)本發(fā)明采用廣東本地產(chǎn)的番荔枝作為原料制備得到含有果肉的番荔枝果肉汁，能夠保持番荔枝原漿風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，且制備得到的番荔枝果肉汁狀態(tài)均勻，口感細(xì)膩，果汁含量高達(dá)10wt%，維生素C含量高達(dá)0.018wt%o
[0019]其產(chǎn)品成均勻液體，有少量番荔枝果肉沉淀，有番荔枝汁應(yīng)有的色澤，具番荔枝香氣和滋味，無(wú)可見外來(lái)雜質(zhì)。果汁含量高于10%，維生素C含量大于0.02%.2)本發(fā)明制備得到含有果肉的番荔枝果肉汁不但適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的生活節(jié)奏，而且符合現(xiàn)代消費(fèi)者要求回歸自然的消費(fèi)觀念。
[0020]3)本發(fā)明番荔枝果肉汁的制備工藝簡(jiǎn)單、成本低，易于操作。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面通過【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步說明本發(fā)明，以下實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受下述實(shí)施例的限制。
[0022]番荔枝:廣東本地產(chǎn)，含糖量為20-30%，水分為30-60%;
甜味劑:精制白砂糖:廣州市華橋糖廠；
酸味劑:檸檬酸:食品級(jí)濰坊英軒工業(yè)有限公司；
蘋果酸:食品級(jí)汕頭市倍克食品添加劑有限公司；
增稠劑:黃原膠:食品級(jí)淄博中軒生化有限公司；
水:飲用水。
[0023]各性能指標(biāo)的測(cè)試方法:
感官檢驗(yàn)的檢測(cè)方法:
I)狀態(tài)、色澤和雜質(zhì):取約50mL混合均勻的番荔枝果肉汁于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處觀察其狀態(tài)、色澤及雜質(zhì)。
[0024]2)氣味和滋味:室溫下，取一定量混合均勻的番荔枝果肉汁，嗅其氣味，嘗其滋味。
[0025]果汁含量的檢測(cè)方法:按GB/T16771規(guī)定的方法測(cè)定。
[0026]維生素C含量的測(cè)試方法:取Ig番荔枝果肉汁，按GB/T5009.86-2003的方法進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)施例1
一種番荔枝果肉汁，按重量份計(jì)，包括:100份番荔枝果肉原漿;20份白砂糖;0.46份檸檬酸;0.02份蘋果酸;0.1份黃原膠;79.42份水;其中，所述番荔枝果肉原漿，按重量份計(jì)，包括如下組分:20份番荔枝果肉;80份水。
[0027]上述番荔枝果肉原漿的制備方法，包括如下步驟:
1)將番荔枝倒入清洗槽，用滾動(dòng)的清水沖洗干凈，去除番荔枝果皮后，放入切碎機(jī)進(jìn)行切碎，得到番荔枝果肉；
2)按照配比將得到番荔枝果肉和水?dāng)嚢杈鶆颍驖{，過Imm篩孔的篩網(wǎng)，溫度為80°C水浴滅酶5min，在溫度為40 °C下迅速冷卻30min，得到番蒸枝果肉原楽；
一種上述番荔枝果肉汁的制備方法，包括以下步驟:
a)按照配比將甜味劑和酸味劑加入至調(diào)配缸，開動(dòng)攪拌器，使得甜味劑和酸味劑完全溶解；
b)按照配比再將番